История сладостей. От дикого мёда до эскимо - [39]
Несмотря на то, что порошок довольно калориен, он рекомендован желающим избавиться от лишних килограммов. Небольшое количество продукта в день позволит надолго избавиться от голода. Кроме того, лукума улучшает обмен веществ и быстро выводит шлаки.
Лукуму употребляют как свежий фрукт или порошок. Благодаря низкому гликемическому индексу и приятному вкусу его можно добавлять в десерты, йогурты, фруктовые салаты, холодные и горячие напитки. Она может служить альтернативой стевии для тех, кому не нравится вкус последней. Природный подсластитель можно даже добавлять в детское питание. Противопоказаний как таковых нет. Свежий и сушёный тропический фрукт лучше не употреблять тем, у кого имеется аллергия на цитрусовые и другие экзотические плоды.
Древние римляне говорили: «Путь нашей жизни проходит через виноград». И с этим трудно не согласиться. Ни один фрукт не поддерживал жизнь человека так, как это делал на протяжении многих веков виноград. Поэтому растение и его плоды у всех народов и во все времена всегда пользовались неизменным уважением.
Издавна человек готовил виноградный сироп — это приправа, приготовленная из концентрированного виноградного сока. Он густой и сладкий из-за высокого соотношения сахара и воды. Виноградный сироп готовят путём кипячения винограда, удаления кожицы, протирания его через сито для извлечения сока. Как и другие фруктовые сиропы, виноградный сироп часто используется в качестве начинки для сладких пирожных, таких как блины или вафли.
Одно из самых ранних упоминаний о виноградном сиропе относится к V веку до н. э. греческим врачом Гиппократом. Афинский драматург V века до н. э. Аристофан также ссылается на него, как и греческий врач римской эпохи Гален.
Виноградный сироп был известен под разными именами в древнеримской кухне в зависимости от процедуры кипячения. Сироп готовили путём кипячения виноградного сока или сусла в больших котлах, пока он не уменьшился до двух третей первоначального объёма. Римский полководец Плиний Старший утверждает, что виноградный сироп также упоминался как сирайон (греч. «Σίραιον»).
Основное кулинарное использование сиропа состояло в том, чтобы помочь сохранить и подсластить вино, но его также добавляли в фруктовые и мясные блюда в качестве подслащивающего и закисляющего агента и даже давали пищевым животным, таким как утки и свиньи для улучшения вкуса мяса. Айва и дыня хранились в виноградном сиропе и мёде в течение зимы. Сироп часто использовался в качестве консерванта в продовольствии для римских войск.
До широкого распространения недорогого тростникового сахара виноградный сироп был обычным подсластителем в греческой кулинарии, наряду с сиропом рожкового дерева и мёдом. Сироп до сих пор используется в десертах и в качестве сладкой начинки для некоторых продуктов. Хотя виноградный сироп может быть домашним, он также продаётся в коммерческих целях под разными торговыми марками.
Но виноград — это не только невероятно вкусное сочное лакомство. Уже с древних времён люди использовали его при лечении различных заболеваний. Целители использовали сок из незрелых виноградных плодов в качестве жаропонижающего средства, а также как противовоспалительное средство при ангине и язвах во рту, при кровохарканье. Также в те далёкие времена виноград и виноградный сок также ценились как общеукрепляющее, слабительное и мочегонное средство.
Основной составной частью ягод винограда являются сахара (их содержание составляет от 12 до 32 %), представленные глюкозой, сахарозой и фруктозой. Именно они определяют питательную ценность и вкусовые качества винограда. Принимая степень сладости глюкозы за единицу, то степень сладости сахарозы будет выше в 1,45 раза, а фруктозы — в 2,2 раза.
Большая часть виноградных сортов содержит приблизительно одинаковое количество глюкозы и фруктозы, а вот сахарозы в винограде мало. Её содержание достигает всего 5,5 %. Виноградные сахара относятся к моносахаридам и, в отличие от привычного нам свекловичного сахара (сахарозы), не претерпевают значительных изменений в процессе пищеварения, а сразу поступают в кровь. Это очень важный момент для быстрого восстановления сил и укрепления здоровья человека.
Виноградный сахар получают путём сгущения виноградного сока при помощи центрифуги, преобразуя его в виноградное сусло. Важно — не происходит никакой термической обработки. Получившаяся густая жидкость пропускается через натуральный фильтр — диатомитовую землю. Это натуральный природный материал, состоящий, в основном, из остатков водорослей. Он может быть как рыхлым, так и слабоцементированным. Диатомит на 80 % состоит из опала (водного кременезёма).
Диатомит используется в качестве абсорбента не только в пищевой, но и в текстильной, и даже в нефтехимической промышленности, за счёт того, что обладает высокой способностью к абсорбции, большой пористостью, тугоплавкостью, кислотоустойчивостью и слабой звуко- и теплопроводностью.
Далее сахар либо оставляют в жидком виде, либо высушивают до получения мелкого белого порошка, по консистенции напоминающего муку. В виноградном сахаре нет никаких синтетических добавок.
Книга посвящена одному из самых драматичных эпизодов истории Франции – либеральным реформам в период империи Наполеона III. Несмотря на важность их роли в истории страны, эти события были слабо изучены историками. Задача автора – проследить, каким образом авторитарная форма власти пошла на уступки демократии и адаптировала ее принципы. А также проанализировать ту особенность политического строя, которая была создана в ходе этих реформ. Для широкого круга читателей, интересующихся историей Франции, политических режимов, общественной мысли и социальной историей.
Барон Сигизмунд Герберштейн (1486–1566) — выдающийся дипломат на службе императорского дома Габсбургов. Исполняя поручения своих венценосных повелителей, он исколесил всю Европу, встречался с влиятельными и знаменитыми людьми. Среди его собеседников — христианский император Карл V и повелитель правоверных султан Сулейман Великолепный. Герберштейн дважды побывал в Московском государстве, где вел переговоры с великим князем Василием III. Его увлекательная книга «Московия» впервые дала европейцам подробное описание далекой и загадочной страны, ее людей и их нравов.
В книге, инициированной Фондом Егора Гайдара, представлены 14 масштабных интервью с политическими деятелями, которые после распада Советского Союза стали первыми руководителями новых независимых государств. Версиями событий, радикально изменивших карту мира и жизнь миллионов людей, делятся Аскар Акаев, Леонид Кравчук, Витаутас Ландсбергис, Станислав Шушкевич, Мирча Снегур, Геннадий Бурбулис, Акежан Кажегельдин, Арнольд Рюйтель, Ивар Годманис, Иса Гамбар, Тенгиз Сигуа, Назар Суюнов, Вазген Манукян и Акбаршо Искандаров.
Британский военный историк, профессор Оксфордского университета посвятил свой труд военному конфликту между империей Наполеона III и германскими государствами во главе с Пруссией. Война, спровоцированная прусским канцлером О. Бисмарком и формально начатая Наполеоном III, закончилась поражением и крахом Франции, в результате чего Пруссия сумела преобразовать Северогерманский союз в единую Германскую империю. Работая над книгой, автор исследовал и привлек колоссальный объем научного и документального материала и предложил свой взгляд на причины и последствия этой войны.
Первое правовое исследование в отечественной науке, посвященное юридическим аспектам организации и деятельности Парижского Парламента на протяжении всего времени его существования.
Степан Иванович Шешуков известен среди литературоведов и широкого круга читателей книгой «Александр Фадеев», а также выступлениями в центральной периодической печати по вопросам теории и практики литературного процесса. В настоящем исследовании ученый анализирует состояние литературного процесса 20-х – начала 30-х годов. В книге раскрывается литературная борьба, теоретические споры и поиски отдельных литературных групп и течений того времени. В центре внимания автора находится история РАПП.В формате a4.pdf сохранен издательский макет.