Как микробы влияют на нашу жизнь. Новое и удивительное о многогранных соседях - [27]

Трагическую известность обрела в свое время Тифозная Мэри — легендарная кухарка Мэри Маллон. Там, где она готовила, умирали люди. Поскольку она по большей части пренебрегала мытьем рук, то и распространяла по городам и весям тифозную сальмонеллу, редкую бактерию в нашей стране. В Нью-Йорке она походя инфицировала брюшным тифом 47 человек, при этом сама никогда не страдала какими-либо симптомами. Мэри была классической «нулевой пациенткой», запустившей эпидемию брюшного тифа.

Можете, как настоящий сыщик, легко проследить на кухне следы микробов. Представьте себе, вы используете обычную разделочную доску для сырого мяса или морепродуктов, а сразу после этого нарезаете на ней овощи. Дело сделано, и микроб диареи прыгает в салате и поджидает жертву! Первое правило гигиены против сальмонеллы: всегда берите отдельные разделочные доски для мяса и рыбы, а потом мойте их теплой водой с моющим средством и хорошенько высушивайте. Кстати, доски из твердого дерева для бактерий не очень удобны, потому что в нем меньше тайных пор, в которых можно спрятаться. Как правило, на хорошенько вымытых поверхностях патогенам тоже скоро становится не по себе. Если вы не складируете на рабочей поверхности кухонные отбросы, не держите там горы грязной посуды и не помогаете микробам устраивать вечеринки в воде, оставшейся от оттаявших рыбы или мяса, то сальмонеллам у вас нечего делать.

Как же защититься от хитроумных бактерий? Очень просто: мыть руки, мыть руки, мыть руки! И все блюда нагревать как минимум десять минут при температуре 70 °C. В дезинфекционных средствах здесь нет необходимости. И еще один дополнительный совет: если вы не хотите провести пасхальные каникулы в туалете, выпивайте яйца только через трубочку или сквозь марлю. Предупрежден — значит вооружен.

Квартиранты в щетках для мытья посуды, на губках и мочалках

Микроорганизмы не везде водятся в одинаково большом количестве. В кухонной мойке живет в тысячи раз больше микробов, чем в любой ванной. Но это и неудивительно, ведь в мойке приземляются остатки пищи, грязь и бактерии, которые можно смыть с любого сырого продукта. Доказано, что особенно много микробов, как безобидных, так и патогенных, роится в тех местах, где редко моют. Поэтому маленькие квартиранты особенно охотно завоевывают кухонные краны. Мы там моем руки, но редко промываем ручки кранов, не так ли? Поэтому на каждом втором кухонном кране сидит бактерия кишечной палочки.

Но гуще всего заселены бактериями губки и тряпки для мытья посуды: более 20 тысяч микроорганизмов на квадратный сантиметр[67]. Идеальные рассадники микробов. То же можно сказать и о полотенцах для посуды и щетках. Это одни из самых любимых мест дислокации захватчиков, потому что там влага. Кроме того, часто этими приспособлениями пользуются настолько долго, что их жителям особенно успешно удается размножаться. Многие из вас используют два-три полотенца для различных целей. Но, если все полотенца висят друг на друге, чтобы просохнуть, микробы прекрасно могут путешествовать. Мы выбрасываем губку и полотенца в мусорку только тогда, когда они уже начинают попахивать. Но к этому времени они уже стали «биологическим оружием».

Так почему же губки представляют собой такую прекрасную среду обитания для микробов? Для них влажная кухонная губка — это настоящий храм спа-процедур. Поры губки дают достаточно места и большую поверхность. Остатки еды после протирания кастрюли, капелька масла из сковородки… эта скользкая влажная среда привлекает прекрасными возможностями для роста.

«Здесь я микроб, и это мое место!» Бактериям даже не надо особенно напрягаться: внутри губки возникает мощная биопленка. Так микробиологи называют сообщество из простейших, бактерий, водорослей и грибов, которые затянуты общей желеобразной защитной пленкой. Настоящий слизистый город! В губке могут мирно сосуществовать до 20 тысяч видов: микробы, которые выползли из крана, приземлились на нее из окружающего воздуха, перебрались из продуктов на кухне и, конечно же, с вашей кожи. Обычно здесь можно встретить таких примелькавшихся персонажей, как стафилококки, стрептококки, псевдомонады и кишечная палочка. К ним обычно прибиваются еще болтающиеся в кухне дрожжи и кожные грибки. Если температура и влажность удовлетворяют обитателей губки, то ее популяция увеличивается вдвое каждую неделю. Ученые, выжимая тряпки для мытья посуды, получали до четырех миллионов микроорганизмов на миллилитр. При этом 2500 из них относились к так называемым фекальным микробам, которые могут вызывать диарею. В отдельных случаях и при ослабленной иммунной системе это может иметь фатальные последствия. Представьте себе, вытирая со стола, как вы развозите эти микробы, словно в такси, по всем предметам вокруг. Меня, пожалуйста, перевезите на масло!

В 2017 году, как раз в то время, когда я начала собирать материал для этой книги, вышло объемное исследование о загрязненности губок микроорганизмами. Микробиологи из Гисена, Фуртвангена и Мюнхена еще раз точно пересчитали: до 40 миллиардов бактерий живет на одном квадратном сантиметре губки