Как получить 10 мешков картофеля с одной сотки - [26]

В свою очередь, период покоя зависит от условий выращивания картофеля и температуры хранения.

В холодное лето и при оптимальной температуре хранения клубни могут не прорастать 8-9 месяцев, а при высоких температурах летом и во время хранения период покоя может продолжаться только около 3 месяцев.

Какой картофель лучше сохраняется — мелкий или крупный?

Большие клубни, как правило, созревают раньше, поэтому к моменту уборки имеют более толстую шкурку и лучше сохраняются. Мелкие клубни часто бывают незрелыми, шкурка их быстрее повреждается и поэтому они хуже хранятся.

На качество картофеля в период его хранения влияет и газообмен клубней с окружающей средой, который, в первую очередь, зависит от величины воздушных промежутков между клубнями. Так как большие клубни обеспечивают большие воздушные промежутки, чем мелкие, условия их хранения оказываются лучшими.

Кроме этой причины лучшего хранения крупного картофеля, чем мелкого, есть и другая.

Молодые клубни содержат в своем составе много сахаров, и в послеуборочный период происходит процесс их перехода в крахмал с выделением тепла, что вызывает увеличение температуры в хранилище.

Поэтому, чтобы уменьшить потери урожая, необходимо постоянно вентилировать погреба и использовать для пищевых целей, в первую очередь, мелкий картофель.

Можно ли закладывать на хранение частично поврежденные клубни?

Механические повреждения бывают поверхностными, неглубокими и глубокими. Однако независимо от степени повреждения все они отрицательно сказываются на качестве сохраняемых клубней.

Таким образом, сохранять частично поврежденные клубни можно, но лучше это сделать в отдельной таре и использовать их в первую очередь.

Как хранить семенной картофель?

Собирать семенной картофель необходимо в сухую погоду до наступления заморозков. В случае, если температура почвы понизилась до минус 1°С, такие клубни для посадки непригодны, т. к. они плохо хранятся и дают либо слабые всходы, либо не всходят вообще.

Важным способом борьбы против фитофтороза является скашивание ботвы за 10-12 дней до уборки урожая.

Выкопанные клубни необходимо просушить, откалибровать, оставив для посадки клубни весом 50-60 г. Просушенные клубни раскладывают тонким слоем под навесом и выдерживают в течение 2-3 недель. Температура хранения должна быть 14-16°С, относительная влажность 80-90%. В этот период происходит заживление всех механических повреждений на клубнях и их озеленение для обеспечения устойчивости к различным заболеваниям в период хранения.

Процесс озеленения считается законченным, если при разрезе выдержанного клубня его поверхность имеет зеленый оттенок. После этого картофель размещают в погребе или подвале, при этом температура в нем должна постепенно (по 0,5-1 °С в день) снижаться до оптимальной при помощи вентиляции.

Оптимальная температура длительного хранения картофеля должна быть в пределах 1-3°С. Подмерзание клубней даже при температуре минус 1⁰С не допускается.

Как изменяется питательная ценность картофеля при хранении?

При длительном хранении в картофеле происходят сложные процессы, при которых изменяется состав углеводов. Часть крахмала используется на поддержание жизнедеятельности клубня и обеспечивание таких важных процессов, как дыхание, терморегулирование и др.

Интенсивность дыхания возрастает как при высоких, так и при низких температурах. При изменении оптимальных условий хранения содержание крахмала заметно уменьшается и может достигнуть величины 5-6%.

Клубни содержат до 1 % сахаров, но при низкой температуре (около 0°С) содержание сахара увеличивается до 7-8 %.

В зависимости от сорта клубни в начале хранения содержат 20-30 мг (%) витамина С, в конце хранения содержание витамина С сокращается вдвое.

Особенно много питательных веществ теряет картофель в условиях высоких, более 10°С, температур. Эти потери могут составлять 10-30%.

Таким образом, питательная ценность картофеля в значительной мере зависит от условий хранения. Поддержание их на оптимальном уровне позволяет не только уменьшить потери урожая, но и сохранить их питательные и вкусовые свойства.

В заключение приведем старинный способ хранения картофеля, опубликованный в журнале «Жизнь и хозяйство» в 1892 году.

Вымытый картофель положить в сетку и опустить ее на 4 секунды в кипящую чистую воду, после чего просушить, разложив тонким слоем. Этот способ хранения пригоден только для пищевого картофеля, т. к. горячая обработка полностью убивает способность картофеля к прорастанию.

Естественно, что таким способом не обязательно обрабатывать весь картофель, предназначенный для длительного хранения, а достаточно обрабатывать только часть (примерно 1/5 от общего количества) и хранить его отдельно для употребления в последние месяцы (март — май).

Такой же результат можно получить, если вымытый картофель погрузить на 15-20 минут в концентрированный раствор соли, а затем просушить его в духовке при температуре 70°С.

* * *

Итак, уважаемые читатели, вы прочитали последний раздел книги о технологии выращивания картофеля, в котором автор попытался обобщить опыт лучших картофелеводов, а также поделиться своим скромным опытом.