Как микробы влияют на нашу жизнь. Новое и удивительное о многогранных соседях - [26]

После совершения покупок вы также приносите из супермаркета маленьких туристов — микробов, свеженьких, похищенных прямиком с мясного или рыбного прилавка, а может быть, из овощной лавки. Они приезжают в кухню также на яйцах с соседней биофермы. И вот эти малыши уже сидят на вашем кухонном столе и пытаются сообразить, куда они попали.

Как вы думаете: что необходимо обычному микробу для счастья? Самое важное — достаточная влажность, тогда они быстро размножаются. Также очень желательна комфортная температура в диапазоне от 20 до 40 °C. Многие плесневые грибы и бактерии довольствуются и низкими температурами в холодильнике и при этом в прекрасном настроении создают потомство. Вкусные питательные вещества — это тоже неплохо, но здесь по большей части микроорганизмы неприхотливы. Даже в пыли и частичках грязи всегда найдется что-нибудь, чем они могут полакомиться.

Так что кухня — идеальное место тусовки для микробов всех видов, поскольку здесь в изобилии все необходимое: питание, вода и тепло. И именно это и может стать проблемой, когда несколько гастрольных болезнетворных возбудителей в таких райских условиях вдруг превратятся в целые полчища и начнут угрожать нам. 200 тысяч человек ежегодно заболевают в Германии желудочно-кишечными инфекциями, причиной которых стали продукты питания, согласно Институту Роберта Коха. Но это только верхушка айсберга. Количество неучтенных случаев очень велико, по оценкам экспертов, это примерно более миллиона инфицированных.

Если честно, из-за нашей современной суетливой жизни мы очень облегчаем микробам существование в кухне. Никто сегодня не желает инвестировать много времени или усилий в домашнюю работу. Многие больше не готовят сами, а только разогревают пищу в микроволновке, при этом еда остается далекой от совершенства. То, что определенно было известно нашей бабушке о продлении срока годности продуктов, сегодняшний тинейджер с трудом узнает из каналов с лайфхаками на YouTube.

Мы часто говорим о хороших и плохих бактериях, но порой забываем, что у каждой из них есть своя важная и неотъемлемая задача в функционирующей экосистеме. Как всегда, все упирается в вопрос меры. Если микробы делают нас больными, значит, естественный баланс нарушен: иммунитет ослаблен или возбудители болезни слишком размножились. На это небольшое количество болезнетворных микроорганизмов приходится большое число бактерий и вирусов, которые помогают сохранять баланс здоровья или даже приносят пользу. Словно фокусники от биохимии и мини-повара, они производят наши любимые продукты — йогурт, хлеб, пиво, вино и многое другое.

Давайте теперь заглянем в кухню и посмотрим поближе, как располагаются некоторые микроорганизмы в естественной для них обстановке. Вы узнаете, как обходиться с микробами, которые завелись тут и там, чтобы оставаться здоровым, а также о том, какие полезные бактерии живут здесь.

Правила дорожного движения на столешнице

Представьте, что вы смотрите в воображаемый микроскоп. И понимаете, что столешница, на первый взгляд гладкая и чистая, на самом деле является сложным ландшафтом из гор и долин, населенным мириадами крошечных жителей. Рабочая зона кухни является портом импорта и экспорта для микробов: вся тяжелая добыча шопинга выходного дня выкладывается тут в пластиковых пакетах, позже здесь же нарезают овощи или разделывают мясо. Огромное разнообразие крошечных существ удобно располагается на столешнице, и упорядочить их вы можете, только соблюдая строгие правила гигиены. На кажущейся чистой поверхности, согласно немецкому Объединению технического надзора TÜV Süd[66], находится в среднем около тысячи микроорганизмов на квадратный сантиметр, ведь это настоящая микробная вечеринка на столешнице. Но не пугайтесь раньше времени: дело не только в количестве маленьких жильцов, решающее значение имеет, какие это бактерии.

Наряду с полезными и безвредными микробами, населяющими нашу среду и держащими под контролем зловредных патогенов, время от времени сюда заявляется и парочка особенно нелюбимых гостей, к числу которых относятся, например, сальмонеллы. Как только наступает теплый сезон, они напоминают о себе, исподтишка атакуя кишечник и желудок человека. Эти маленькие бактерии в форме палочки прекрасно чувствуют себя на мясе птицы, сыром мясе, мороженом, яйцах и майонезе и могут вызвать сильную диарею. Эта бактериальная инфекция сопровождается рвотой, головной болью и температурой.

Сальмонелла отличается умом и демонстрирует чудеса выживания. Секрет ее успеха — слизистая защитная оболочка, биопленка, которую образует эта практичная бактерия. Этот микроб обнаруживается в фекалиях человека и животных спустя годы и может прекрасно себя чувствовать много недель как в организме хозяина, так и вне его. Кстати, сальмонеллы были названы в честь ветеринара Даниела Элмера Салмона из США, который выделил возбудителя в 1885 году.

Эти микробы особенно коварные: вы когда-нибудь слышали о пресловутом перекрестном заражении на кухне? Патогенные микроорганизмы спокойно размножаются в определенном месте, а затем комфортно едут на людях по кухне, с одной поверхности на другую, а мы об этом даже не подозреваем. Есть бесчисленное множество примеров этого в домашних хозяйствах.