Как вылечить изжогу, кашель, воспаление, аллергию, ГЭРБ. Программа снижения кислотности за 28 дней - [68]
ФАЗА ПРОФИЛАКТИКИ: БУЛЬОНЫ
ДОМАШНИЙ КУРИНЫЙ БУЛЬОН (БЖ)
Выход: 12 стаканов (24 порции) Время приготовления: 30 минут, 2 часа на варку и еще время на остывание
Вы, наверное, слышали о супе под названием «Еврейский пенициллин». Если вы когда-нибудь пили прозрачный куриный бульон во время простуды, то наверняка знаете о его знаменитых целебных свойствах. Домашний куриный бульон — это замечательный низкокалорийный источник питательных веществ, белков, витаминов и минералов. Его можно употреблять в чистом виде или готовить на его основе бесчисленное множество супов. Бульон добавляет интересные вкусовые акценты рагу, соусам и томленым блюдам. Для того, чтобы он получился наваристым, курицу нужно очень долго варить на медленном огне. Тем не менее подготовка ингредиентов очень проста и не отнимает много времени. Бульон можно готовить в большой кастрюле и хранить в морозильной камере. Это экономный способ всегда держать наготове основу для супа.
Самый вкусный и полезный бульон — из домашней или кошерной курицы. Она стоит дороже, но помните о том, что из нее получится минимум 12 порций. Выбирая натуральное мясо, вы соблюдаете принципы Наблюдателя за кислотностью и отказываетесь от искусственных пищевых добавок, гормонов и антибиотиков, которые вызывают окислительный стресс. Существует бюджетный способ: купите суповой набор из спинок, шей и ножек вместо целой курицы. Костный бульон (пользу которого заново открыло для себя новое поколение поклонников здорового питания) обходится дешевле, кроме того, суп получается гуще и наваристей из-за коллагена, содержащегося в костях. В некоторых современных продуктовых магазинах, таких как Whole Foods[30], покупателям предлагают кости домашней птицы. Но если вы не нашли их в своем магазине, то спросите в мясной лавке. Там часто продают кости по скидке.
1 (от 1,3 до 1,8 кг) кошерная или экологически чистая домашняя курица, разрезанная на 8 частей. Мясо грудки можно удалить и оставить для другого блюда. Или от 1,3 до 1,8 кг куриных спинок, шей и лап
От 2,8 до 3,7 литров чистой воды
1 большая желтая луковица
2 лука-порея (только белая часть), тщательно промытых
1 луковица фенхеля со стеблями, веточками и внешними слоями
1 морковь
2 стебля сельдерея
1 небольшая репа без кожуры
1 небольшой пастернак без кожуры
Хвостики спаржи (по желанию)
½ стакана свежей петрушки и укропа: веточки и/или стебли
1 столовая ложка кельтской соли
Вымойте курицу и обрежьте жир. Или если вы готовите из супового набора, то промойте спинки, шеи и лапы.
Выложите части мяса на дно кастрюли вместимостью 5 литров и залейте чистой водой. Сверху тушки должно быть 2,5–5 см жидкости. Доведите до кипения.
Пока вода закипает, крупно нарежьте лук, лук-порей, фенхель, морковь, сельдерей, репу, пастернак и кончики спаржи.
Убавьте огонь до минимума и снимите шумовкой пену с поверхности бульона. Когда вы удалите всю плавающую мелочь, всыпьте петрушку и укроп, поднимите температуру и снова доведите до кипения.
Убавьте огонь до слабого и снова снимите шумовкой все лишнее.
Добавьте соль, накройте крышкой и варите на медленном огне 2 часа. Проверяйте бульон два или три раза и снимайте шумовкой пену, жир и мелкие кусочки мяса, если они всплывут на поверхность. Кошерная и домашняя курица дают меньше мусора и жира при варке, чем обычная тушка из магазина.
Снимите с плиты и остудите до комнатной температуры. Добавьте соль по вкусу.
Процедите бульон через мелкое сито. Куриное мясо (если вы брали целую тушку) оставьте для приготовления Куриного сэндвича с соусом песто (стр. 167), Радужного куриного салата (стр. 170) или просто подайте как самостоятельное блюдо. Кости и овощи выбросите.
ОВОЩНОЙ БУЛЬОН (В)
Выход: 2 литра Время приготовления: 1 час 40 минут и время на размачивание грибов и остывание
Этим универсальным бульоном можно приправить рис, киноа, гречку и различные супы. Разделите блюдо на порции и держите в морозильнике. Замороженный бульон можно хранить до 1 месяца.
70 граммов сухих лесных грибов (белые, шиитаке или ассорти)
Ножки свежих грибов шиитаке (по желанию)
2 средние луковицы
1 средний лук-порей (только белая часть), тщательно промытый
1 средний пастернак без кожуры, крупно нарезанный
1 луковица фенхеля со стеблями, веточками и внешними слоями луковицы
1 пучок кинзы, только стебли, промытые и нарезанные
2 моркови, крупно нарезанные
2 стебля сельдерея, нарезанные
⅓ средней репы без кожуры, крупно нарезанная
¼ средней брюквы без кожуры, крупно нарезанная
3 литра чистой воды
2 чайных ложки кельтской соли
Залейте сухие грибы в миске чистой водой и оставьте размачиваться минимум на 4 часа или на всю ночь.
Слейте воду, 2 стакана жидкости оставьте на потом.
Смешайте размоченные грибы с ножками шиитаке, луком, луком-пореем, пастернаком, фенхелем, стеблями кинзы, морковью, сельдереем, репой и брюквой в кастрюле вместимостью 4,7 литра. Залейте овощи чистой водой и посолите.
Доведите до кипения. Убавьте огонь, накройте крышкой и варите на медленном огне в течение 1 часа.
Уберите с огня и остудите.
Слейте бульон через сито в большую емкость, овощи выкиньте.
ФАЗА ПРОФИЛАКТИКИ: ДЕСЕРТЫ
Скандинавская ходьба – уникальный вид оздоровительной практики, с каждым годом набирающий все большую популярность. Десятки миллионов людей, которые практикуют скандинавскую ходьбу, обрели новый вкус жизни и распрощались со многими недугами. Присоединяйтесь к этому дружному коллективу и находите свое счастье и здоровье с помощью скандинавской ходьбы. Простота и действенность методики приятно вас удивят, а эффект не замедлит проявиться. Мы расскажем об истории скандинавской ходьбы, о том, при каких болезнях ее следует применять, а также дадим краткие рекомендации с учетом особенностей того или иного заболевания.
Энди Митчелл, толстая девочка с проблемами в семье, и в школе, и на работе. Бывали времена, когда она весила 136 кг, а бывало — 63 кг. В иные периоды она считала каждую съеденную крошку, а в другие — машинально покупала большие порции картофеля фри (хотя даже не любила его). Случалось, что она в одиночку съедала огромный торт, наслаждаясь, «заедая нервы», а через какое-то время вспоминала — и терзала себя за каждый съеденный кусок. Однако ни тот, ни другой путь не принесли ей счастья. В ваших руках — история обретения гармонии с собственным телом, достижения физического и психического комфорта, получения работы мечты и встречи с кумиром детства Леонардо Ди Каприо.
Вы постоянно сидите на диете, маниакально считаете калории, корите себя за несовершенную внешность, а ваша первая мысль при виде продуктов — об их возможном вреде? Возможно, у вас нервная орторексия. Это серьезное расстройство пищевого поведения, которое диетологи ставят в один ряд с анорексией и булимией. При нем у человека возникает навязчивое стремление к здоровому, «чистому» питанию. Увы, вместо пользы суровые ограничения рациона приводят к серьезным проблемам со здоровьем — физическим и психическим.
В рейтинге самых здоровых людей в Европе шведы занимают первое место. В чем же их секрет? Только ли в том, что они любят движение, предпочитают полезную пищу и занимаются своим здоровьем с детства? Шведский врач Бертил Марклунд попытался разобраться в том, что же делает шведов такими здоровыми. Вопреки расхожему мнению, он считает, что на здоровье влияет не столько наследственность, сколько образ жизни. Выходит, что мы можем сами управлять своим самочувствием, сами решать, сколько лет прожить, как стареть и стареть ли вообще. В этой книге доктор Бертил Марклунд сосредоточился не на болезнях, а на мерах поддержания здоровья.
Большой количество писем, подтолкнули меня к созданию этого тома. Не знаю, решусь ли я еще продолжить эту тему… Но то, что получилось — все вам, мои читатели. Пусть это будет и советами, и чтением на каждый день.
В наше время полки магазинов переполнены косметическими препаратами различных фирм. Но, несмотря на столь огромный ассортимент, все большую популярность набирает косметика домашнего приготовления на основе натуральных масел и гидролатов. В книге даны рецепты для самостоятельного приготовления кремов для лица и тела с подробным, пошаговым описанием процесса. Изготовление косметики в домашних условиях может не только стать Вашим хобби, но и принести неплохой доход.
Мы можем жить без еды неделями, без воды – несколько дней, а без воздуха – всего пару коротких минут. Мы тратим уйму времени на прием пищи и тщательно следим за тем, что едим и пьем, но практически не обращаем внимания на воздух, которым дышим. Количество вдыхаемого кислорода может изменить все ваши представления об организме, здоровье и работоспособности, причем независимо от вашей физической подготовки. И не важно, являетесь ли вы неспортивным человеком, который просто пытается встать с дивана, «воином выходного дня», пробегающим от случая к случаю по 10 км, или профессиональным спортсменом, которому нужно иметь преимущество перед конкурентами, – количество вдыхаемого воздуха является важным фактором для многих аспектов вашей жизни. В этой книге вы откроете для себя фундаментальную взаимосвязь между кислородом и организмом.
Эта книга рассказывает о кето-диете – революционной системе питания, которая позволяет научить организм перерабатывать жиры (а не сахар!) в энергию. В результате вы гарантированно начнете терять от 0,5 до 2,5 кг в неделю, ваше тело станет рельефным, а ум – острым.
Искусство медицины очень своеобразно. Время от времени возникают методы лечения, которые на самом деле не работают. По инерции эти методы передаются от одного поколения врачей к последующему и сохраняют жизнеспособность удивительно долго, несмотря на отсутствие их эффективности. К сожалению, лечение ожирения стоит в одном ряду с этими примерами. Уже более тридцати лет врачи рекомендуют пациентам с ожирением переходить на обезжиренную, низкоуглеводную диету. Несмотря на это, эпидемия ожирения продолжает набирать обороты.
Искусство медицины очень своеобразно. Время от времени возникают методы лечения, которые на самом деле не работают. По инерции эти методы передаются от одного поколения врачей к последующему и сохраняют жизнеспособность удивительно долго, несмотря на отсутствие их эффективности. К сожалению, лечение ожирения стоит в одном ряду с этими примерами. Уже более тридцати лет врачи рекомендуют пациентам с ожирением переходить на обезжиренную, низкоуглеводную диету. Несмотря на это, эпидемия ожирения продолжает набирать обороты.