Как вылечить изжогу, кашель, воспаление, аллергию, ГЭРБ. Программа снижения кислотности за 28 дней - [42]
• Замените обработанную столовую соль, в которой отсутствуют полезные минералы, на кельтскую[22].
• Ешьте 100 % цельнозерновой хлеб. Подойдут рожь, спельта, пшеница, ячмень и овес. Когда зерно дробят на мелкие кусочки в процессе изготовления муки, то все части должны быть использованы. В хлебе должны быть все части зерна: отруби, зародыши и эндосперм. Если вы не можете найти 100 % цельнозерновой хлеб, то выбирайте продукт без консервантов и искусственных добавок.
• Во время Фазы лечения вы можете потреблять только один напиток — воду. Если вам она не нравится, то можно добавить немного арбуза для сладости или несколько кружочков огурца для придания вкуса.
• В кафе или ресторане заказывайте курицу или морепродукты, приготовленные на пару, в духовке или на гриле — только не жареное!
Пятый принцип антикислотной диеты касается способов приготовления пищи без хлопот. Если вы умеете запекать в духовке, пассеровать, жарить на гриле, варить методом пашот и бланшировать, значит, вы можете приготовить чудесные блюда при минимальном затрате энергии. Эти оперативные, не вызывающие затруднений методы должны войти в обиход на вашей кухне (а возможно, вы уже готовите именно так). Всего пять приемов — и вы сможете создать бесконечное разнообразие блюд. Даже если вы новичок в кулинарии, то вы все равно быстро освоитесь. Считаете себя опытным поваром? Тогда отнеситесь к этому разделу книги как к способу расширить свой репертуар. Прочтите главу, чтобы напомнить себе о тех приемах, которые вы, возможно, успели позабыть. Каждый Наблюдатель за кислотностью найдет здесь что-то полезное для себя.
Запекание. Этот метод позволяет корнеплодам и птице сохранить сочность и насыщенный вкус. Задача Наблюдателя за кислотностью — найти альтернативы обычным специям, травам, спиртному и цитрусовым (читайте: перцу, чесноку, вину и лимону), чтобы запеченная индейка или курица обладали исключительным вкусом. Я обнаружил, что смесь из молотого фенхеля, зиры, кориандра, семян сельдерея и имбиря придает такой же, если не более восхитительный вкус и аромат, чем обычные пряности. Чтобы полить птицу, используйте вместо вина Домашний куриный бульон (стр. 229) или воду. Тогда она покроется красивой и вкусной золотистой корочкой. Если вы запекаете курицу, то выложите дно противня пропаренным или сладким картофелем. Клубни впитают соки курицы, и их вкус оставит незабываемые впечатления.
Корнеплоды (морковь, свекла, мускатная тыква, батат) в сочетании с корицей, кельтской солью, зирой и имбирем можно подать как экзотический гарнир прямо из духовки, остудить до комнатной температуры или съесть на следующий день. Вот несколько важных советов, которые нужно запомнить: начинайте готовить при высокой температуре (190–230 градусов) и дважды снижайте ее (во всех рецептах указано точное время) каждый раз на 25 или 35 градусов. Корнеплоды следует запекать на противне, предварительно выложенном пергаментом. Переворачивать овощи во время готовки необходимо каждые двадцать минут, чтобы они не пригорали.
Если вы готовите птицу целиком, то скрепите ей ножки и крылья и положите на спину. Запекайте так, чтобы грудка была вдали от открытого огня.
Соте (пассерование). Слово звучит изысканно, но я вас уверяю: если вы когда-либо готовили горячее блюдо для себя, своей семьи и друзей, то, скорее всего, вы делали соте в той или иной степени. Этот метод особенно хорош для приготовления небольших порций: рыбного филе, куриной грудки или нарезанных овощей. Подготовленные продукты обжаривают на сильном огне и почти мгновенно получают полноценное блюдо как раз на одну тарелку. Соте — это мой любимый способ приготовления пищи, который подходит занятым людям, то есть таким, как почти все Наблюдатели за кислотностью. Вам не потребуется проводить на кухне целый день. Всего за тридцать минут у вас получится сытный и вкусный обед или ужин. Этот метод, как и остальные, требует практики, но его легко освоить, и он подойдет даже новичку. Вам необходимо обзавестись следующим предметами и умениями:
1. Сотейник с антипригарным покрытием. Только не нужно сразу бежать в магазин, если у вас его нет. Обычная сковорода или ковшик с длинной ручкой, которые есть на каждой кухне, тоже прекрасно подойдут.
2. Готовьте на сильном огне. Мне кажется, что температуру легче контролировать на газовой плите. Но если у вас электрическая плита, то стоит начать со среднего огня. Разогрейте на сковороде одну или две ложки оливкового или кокосового масла, прежде чем поместите в нее рыбу, курицу или овощи. Так продукты быстрее покроются золотистой корочкой. Шипящее масло подскажет, что поверхность достаточно нагрелась и можно приступать к прожарке ингредиентов. Будьте осторожны: оно может брызгать, поэтому не подходите к плите слишком близко.
3. Пользуйтесь длинной и широкой лопаткой (желательно силиконовой с прорезями), чтобы переворачивать филе (рыбы или курицы). Правильная лопатка не будет царапать антипригарное покрытие сковороды.
4. Делайте соте из рыбы и курицы строго определенное время.
