Как правильно приготовить соленья. 5 простых правил и более 100 рецептов - [16]

1 шт., черный перец горошком – 3–5 шт., уксус – 0,5 ч. л.

приготовление:

Баклажаны очистить и варить 10–15 мин в подсоленной воде до полуготовности.

Затем вынуть из воды и охладить.

Остывшие баклажаны нарезать кружочками, посыпать перцем и обжарить до готовности. Чеснок растолочь с солью, томаты нарезать кружочками.

Положить на каждый кружочек баклажана чеснок и кружок томата, сложить в литровые банки, плотно утрамбовывая.

Содержимое банок залить оставшимся от жаренья баклажанов маслом.

Положить лавровый лист, перец и уксус, накрыть крышкой и стерилизовать 25 мин.

Закатать крышками.

Жареные баклажаны с луком и помидорами

Время приготовления: 2 часа 30 минут

состав:

На 1,5 кг баклажанов: репчатый лук – 300 г, помидоры – 700 г, мука – 4 ст. л., растительное масло – 8 ст. л., черный молотый перец, соль по вкусу, мука для панировки.

приготовление:

Баклажаны вымыть, нарезать ломтиками толщиной 0,5 см, пересыпать солью.

Через 30 мин, когда появится сок, отжать баклажаны и ополоснуть водой.

Посыпать перцем, запанировать в муке и обжарить в масле. Лук обжарить в масле, добавить нарезанные помидоры, посолить.

Горячие жареные баклажаны вперемежку с луком и помидорами уложить в чистые стерилизованные банки (полулитровые), накрыть прокипяченными крышками и стерилизовать 10 мин в горячей воде, затем закатать.

Баклажаны, консервированные по-болгарски

Время приготовления: 5 часов

состав:

На 1,2 кг баклажанов: томаты – 400 г, репчатый лук – 300 г, чеснок – 1 головка, зелень петрушки – 30 г, растительное масло – 120 мл, соль – 30 г, черный молотый перец по вкусу.

приготовление:

Баклажаны нарезать кружочками толщиной 15–20 мм и поместить не более чем на 5 мин в раствор соли (на 1 л воды 120 г соли), после чего вынуть их, дать рассолу стечь и обжарить до равномерной золотисто-желтой окраски в прокаленном растительном масле.

После обжаривания баклажаны охладить.

Лук очистить, помыть, нарезать пластинками толщиной 3 мм, обжарить до желто-коричневого цвета в прокаленном растительном масле.

Красные томаты промыть холодной водой, удалить плодоножки, нарезать дольками или пропустить через мясорубку, нагреть до кипения и протереть через сито.

Протертую массу уварить до уменьшения объема в два раза. Чеснок замочить на 1,5–2 ч в холодной воде, затем очистить дольки от пленки и пропустить через чесночный пресс.

Зелень помыть и мелко нарезать.

Перемешать все составляющие, поместить фарш в эмалированную кастрюлю и нагреть до кипения, постоянно помешивая.

В сухие подогретые банки поместить небольшой слой фарша, затем слой обжаренных баклажанов и так чередовать слои до заполнения банки. Сверху должен быть слой фарша.

Наполненные банки накрыть прокипяченными крышками и установить в емкость с водой, нагретой до 60–70°C.

Время стерилизации при 100°C: банки емкостью 0,5 л – 50 мин, емкостью 1 л – 90 мин.

После обработки банки сразу закатать.

Баклажаны с морковью и чесноком в томатном соке

Время приготовления: 1 час + 2 часа

состав:

На 2 кг баклажанов: репчатый лук – 1 кг, морковь – 300 г, сладкий зеленый перец – 1 кг, растительное масло – 300 мл, томатный сок с мякотью – 1 л, чеснок – 2 головки, веточки петрушки и укропа, лавровый лист, соль, черный молотый перец по вкусу.

приготовление:

Баклажаны нарезать кружками толщиной 1,5 см. Залить холодной подсоленной водой (на 1 л воды – 1 ст. л. соли). Оставить на 1 ч для удаления горечи. Воду слить, баклажаны отжать руками. Обжарить каждый кружок с обеих сторон на растительном масле до легкого подрумянивания. Выложить в миску.

Приготовление заправки: лук очистить,

нарезать полукольцами, морковь очистить, натереть на крупной терке, перец очистить от семян, нарезать соломкой. Лук и перец обжарить на сковороде с растительным маслом, добавить морковь, перемешать, жарить 5–7 мин. Влить к овощам томатный сок с мякотью, тушить 10 мин. Посолить, поперчить, перемешать, тушить еще 5 мин. Добавить измельченный чеснок. На дно каждой банки положить лавровый лист, 2 веточки петрушки и укропа. Далее выкладывать слоями: жареные баклажаны, 3 ст. л. заправки, баклажаны, заправка – и так до заполнения банки, уплотняя слои ложкой. Сверху залить заправкой, накрыть крышкой. Стерилизовать 10–15 мин, закатать.

Баклажаны со сладким перцем в томатной заливке

Время приготовления: 2 часа 30 минут

состав:

Баклажаны – 2 кг, сладкий перец – 0,5 кг, чеснок – 100 г, горький перец – 1–2 стручка.

Для томатной заливки: томатный сок – 1 л, растительное масло – 1 стакан, соль – 2 ст. л., сахар – 100 г, уксус – 100 мл.

приготовление:

Баклажаны нарезать на крупные ломтики, сладкий перец – соломкой. Очень мелко нарубить чеснок и стручки горького перца.

Приготовление томатной заливки: смешать томатный сок, растительное масло, соль, сахар и уксус. Довести до кипения, добавить чеснок и горький перец, снова довести до кипения. Опустить в заливку баклажаны и сладкий перец и варить до готовности (т. е. когда баклажаны можно будет легко проткнуть спичкой). Разложить все в стерилизованные банки, закатать и укутать.

Баклажаны, консервированные с лимонами

Время приготовления: 2 часа 30 минут

состав:

На 4 кг баклажанов: