Как правильно питаться успешному человеку - [9]

Мы получаем углеводы от растений и частично из мяса животных.

Углеводы иногда называют сахаридами. По способностям к разложению на части они делятся на простые (моносахариды и дисахариды) и сложные (полисахариды и олигосахариды). Сложные могут разлагаться на простые. Простые легко синтезируются в растениях и процессе питания превращаются в сложные.

Для всех клеток организма, в независимости от их принадлежности, углеводы нужны как основной источник энергии. А нервные клетки и головной мозг используют только его! Запомнил? Но не хватайся за конфету, дочитай… Углеводы усваиваются довольно быстро, вызывая мгновенный подъем уровня сахара в крови. В ответ организм выбрасывает в кровь инсулин, превращающий сахар в жир. Вот теперь конфету положи на место…

Углевод в организме человека выполняет ряд важнейших функций.

Энергетическая. Нужная нам для нормального функционирования энергия получается при расщеплении глюкозы. Из каждого грамма получается 4,1 ккал энергии и 0,4 грамма воды.

Строительная или структурная. Вместе с белками и жирами углеводы участвуют в создании различных клеточных структур, например, мембран, поэтому необходимы для каждой клетки организма.

Опорная. Мукополисахариды придают прочность нашим костям, хрящам, сухожилиям, коже.

Питательная. Без простых углеводов невозможен синтез более сложных углеводов, жирных кислот и аминокислот.

Транспортная. Они принимают активное участие в переносе всевозможных продуктов обмена веществ.

Регуляционная. Поддержка водного баланса – их обязанность.

Защитная. У растений из клеточных стенок мертвых клеток создаются колючки и шипы.

Рецепторная. Часть сложных олигосахаридов входит в состав контактной части рецепторов клетки.

Пластическая. Участвуют в строительстве ДНК и других информационных кислот. В виде гликогена хранится в печени и мышцах. Гликогена в мышцах до 2 % от мышечной массы.

Нормальный уровень концентрации глюкозы в крови также обеспечивается углеводами.

Они предотвращают свертывание крови в сосудах, и препятствует проникновению бактерий сквозь клеточную оболочку.

Описанное многообразие функций углеводов не является исчерпывающим.

Все в мире можно разделить на составляющие компоненты. Углеводы тоже. Они состоят из «кирпичиков», которые называются «сахариды». Простые или быстрые углеводы, состоящие из одного «кирпичика», называются моносахариды, а из двух – дисахариды. Те углеводы, которые состоят из трех и более моносахаридов, называются сложными или полисахаридами.

Простые углеводы подразделяются на две группы:

Глюкоза, галактоза, фруктоза относятся к моносахаридам с одной сахарной группой. А мальтоза, лактоза и сахароза входят в группу дисахаридов.

В глюкозу входит одна молекула глюкозы, в фруктозу – одна молекула фруктозы, галактозы – одна молекула галактозы. В сахарозу (столовый сахар) входит одна молекула глюкозы и молекула фруктозы. В мальтозу (солодовый сахар) – две молекулы глюкозы. В лактозу (молочный сахар) – одна молекула галактозы и молекула глюкозы.

Главная особенность простых углеводов – быстрое их усвоение организмом. Попав в желудочно-кишечный тракт, они расщепляются на глюкозу. Она моментально всасывается в кровь, наполняя все ткани и органы быстрой энергией, и там же она где-то за полчаса сгорает.

Можем поспорить, что ты представляешь сахар только как привычный глазу белый порошок или кубики, которые подмешиваешь в чай или кофе. А это только один из сахаров – сахароза. Она содержится в свекле и сахарном тростнике. В меде и фруктах имеется фруктоза, глюкоза также в меде, но и в фруктах и овощах. Лактоза – только в молочном сахаре, а мальтоза – в проращенных зернах.

Простые углеводы поступают в кровь моментально, так как их не надо переваривать. Это прекрасно с точки зрения энергетики, но в этом таится опасность. Человек не может контролировать количество съеденных углеводов и соизмерить свой аппетит. Он употребляет сладкие вкусные продукты и не может контролировать уровень глюкозы в крови. А ведь для ее переработки обязательно требуется инсулин. Смекаешь, к чему мы клоним? В отличие от глюкозы фруктоза преобразуется в печени, и для ее усвоения инсулин не нужен. Тем не менее, природные сахара овощей и фруктов гораздо полезнее чистой сахарозы в виде привычного для нас сахара.

В растениях глюкоза находится в овощах и фруктах, например, в моркови, апельсинах, ягодах, мандаринах, винограде, кукурузе и многих других. В организмах животных, как и в человеческом, она в небольших количествах хранится в печени и мышцах. Она – основной и универсальный источник энергии в организме, а головной мозг и почки без нее работать не смогут. Все клетки легко ее усваивают, вот фруктозу не все. Кроме того, она способствует выработке красных кровяных телец. Глюкозу производят и в промышленности.

Глюкоза является важнейшей структурной единицей углеводов. Она активно участвует в питании тканей мозга, работающих мышц, особенно сердечной и в образовании гликогена. При избытке поступления в организм легко превращается в жир. В процессе обмена веществ углеводы распадаются на глюкозу, а в конечном итоге до углекислого газа и воды. Снижение уровня глюкозы в крови или ее высокая концентрация являются заболеванием, и в острых случаях приводит к гипогликемической коме. Так происходит при сахарном диабете.