Как быстро приготовить праздничные блюда - [17]

приготовление:

Мясо нарезать небольшими кусочками, лук – кружочками, выложить в глубокую посуду и добавить лавровый лист, гвоздику, перец горошком и лук. Залить все уксусом, перемешать, посолить и поставить на 2 часа в холодильник. Сладкий перец нарезать квадратными кусочками, шампиньоны в течение 2–3 минут обжарить в растительном масле. Нанизать помидоры черри, грибы, перец и мясо на шпажки и запекать в духовке на смазанном растительным маслом противне при температуре 200 °C в течение 30 минут, периодически переворачивая. Готовые шашлычки выложить на листья салата и украсить по вашему вкусу.

Язык, фаршированный зеленью

время приготовления 4 часа

состав:

Язык говяжий -1 шт., сыр твердый – 200 г, лук репчатый -1-2 шт., петрушка (корень) – 0,5 шт., зелень петрушки -1 пучок, чеснок – 2 зубчика, перец черный горошком, лавровый лист, соль по вкусу.

приготовление:

Язык залить холодной водой и варить на слабом огне 2–3 часа. Перед окончанием варки положить в воду соль, корень петрушки, перец горошком и лавровый лист. Готовый язык переложить в посуду с холодной водой, снять с него кожицу и сделать надрез вдоль. Сыр натереть на мелкой терке, добавить рубленую зелень и чеснок, перемешать. Полученной массой нафаршировать язык, завернуть в фольгу и запекать в духовке при 180 °C в течение 15 минут. Готовый язык остудить, нарезать ломтиками и подать на стол, украсив по вашему вкусу.

Рыбные блюда к праздничному столу

Заливная рыба

время приготовления 1 час 45 минут

состав:

Рыба (любая) -1,5 кг, желатин -2 ч. л., лавровый лист – 2 шт., репчатый лук – 2 шт., уксус -1 ч. л., лимон – 1шт., морковь – 4 шт., душистый перец, зелень, соль, сахар, гвоздика по вкусу.

приготовление:

Подготовленную рыбу без костей нарезать кусками. Головы, кости и плавники залить холодной водой и довести до кипения, добавить нарезанные кусочками морковь и коренья петрушки, сельдерея, репчатый лук, лавровый лист, душистый перец, гвоздику, соль.

Варить не менее одного часа, затем отвар процедить через сито, вскипятить его еще раз и опустить в него куски рыбы. Варить до готовности 15–20 минут.

После этого готовую рыбу вынуть из отвара и охладить. В отвар добавить уксус, сахар и замоченный заранее желатин. Прогреть до тех пор, пока желатин не разойдется, процедить и охладить до комнатной температуры.

Красиво уложить рыбу в блюдо, залить отваром и поставить в прохладное место. Заливную рыбу можно украсить лимоном и зеленью.

Дорадо с карамелизированным чесноком-конфи

время приготовления 40 минут

состав:

Дорадо (тушка) -4 шт., розмарин-4 веточки, тимьян – 4 веточки, чеснок конфи -100 г, масло оливковое -100 мл, соль, черный молотый перец по вкусу.

Для карамелизированного чеснока-конфи: чеснок – 200 г, масло растительное -250 мл.

приготовление:

Рыбу очистить, выпотрошить и сделать диагональные надрезы до кости по бокам с каждой стороны. В брюшко положить чеснок-конфи, розмарин и тимьян, приправить солью и перцем, смазать оливковым маслом. Обжарить рыбу на гриле с каждой стороны в течение 7 минут и подать на стол.

Приготовление карамелизированного чеснока– конфи: залить чеснок маслом и готовить на слабом огне около 1 часа до мягкости, не доводя масло до кипения.

Кефаль, фаршированная гречкой и грибами

время приготовления 30 минут

состав:

Кефаль -1 кг, шампиньоны -1 кг, крупа гречневая -1 стакан, яйца – 3 шт., лук репчатый – 2–3 шт., масло растительное – 0,5 стакана, майонез по вкусу, петрушка, укроп для украшения.

приготовление:

Рыбу вымыть и очистить от чешуи. Аккуратно надрезать голову и выпотрошить, не разрезая брюшко. Голову отрезать и аккуратно снять с рыбы кожу. Отделить филе от костей и перекрутить на мясорубке. Лук измельчить и обжарить. Грибы отварить, нарезать кубиками, соединить с луком и тушить в течение 5–7 минут. Гречневую крупу промыть и отварить. Яйца отварить и измельчить. Зелень мелко нарезать. Соединить гречку, грибы, рыбный фарш, яйца, петрушку и укроп, перемешать и нафаршировать кожу рыбы. Подготовленную рыбу выложить на противень, смазанный маслом, полить майонезом и запекать в духовке при 180 °C до готовности.

Лосось в остро-молочном соусе

время приготовления 1 час

состав:

Лосось среднего размера -1 шт., лимоны – 2 шт., лук зеленый – 2 пучка, огурцы длинноплодные -3 шт., соль, черный молотый перец по вкусу.

Для соуса: кресс-салат -400 г, чеснок – 3 зубчика, эстрагон – 0,5 пучка, йогурт натуральный – 600 мл, масло сливочное -100 г.

приготовление:

Лосося очистить от чешуи, тщательно промыть и обсушить. Лимоны ошпарить кипятком и нарезать дольками. Зеленый лук крупно нарезать. Положить внутрь лосося лук и дольки лимона, натереть сверху солью и перцем, завернуть в два слоя фольги и запекать в духовке при 160–170 °C в течение 1 часа. Готовую рыбу оставить в фольге на 15 минут, затем развернуть, переложить на блюдо и накрыть пленкой. Огурцы нарезать тонкими кружочками. Осторожно снять с лосося кожу, удалить плавники. По всей длине рыбы «чешуей» уложить кружочки огурцов. Подавать рыбу с приготовленным соусом.

Приготовление соуса: у кресс-салата и эстрагона удалить стебли и измельчить листья. Добавить пропущенный через пресс чеснок, йогурт и постепенно ввести растопленное масло.