История сладостей. От дикого мёда до эскимо - [65]
Лукум — одна из «визитных карточек» Турции. Изделие экспортируется, его промышленное производство строго контролируется. Введены даже специальные ГОСТы.
Европейцам настолько понравился лукум, что вскоре появилось подобие этой сладости — мармелад. Такое название произошло от португальского marmelo — айва, потому что изначально мармелад варили из айвового сока. Похожая история произошла с конфетами, которые французы назвали грильяж. На Востоке это была халва из орехов грубого помола. В странах бывшего СССР большой популярностью пользуется грильяж в шоколаде.
Это небольшие шарики из теста, покрытые сладким соусом. Отдалённо напоминают пончики, но очень мелкие, хрустящие.
Турецкая локма чем-то похожа на чак-чак. Этот сладкий мучной десерт изготавливается в виде небольших шариков, которые обильно пропитываются медовым или сахарным сиропом. Нередко аппетитные шарики присыпают измельчёнными орешками или корицей.
Локма
В восточных странах локму продают повсеместно. Если хотите отведать это необыкновенно вкусное угощение, просто зайдите в ближайшую уличную лавку с надписью Lokma. Ни один базар в городах-курортах не обходится без этого десерта, на рынке вы наверняка его найдёте.
Это лакомство изготавливают в форме небольших продолговатых трубочек, пустых внутри. Для приготовления используют заварное тесто, которое необходимо правильно обжарить, до хрустящего состояния. Стандартная длина тулумбы — около 8 см, но есть и миниатюрные вариации длиной 4 см.
Напоминают европейские заварные пирожные. Внутри может быть различная начинка. Сверху поливают густым сахарным сиропом, и посыпают фисташковыми орешками. Вкус такой, как и у большинства лакомств Востока, очень приторный и сладкий.
Для посыпки заварных трубочек используют разные ингредиенты. От этого напрямую зависит стоимость десерта. Подороже фисташковая тулумба, а подешевле — у десерта, политого сахарным сиропом.
Традиционное восточное угощение, отличающееся приторным вкусом, — мечта всех сладкоежек мира!
Тулумба, также как и локма — это уличные сладости, которые часто попадаются на площадях и улицах.
Это печенье на основе миндаля, в центре которого находится орех. Это лакомство представляет собой вкуснейшее миндальное печенье, которое украшают цельными ядрами орехов и щедро сдабривают жидким щербетом или мёдом.
Рецептов приготовления этого десерта множество, поэтому шекерпаре в разных торговых точках отличается вкусовыми качествами. Как правило, продаётся в классических кондитерских.
Это рулет, который сделан из очень тонкого, хрустящего теста. Напоминает по плотности, а также вкусу хворост или хрустики, традиционные для европейских стран. Внутрь вкладывают начинку из орехов, сверху обычно поливают мёдом. Очень похоже по вкусу на пахлаву, но из-за большого количества орехов отличаются по вкусу.
Это тортики, с красивым украшением. Они очень сухие, с кремовой начинкой.
Термин «пасталар» в турецкой кухне объединяет разнообразные торты с кремовой начинкой и оригинальными украшениями. Нужно сказать, что внешне посталар выглядит очень аппетитно, но на вкус тортики суховаты, так сказать, «на любителя». Этот десерт всё-таки уступает по вкусовым качествам другим традиционным угощениям. Проще говоря, приготовление тортов — одно из слабых мест турецкой кулинарии. Торт — европейское изобретение.
Финиковые пальмы в изобилии растут в Иране, Израиле и арабских странах.
Считается, что финиковая пальма — первое окультуренное человеком растение. Плоды называют по-разному: «ягоды жизни», «кладовая природы», «хлеб пустыни». Все эти названия плоды получили не зря. Финики — это полезное лакомство, способное послужить заменой сладким конфетам и выпечке.
Вы удивитесь, но арабы используют их как хлеб, они-то знают, сколько пользы в этих маленьких вкусных плодах.
Плоды финиковой пальмы богаты минералами, аминокислотами, жирными кислотами, витаминами.
Плоды готовят разными способами: их сушат, вялят, консервируют, пропитывают сиропом, заливают шоколадом, покрывают глазурью, начиняют орехами и т. д. Измельчённые фрукты добавляют в каши, выпечку и салаты. Из них делают конфеты и пасту — намазку для хлеба, бутербродов и печенья. Солёные и маринованные финики — закуска, а также гарнир к сыру, птице и баранине.
Из фиников удалите косточки, влейте стакан воды на 10–15 минут поставьте на огонь. Размягчённые плоды разотрите в пюреобразную массу, приправьте сахаром и корицей, влейте ложку масла. Ещё раз хорошенько перемешайте массу, переложите в баночку. Утром употребляйте, намазав на белый хлеб, с чашкой хорошего кофе. Получите заряд бодрости на весь день.
Это молочный десерт, однако, выглядит он не совсем стандартно и имеет довольно необычный вкус. Сварить его самостоятельно не получится — рецепт держится в секрете. Только умелые турецкие кулинары знают секрет того, как правильно снять выпечку со сковороды. Секунда промедления — и казандиби уже будет невозможно оторвать от дна посуды!
Основные ингредиенты в классической рецептуре — это рисовая мука, сахарный песок, молоко и крахмал. Роль сладкой пропитки играют мёд или жидкий щербет.
