Как правильно приготовить соленья. 5 простых правил и более 100 рецептов - [23]

Для маринада на 4 л воды: уксус – 2,5 л, соль – 250 г.

приготовление:

Перец перебрать, промыть, удалить из него семена, затем выложить на сковороду, обильно полить растительным маслом, обжарить и сложить в банки, перекладывая пряностями, нарезанным кольцами репчатым луком и рубленой зеленью петрушки. Плотно уложив перец в подготовленную емкость, прижать его виноградной лозой, залить холодным рассолом, сверху залить маслом, в котором он жарился. Посуду накрыть пергаментной бумагой и перевязать. Хранить в прохладном месте.

Болгарский перец, маринованный с яблоками

Время приготовления: 1 час 30 минут

состав:

Перец – 1 кг, яблоки – 250 г.

Для маринада на 1 л воды: сахар – 40 г, соль – 30 г, молотая корица – 10 г, уксус – 0,3 л.

приготовление:

Сочный сладкий перец вымыть, удалить семена, разрезать пополам, на 2–3 мин опустить в кипящую воду и охладить. Яблоки разрезать на четыре части, удалить семена и на 1–2 мин опустить в кипящую воду, затем охладить.

Перец и яблоки послойно уложить в стерилизованные банки.

Приготовление маринада: прокипятить

воду с сахаром, солью и корицей, перед снятием с огня влить уксус и размешать.

Горячим маринадом залить перец с яблоками, накрыть прокипяченными крышками и пастеризовать при 90°C: банки емкостью 0,5 л – 20 мин, емкостью 1 л – 25 мин, сразу закатать и перевернуть вниз горлышком до охлаждения.

Болгарский перец, фаршированный капустой, томатами и морковью

Время приготовления: 1 час 45 минут + 65 минут

Перец очень ценен тем, что при консервировании сохранность витаминов в нем остается в пределах 50–80 процентов на протяжении длительного периода хранения

состав:

На 2 кг сладкого перца: капуста – 1 кочан, томаты – 1 кг, репчатый лук – 500 г, морковь – 500 г, корень петрушки – 30 г, растительное масло – 2 стакана, соль – 2 ст. л., сахар – 2 ст. л., уксус – 3–4 ст. л., черный перец горошком, зелень петрушки, растительное масло по вкусу.

приготовление:

Для фарширования сладкого болгарского перца рекомендуется брать крупные толстостенные плоды. Болгарский перец хорошо промыть под проточной водой, удалить плодоножки и семена, после чего снова помыть.

Приготовление фарша: репчатый лук очистить, сполоснуть под проточной водой, слегка осушить, нарезать кольцами. Затем обжарить лук в растительном масле до золотистого цвета на хорошо прогретой сковороде.

Морковь и корень петрушки очистить, сполоснуть под проточной водой, слегка осушить, после чего нарезать тонкой соломкой и тушить в растительном масле до полуготовности.

Капусту промыть, мелко нашинковать, обдать кипятком, после полного охлаждения отжать.

Зрелые красные томаты обдать кипятком, аккуратно снять кожицу и протереть через крупное сито или дуршлаг.

Томатную массу довести до кипения, варить 15 мин, добавить сахар, соль, уксус, душистый перец и варить еще 10 мин. Зелень петрушки тщательно промыть под проточной водой и мелко нарезать. Растительное масло прокипятить 2 мин, охладить до 70°C и разлить в подготовленные банки (2 ст. л. на литровую банку).

Зелень петрушки и овощи, приготовленные для фарша, смешать, пересыпать солью и заполнить этой массой перец. Уложить фаршированный перец в банки с маслом и залить горячей томатной массой с приправами.

Стерилизовать в кипящей воде: банки емкостью 0,5 л – 55 мин, емкостью 1 л – 65 мин.

Лечо

Время приготовления:

состав:

Сладкий болгарский перец – 1,3 кг, помидоры – 1 кг, репчатый лук – 250 г, соль – 15–20 г, черный молотый перец – 1 щепотка, вода – 2–3 cm. л.

приготовление:

Вымыть сочный перец, обсушить, удалить семена, нарезать полосками. Помидоры нарезать дольками. Лук очистить и не очень мелко нарезать. Овощи сложить в большую посуду, добавить одну треть стакана воды, положить соль, перец, накрыть крышкой и тушить 10 мин.

Горячую массу разложить в стерилизованные банки, накрыть прокипяченными крышками. Стерилизовать в кипящей воде: банки емкостью 1 л – 45 мин, банки емкость. 3 л – 60 мин, сразу закатать, перевернуть вниз горлышком, остудить. Хранить в холодном помещении.

Икра из сладкого болгарского перца

Время приготовления: 2 часа 20 минут

состав:

Сладкий болгарский перец – 2,5 кг, помидоры – 300–500 г, морковь – 150 г, репчатый лук – 200 г, корень петрушки – 15 г, зелень укропа и петрушки – 15 г, растительное масло – 1 стакан, соль – 25 г, уксус – 2 ст. л., молотый черный перец – 2–3 г.

Вымытый перец обсушить, натереть растительным маслом и испечь в духовом шкафу на слабом огне до мягкости, затем очистить от кожицы и семян. Если плоды подгорели, то следует их промыть горячей водой, а затем очистить. Очищенный перец пропустить через мясорубку с крупными отверстиями или порубить ножом. Морковь и корень петрушки очистить, нарезать соломкой и тушить в растительном масле до полуготовности. Лук очистить, нарезать кольцами и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Зелень измельчить.

Помидоры пропустить через мясорубку с крупными отверстиями или порубить ножом, затем уварить до половины первоначального объема. В томатную массу положить подготовленные овощи, добавить соль, перец, уксус или раствор лимонной кислоты и варить на слабом огне, помешивая. При желании можно добавить немного сахара и варить еще, помешивая, 10 мин.