Как вылечить изжогу, кашель, воспаление, аллергию, ГЭРБ. Программа снижения кислотности за 28 дней - [43]
Пресноводная рыба (тилапия, окунь, солея, сибас и камбала) достигают готовности быстро, достаточно подержать одну-две минуты с каждой стороны. Куриным грудкам требуется больше времени. Наша цель — полностью их приготовить и не пересушить. Я жарю грудки по две или три минуты с каждой стороны, убираю с плиты и накрываю крышкой еще на две минуты. Таким образом мясо полностью прожаривается и вместе с тем не теряет сочности.
5. Время на приготовление соте различается у разных растительных ингредиентов. Корнеплоды и листовые овощи, такие как морковь, пастернак, фенхель, лук-порей, капуста, браунколь, мангольд, листовая капуста и радиккьо, становятся тем слаще и нежнее, чем дольше их готовишь. Периодически переворачивайте их, чтобы они не прилипали к сковороде. Добавьте немного воды, чтобы горячий пар придал продуктам более мягкую текстуру. Водянистые овощи, такие как цукини и баклажаны, нужно быстро готовить на сильном огне (чтобы они покрылись хрустящей золотистой корочкой, но остались сочными и нежными внутри). Этот способ позволит им сохранить форму и не расползтись.
Гриль. Наблюдатель за кислотностью при помощи гриля может придать белку изысканную нотку, которая при готовке другим способом могла бы появиться только за счет маринада и специй. Мне нравится, какой вкус еде придает кедровый шпон для гриля. Его можно найти в отделе со свежей рыбой. Дымок, который дает кедр, наполняет филе рыбы древесным ароматом, поэтому из остальных приправ требуется только щепотка кельтской соли. Приготовление с использованием шпона требует только одного предварительного шага, весьма легкого в исполнении. Деревянные листы нужно замочить в воде на пятнадцать минут (действуйте в соответствии с инструкцией на упаковке), чтобы они не загорелись. Его использование не отменяет общего правила жарки рыбы на гриле — от двух до трех минут с каждой стороны для средней прожарки (лосось, тунец) и от трех до шести минут для сильной прожарки (палтус, рыба-меч и окунь).
Для запекания креветок, гребешков и кальмара можно воспользоваться кедровыми шпажками. У вас получится вкусное блюдо, которое не требует кислых соусов.
Пашот. Для приготовления рыбы методом пашот я пользуюсь рекомендацией американского шеф-повара и владелицы ресторана Алисы Уотерс. Она предлагает способ томления в неглубокой посуде. Свежую рыбу (филе или стейки) нужно опустить в душистую горячую воду, которая закрывает дно сковороды. Традиционно для метода пашот используют вино и лимонный сок, но Наблюдатели за кислотностью не могут следовать этим опасным правилам. Я рекомендую погрузить в воду ассорти из душистых трав: листья фенхеля, имбирь, укроп, петрушка и свежий лавровый лист. Они придадут блюду натуральный вкус. Кроме того, рыбу можно готовить в овощном бульоне (стр. 231). Она должна томиться в жидкости от трех до семи минут в зависимости от толщины филе до того, как структура станет нежной и хлопьевидной. Чтобы придать блюду дополнительную нотку, я рекомендую подавать его со свежим укропом и поджаренным кунжутом.
Пашот — это самый простой и самый интересный метод приготовления десертов в антикислотной диете. В Фазе лечения мы будем готовить груши и изюм, а в Фазе профилактики список допустимых фруктов дополнят яблоки и сухофрукты. Свежие фрукты, например яблоки и груши, нужно очищать от кожуры и семечек и разрезать пополам (груши) или на четыре части (яблоки). Раствор можно приправить корицей, стручком ванили, звездочкой аниса и гвоздикой (смотрите стр. 138 с более подробным описанием). Во время томления фрукты, в отличие от рыбы, должны быть полностью покрыты жидкостью, чтобы равномерно приготовиться. В готовом виде они должны сохранить свою форму и остаться слегка хрустящими. Затем их нужно вынуть из бульона и поставить остужаться. Свежие и сушеные фрукты можно подогревать на слабом огне с закрытой крышкой до тридцати минут. Остывать они могут прямо в жидкости. Чтобы сделать блюдо еще интереснее, выньте шумовкой остывшие кусочки из кастрюли, доведите жидкость до кипения и оставьте на огне, пока не выкипит две трети воды. У вас получится сироп. Подавайте десерт охлажденным.
Бланширование. Некоторые овощи — особенно зеленые — хорошо подходят для приготовления этим методом. Спаржа, стручковая фасоль, брокколи, горошек и брюссельская капуста приобретают изумрудно-зеленый оттенок. Они сохраняют свой естественный вкус и свежесть без добавления других ингредиентов и повышения калорийности. Процесс состоит из пяти простейших шагов: поставьте кастрюлю с водой с кельтской солью на огонь и доведите до кипения, добавьте овощи, варите от пяти до семи минут, откиньте на дуршлаг и опустите их в чашку с водой со льдом. От ледяной ванны у овощей наступает «шок» и они не размягчаются. Их можно съесть как самостоятельное блюдо или добавить в салат.
Думаю, что многие опытные кулинары и любители вкусно поесть смотрят на мои пять методов приготовления пищи и задаются вопросом: как с помощью них можно сделать супы, рагу, салаты, гарниры и другие основные блюда без тонкого оттенка, который им придают лук и чеснок? Или как есть салат без пикантной нотки уксуса или цитрусов? Можно ли приготовить вкусный десерт без шоколада? Не отчаивайтесь, мои эпикурейцы-наблюдатели за кислотностью. Я уверен, что полезная некислая пища может быть вкусной, если воспринять ограничения в рационе творчески. Природа предлагает нам множество источников вдохновения. Продукты, которыми рекомендую питаться я, продаются в любом супермаркете, на рынке или в специальных магазинах здорового питания.
Чайный гриб, который уже много веков используется как целительное средство, поможет вам справиться со многими недугами, а заодно укрепить здоровье, улучшить обмен веществ, повысить иммунитет. В книге рассказано о происхождении и истории целебного чайного гриба, о применении его для больных и здоровых людей, способах приготовления в домашних условиях. Также дан перечень заболеваний, при которых этот напиток наиболее эффективен.
Боль в спине является причиной большого числа снижений и потери трудоспособности. Общие советы, направленные на то, чтобы спина человека функционировала как можно лучше и дольше, кратко изложены в начальных главах книги; затем подробно описаны рекомендуемые конкретные упражнения, которые объединены в 7 групп в зависимости от целевого назначения или методики их выполнения.
Скандинавская ходьба – уникальный вид оздоровительной практики, с каждым годом набирающий все большую популярность. Десятки миллионов людей, которые практикуют скандинавскую ходьбу, обрели новый вкус жизни и распрощались со многими недугами. Присоединяйтесь к этому дружному коллективу и находите свое счастье и здоровье с помощью скандинавской ходьбы. Простота и действенность методики приятно вас удивят, а эффект не замедлит проявиться. Мы расскажем об истории скандинавской ходьбы, о том, при каких болезнях ее следует применять, а также дадим краткие рекомендации с учетом особенностей того или иного заболевания.
Вы постоянно сидите на диете, маниакально считаете калории, корите себя за несовершенную внешность, а ваша первая мысль при виде продуктов — об их возможном вреде? Возможно, у вас нервная орторексия. Это серьезное расстройство пищевого поведения, которое диетологи ставят в один ряд с анорексией и булимией. При нем у человека возникает навязчивое стремление к здоровому, «чистому» питанию. Увы, вместо пользы суровые ограничения рациона приводят к серьезным проблемам со здоровьем — физическим и психическим.
В рейтинге самых здоровых людей в Европе шведы занимают первое место. В чем же их секрет? Только ли в том, что они любят движение, предпочитают полезную пищу и занимаются своим здоровьем с детства? Шведский врач Бертил Марклунд попытался разобраться в том, что же делает шведов такими здоровыми. Вопреки расхожему мнению, он считает, что на здоровье влияет не столько наследственность, сколько образ жизни. Выходит, что мы можем сами управлять своим самочувствием, сами решать, сколько лет прожить, как стареть и стареть ли вообще. В этой книге доктор Бертил Марклунд сосредоточился не на болезнях, а на мерах поддержания здоровья.
В наше время полки магазинов переполнены косметическими препаратами различных фирм. Но, несмотря на столь огромный ассортимент, все большую популярность набирает косметика домашнего приготовления на основе натуральных масел и гидролатов. В книге даны рецепты для самостоятельного приготовления кремов для лица и тела с подробным, пошаговым описанием процесса. Изготовление косметики в домашних условиях может не только стать Вашим хобби, но и принести неплохой доход.
Мы можем жить без еды неделями, без воды – несколько дней, а без воздуха – всего пару коротких минут. Мы тратим уйму времени на прием пищи и тщательно следим за тем, что едим и пьем, но практически не обращаем внимания на воздух, которым дышим. Количество вдыхаемого кислорода может изменить все ваши представления об организме, здоровье и работоспособности, причем независимо от вашей физической подготовки. И не важно, являетесь ли вы неспортивным человеком, который просто пытается встать с дивана, «воином выходного дня», пробегающим от случая к случаю по 10 км, или профессиональным спортсменом, которому нужно иметь преимущество перед конкурентами, – количество вдыхаемого воздуха является важным фактором для многих аспектов вашей жизни. В этой книге вы откроете для себя фундаментальную взаимосвязь между кислородом и организмом.
Эта книга рассказывает о кето-диете – революционной системе питания, которая позволяет научить организм перерабатывать жиры (а не сахар!) в энергию. В результате вы гарантированно начнете терять от 0,5 до 2,5 кг в неделю, ваше тело станет рельефным, а ум – острым.
Искусство медицины очень своеобразно. Время от времени возникают методы лечения, которые на самом деле не работают. По инерции эти методы передаются от одного поколения врачей к последующему и сохраняют жизнеспособность удивительно долго, несмотря на отсутствие их эффективности. К сожалению, лечение ожирения стоит в одном ряду с этими примерами. Уже более тридцати лет врачи рекомендуют пациентам с ожирением переходить на обезжиренную, низкоуглеводную диету. Несмотря на это, эпидемия ожирения продолжает набирать обороты.
Искусство медицины очень своеобразно. Время от времени возникают методы лечения, которые на самом деле не работают. По инерции эти методы передаются от одного поколения врачей к последующему и сохраняют жизнеспособность удивительно долго, несмотря на отсутствие их эффективности. К сожалению, лечение ожирения стоит в одном ряду с этими примерами. Уже более тридцати лет врачи рекомендуют пациентам с ожирением переходить на обезжиренную, низкоуглеводную диету. Несмотря на это, эпидемия ожирения продолжает набирать обороты.