Как правильно приготовить соленья. 5 простых правил и более 100 рецептов - [12]

Перед консервированием переберите помидоры и разделите их на спелые, зеленые и бурые, а также отсортируйте их по размерам – большие, мелкие и средние.

состав:

Зеленые помидоры, нарезанные четвертинками – 3 кг, приправа для соления (смесь из перца горошком, лаврового листа и гвоздики) -1ч. л., чеснок – 7 зубчиков, репчатый лук, нарезанный кольцами – 1 шт., свежая зелень укропа – 1 пучок, острый перец чили, разрезанный пополам – 1 шт.

Для маринада на 2 л воды: уксус -100 г, соль – 5 ст. л., сахар – 1 ст. л.

приготовление:

Из воды, соли и сахара сварить рассол, в конце добавить уксус.

В емкость для маринования положить помидоры, пересыпая их всеми перечисленными травами и специями.

Залить горячим маринадом.

Через неделю помидоры будут готовы.

Зеленые помидоры, маринованные по-грузински с мятой, базиликом и орехами

Время приготовления: 3 часа

Чтобы предохранить открытую банку томата от возможного появления плесени, нужно насыпать сверху немного соли и капнуть несколько капель растительного масла. Некоторые хозяйки кладут под крышку обычный горчичник.

состав:

Зеленые помидоры средней величины – 1 кг, ядра грецких орехов – 0,75 стакана, чеснок – 10 зубчиков, красный острый перец – 0,5 стручка, семена кориандра и сушеная мята – по 1 ч. л., сушеная зелень базилика и эстрагона – по 0,5 ч. л., столовый уксус – 0,75 стакана.

приготовление:

Зеленые помидоры вымыть, залить кипятком и выдержать 20 мин, затем разрезать на четыре части.

Ядра грецких орехов, чеснок и острый перец тщательно измельчить, растереть в ступке, отжать сок и собрать в рюмку.

В выжатую массу добавить зерна кориандра, мяту, базилик, уксус и тщательно перемешать.

Нарезанные помидоры плотно уложить в чистую посуду, пересыпая каждый слой пряной смесью. Сверху вылить выжатый сок.

Накрыть и поставить в холодное место.

Через несколько дней, когда помидоры пожелтеют, их можно употреблять в пищу.

Баклажаны

Маринованные баклажаны

Классические маринованные баклажаны

Время приготовления:

состав:

Баклажаны – соотношение продуктов в банке: 80 % баклажанов, 20 % заливки.

Для заливки: вода – 3 стакана, уксус – 0,75 стакана, соль – 1 ст. л., сахар – 1 ст. л.

приготовление:

Соль и сахар положить в воду и прокипятить 10 мин.

Процедить через плотную ткань, затем добавить уксус.

У свежих баклажанов темно-фиолетового цвета, с мелкими семенами, длиной не более 8-10 см удалить плодоножку, баклажаны вымыть и бланшировать 20–25 мин в крепком солевом растворе.

Охладить в холодной проточной воде и поставить между двумя разделочными досками под гнет на 10–15 мин.

Затем уложить плотно в банки, залить маринадной заливкой, накрыть прокипяченными крышками и стерилизовать при температуре 100°C банки емкостью 0,5 л – 8 мин, емкостью 1 л – 10–12 мин, емкостью 3 л – 20 мин.

Можно использовать как закуску и как гарнир.

Баклажаны, маринованные в листьях сельдерея

Время приготовления: 2 часа + 1 час 30 минут

Вещество, находящееся в шкурке баклажана, – назунин – элемент растительного происхождения, обеспечивающий защиту нервных клеток и обладающий мощными антиоксидантными свойствами. Поэтому баклажаны можно использовать в качестве отличного профилактического средства от онкологических заболеваний и для дополнительного питания мозга.

состав:

На 2 кг баклажанов: морковь – 250 г, сладкий перец – 250 г, чеснок – 100 г, листья сельдерея по количеству баклажанов.

Для маринада: уксус – 500 мл, вода – 500 мл, соль – 100 г, черный молотый перец по вкусу.

приготовление:

Молодые баклажаны промыть, срезать плодоножку, надрезать по длине в 3–4 местах, посыпать солью и оставить на 2 ч для удаления горечи.

Воду слить, на 2 мин поочередно погрузить баклажаны в кипящую подсоленную воду до слабого размягчения, затем отцедить.

Надрезы баклажанов наполнить смесью из мелко нарезанных овощей, чеснока и перца. Каждый баклажан перевязать листом сельдерея, уложить в банки или кастрюлю, уплотнить и залить маринадом.

Хранить в холодном помещении.

Баклажаны, маринованные с томатами и чесноком

Время приготовления: 4 часа + 2 часа

Уксусную эссенцию в этом рецепте можно заменить ароматическим уксусом с базиликом.

состав:

На 1 кг баклажанов: томаты – 1 кг, зелень петрушки – 150 г, укроп – 100 г, чеснок – 2–3 зубчика, душистый перец горошком – 10 шт., лавровые листья – 3 шт.

Для маринада на 1 л воды: соль – 40 г, сахар – 40 г, уксусная эссенция – 20 мл.

приготовление:

Баклажаны очистить от кожицы, разрезать вдоль, засыпать солью и выдержать 3–4 часа, чтобы ушла горечь.

Зелень укропа и петрушки мелко нарезать. Чеснок очистить. Баклажаны помыть холодной водой, начинить нарезанной зеленью.

На дно трехлитровой банки положить 3 лавровых листа, 10 горошин душистого перца, 2–3 зубчика чеснока, до половины объема уложить томаты, а сверху – подготовленные баклажаны.

Приготовление маринада: в воду всыпать соль, сахар, влить уксусную эссенцию, довести до кипения.

Залить банки маринадом и стерилизовать с момента закипания 30–35 мин. Банки закатать, укутать и оставить до полного остывания.

Маринованные баклажаны в острой подливке

Время приготовления: 2 часа

Компаньоны для баклажанов – перец, морковь, помидоры, кабачки, патиссоны, зелень.