Как микробы влияют на нашу жизнь. Новое и удивительное о многогранных соседях - [28]
До сих пор рекомендации по гигиене заключались в том, чтобы стерилизовать или варить кухонные губки в микроволновой печи. Но в исследовании эксперты высказывают новое мнение, что этого недостаточно для долгосрочного эффекта. Губки, которые регулярно мыли горячей водой и пропускали через микроволновку, показали особенно большое количество потенциально патогенных микробов. Вероятно, такое мытье кратковременно сокращает количество бактерий, но более устойчивые к стрессу патогенные микроорганизмы занимают места в быстро растущем микробном общежитии в недрах губки. Подогрев губок в микроволновой печи также не очень хорошая идея с точки зрения гигиены. Ведь таким образом нежелательные микробы могут попасть на следующее блюдо.
Специалист по гигиене и автор исследования доктор Маркус Эгерт из университета Фуртвангена дает такие рекомендации: «Мытье при 60 или даже лучше при 90 градусах стиральным порошком — это хороший способ избавить кухонные губки от микробов»[69]. По его мнению, губки следует подвергать воздействию давления и тепла в скороварке. Кроме того, потом их необходимо хорошенько высушить!
До сих пор не существует подтвержденной учеными стопроцентной методики борьбы с микробами в губках. Только что купленные губки — это единственные экземпляры, в которых не было выявлено микробов. Потому на сегодняшний день эксперты советуют в особенно уязвимых условиях — больницах, домах престарелых или частных домах, где идет уход за такими группами людей, — регулярно избавляться от кухонных губок, вместо того чтобы мыть их, к примеру, раз в неделю. Это, безусловно, обрадует производителей губок!
Почему птицу не моют
Жареные гуси и утки с хрустящей корочкой — любимое многими блюдо, причем не только в рождественскую пору. Если у вас есть не вызывающие симпатии родственники, то праздник придется кстати: существует уникальная возможность нейтрализовать нежеланных гостей с помощью недомогания. Это вовсе не неудачная шутка! В США после праздничного ужина на День благодарения то и дело прокатывается волна загадочных инфекций. Подозрительным блюдом была традиционная жареная индейка, после нее выстраивались очереди в кабинет врача. Что же за этим скрывалось?
Эту хворь вызывала невзрачная бактерия величиной в микрометры в форме штопора по имени Campylobacter (кампилобактер), что значит «кривая палочка». Это очень неприятная спутница. Не зря ученые называют ее «королевой среди возбудителей диареи». В Германии на ее счету ежегодно до 70 тысяч пищевых отравлений: после инкубационного периода от двух до пяти дней могут появиться диарея, тошнота, высокая температура и головная боль[70].
Как же кампилобактер попадает в кухню? Этот микроб не очень привередлив. Он быстро сменяет хозяина — в нашем случае перепрыгивает с животного на человека, чтобы удобно устроиться на нем. Особенно кампилобактер любит сидеть на сыром мясе птицы. Причиной снова и снова возвращающейся волны инфекций в США была, как выяснилось, издавна принятая у многих людей практика основательно прополаскивать птицу перед приготовлением. У нас тоже многие так делают, ведь надо очистить ее от грязи и микробов. К сожалению, это совершенно не работает! Кампилобактер и его друзья радуются щедрому душу, который разлетается по всей кухне. Когда вы полощете утку в раковине, то разбрызгиваете во все стороны микробов, вызывающих диарею, они приземляются на столешницу, кухонные приборы и одежду повара. Мишенью может стать все что угодно в радиусе примерно от 80 сантиметров до трех метров от раковины. А одной капельки сока пернатого достаточно, чтобы вызвать настоящую революцию в животе, особенно если возле раковины стоит, например, пудинг. Возьмите ради интереса рулетку и проверьте, какие предметы находятся в зоне риска. Вы будете удивлены. Врачи прозвали между собой эту инфекцию «болезнью престарелых дам», поскольку рецептом приготовления бабушка часто делится с дочерью или внуком, который любит готовить. Когда это стало известно, в США была запущена просветительская кампания «Не мойте курочку!» с объясняющими видео, ведь 90 процентов граждан США ополаскивают птицу, прежде чем ставить ее в печь[71]. Здесь необходима настоящая смена парадигмы!
Даже если вам говорят помыть утку и другую птицу звездные повара в телешоу, не делайте этого!
Хладнокровные микробы в холодильнике
Холодильник — одно из самых популярных мест на кухне не только для людей, но и для бактерий. Это, можно сказать, столица микробов в кухонном княжестве.
Наш холодильник предназначен для охлаждения продуктов, предотвращения их порчи и появления плесени. Для этого ему нужно держать в рамках несметное количество вечно голодных и весьма прожорливых бактерий и грибков. И делать это теперь намного проще, чем во времена наших предков. В эпоху охотников и собирателей добычу — оленей, на которых охотился мужчина, или ягоды, которые собирала женщина, — съедали свежей. Сегодня вам больше не нужно тащить в дом куски льда или рыть ямы, чтобы законсервировать пищу. Ежедневная охота или покупки больше не нужны. Но ошибается тот, кто думает, что изобретение холодильника уничтожило микробов! Мороз их не убивает!
