Как бросить… есть! И начать жить! - [48]

2-й способ. Ягоды помещают в эмалированную кастрюлю, добавляют воду или сок, ставят на огонь, накрывают крышкой, помешивая, при 85 °С выдерживают 5 минут. Затем горячие стерильные банки заполняют ягодами с соком под самую крышку и закатывают.

Натуральные ягоды

Смородина. Смородину красную или черную вымыть, обобрать ягоды от веточек, разложить в банки. Ягоды, предназначенные для дальнейшей переработки весной, можно слегка прижать, а ягоды для компота – только плотно уложить. Залить ягоды горячей водой, закрыть и поставить для пастеризации: пол-литровые банки – на 20 минут, литровые – на 25.

Смородина с малиной. Ягоды смородины пополам с малиной высыпать в таз, залить кипяченой водой комнатной температуры, собрать сверху всплывший мусор. Ягоды осторожно промыть и засыпать в банки до «плечиков». Долить охлажденной кипяченой водой или соком той же ягоды, прикрыть крышками и стерилизовать: пол-литровые – 7, литровые банки – 10 минут. Затем банки осторожно вынуть и закупорить.

Слива. Сливу хорошо промывают, удаляют косточки, помещают в эмалированную посуду, нагревают до 90-95 °С и быстро разливают в предварительно простерилизованные банки. Затем банки укупоривают металлическими крышками.

Когда кончились банки

Можно заняться сушкой! Сушить плоды и ягоды лучше всего на солнце в широких сотах, тогда воздух будет поступать со всех сторон. Предварительно плоды и ягоды тщательно сортируют и промывают, некоторые, например вишню, можно окунуть на несколько минут в слабый раствор питьевой соды, чтобы ускорить сушку. Из сушеных яблок, груш, абрикосов, вишен, слив зимой готовят компоты, а из сушеной малины, смородины, клубники – ароматные чаи.

Сушеный крыжовник. Очень спелый крыжовник перебрать и высушить в духовке на легком жару, рассыпав его на противне в один слой. Такой крыжовник может при необходимости заменить изюм, но особенно хорош для приготовления кисло-сладкого соуса к мясу. Перед употреблением сухой крыжовник обдать кипятком и дать ему размокнуть.

Сушеный виноград. Перед сушкой гроздья винограда просматривают, удаляют поврежденные ягоды и раскладывают на лотки или противни. Через 2-3 дня подвяленные гроздья переворачивают. Так повторяют несколько раз, пока ягоды не высохнут (обычно сухие ягоды сами отваливаются от веточек). Просушенный виноград провеивают на ветру и убирают на хранение.

Многие садоводы-любители виноград, предназначенный для сушки, оставляют на лозе до тех пор, пока ягоды не увянут, а затем сортируют и досушивают на солнце.

Для ускорения сушки рекомендуется бланшировать виноград в течение 3-4 секунд в кипящем содовом растворе (1 чайная ложка соды на 1 л воды). В этом случае влага быстрее испаряется при сушке через мелкие трещины, образовавшиеся в ягодах при обварке. После бланширования гроздья винограда немедленно охлаждают в воде и раскладывают на лотки в один ряд.

Сушеные абрикосы. Промытые, разрезанные пополам по бороздке плоды укладывают на противни или листы фанеры в один ряд срезом вверх и сушат на солнце. На ночь листы убирают в помещение. Через 4-5 дней ссыпают абрикосы с 2-3 листов на один и досушивают в тени. Подвяленные плоды можно досушивать в печах при 60-70 °С.

Сушеные груши. Груши моют, обсушивают, удаляют сердцевину, нарезают кружками. Подготовленные груши укладывают в один ряд на фанерные листы или противни, покрытые бумагой, и ставят сушить на солнце (хорошо на железную покатую крышу). Через сутки кружки переворачивают. На ночь противни убирают в помещение. Груши можно сушить на солнце, нанизав их на нитки.

Сушеная вишня. Для сушки пригодны все темноокрашен-ные сорта вишни. Вишню перебирают, отделяют плодоножки, промывают в холодной воде. Затем плоды погружают на полминуты в горячий раствор соды (15 г соды на 1 л воды) и моют в холодной воде. Подготовленные таким образом плоды раскладывают в 1-2 слоя на подносы и ставят на 2 часа в духовку при температуре 40-50 °С. Затем сушат 7-8 часов при температуре 75-80 °С. Окончательно досушивают при температуре 45-50 °С. Высушенные плоды вишни должны быть черно-бурого цвета с красноватым оттенком. Мякоть твердая, но не хрупкая.

В домашних условиях. В домашних условиях сушат землянику, малину, ежевику, чернику, рябину, черную смородину и другие ягоды. Их перебирают и моют в холодной воде (землянику, ежевику и малину мыть не следует). У малины и ежевики отделяют плодоложе, землянику очищают от плодоножек и чашелистиков.

Подготовленные ягоды высыпают тонким слоем на поднос и сушат в духовке при температуре не выше 60 °С. Во время сушки рекомендуется несколько раз перемешивать ягоды. Высушенные ягоды хранят в плотно укупоренной таре.

Сушеные яблоки. Для сушки используются в основном яблоки кислых и кисло-сладких сортов: антоновка, бабушкино, титовка, боровинка и др.

Плоды сортируют и тщательно моют. Яблоки режут на дольки или кружки толщиной 5-6 мм, которые сразу же погружают в воду, чтобы мякоть не потемнела (можно добавить лимонной кислоты). Сушку производят на частой решетке в духовке при температуре 80-85 °С в течение 5-6 часов. Высушенные яблоки должны иметь светло-желтый цвет, быть упругими, не ломаться при сдавливании в руке.