История мира в 6 бокалах - [38]
Несколько месяцев спустя Галлей посетил в Кембридже Исаака Ньютона. Вспоминая дискуссию в кофейне, он задал Ньютону тот же вопрос: согласуется ли его теория гравитации с эллиптической формой орбит? Как и Гук, Ньютон утверждал, что он это уже доказал, хотя и не мог показать решение. Однако после ухода Галлея Ньютон засел за работу и в ноябре отправил ему статью, в которой доказывал, что планеты вращаются вокруг Солнца по эллиптическим орбитам. Эта статья, как оказалось, была лишь началом больших научных свершений. Вопрос Галлея подтолкнул Ньютона к формализации результатов многолетней работы и созданию одного из величайших в истории научных трудов. Опубликованные в 1687 году «Математические начала натуральной философии» (Philosophiae naturalis principia mathematica), общеизвестные как «Принципы», доказывали, что закон всемирного тяготения объясняет движение как земных, так и небесных тел, от (вероятно, апокрифического) падающего яблока до орбит планет. Этот труд Ньютона заложил фундамент естествознания Нового времени, открыв новую эпоху в физике и математике.
Гук настаивал на том, что это он подал Ньютону идею закона обратного квадрата в письмах, которыми они обменивались несколькими годами ранее. Но когда он упомянул об этом в другой дискуссии в кофейне после презентации первого тома «Принципов» Королевскому обществу в июне 1686 года, коллеги его не поддержали. Слова Гука не были подтверждены научными публикациями, и у него была репутация человека, который «все предвидел и понимал раньше всех» (хотя во многих случаях так на самом деле и было).
«Хотя бы в кофейне, – писал Галлей Ньютону, – г-н Гук пытался добиться, с его точки зрения, правды, что это он подал Вам основную идею. Но я обнаружил, что общим мнением в кофейне было, что… все-таки вы должны считаться изобретателем». Несмотря на протесты Гука, кофейня, а затем и история вынесли свой вердикт.
К концу XVII века распространение научных знаний через кофейни Лондона приобрело новую, более структурированную форму. Начало этому процессу положила серия лекций по математике в кафе The Marine, недалеко от Сент-Поле, в 1698 году. Оснащенный новейшими микроскопами, телескопами, призмами и насосами, Джеймс Ходжсон, в прошлом помощник Фламстида, зарекомендовал себя как один из самых известных популяризаторов науки в Лондоне. Его курс лекций по естественной философии обещал предоставить «лучшую и надежную копилку для всех полезных знаний» и сопровождался демонстрацией свойств газов, природы света и результатов последних достижений в астрономии и микроскопии. Кофейня Swan на Треднидл-стрит специализировалась на лекциях по математике и астрономии, а владельцы кофейни в Саутварке преподавали математику, издавали книги по навигации и продавали научные приборы. Специальные лекции по астрономии проходили в кофейне Button’s и в кофейне The Marine, чтобы посетители могли одновременно наблюдать затмение солнца.
Эти лекции служили как коммерческим, так и научным интересам. Моряки и торговцы поняли, что научные открытия имеют практическую ценность, способствуя совершенствованию судоходства и, следовательно, коммерческому успеху. Как заметил один английский математик в 1703 году, математика стала «бизнесом торговцев, моряков, плотников, геодезистов и т. п.». Предприниматели и ученые объединились, чтобы учреждать компании, использовать новые изобретения и открытия в области навигации, добычи ископаемых и производства, прокладывая путь для промышленной революции. Именно в кофейнях наука и торговля встречались друг с другом.
Кофейный дух инноваций распространился и на финансовую сферу, что привело к появлению новых бизнес-моделей. Разумеется, не все предприятия, рожденные в кофейнях, добились успеха. Компания Южных морей, обанкротившаяся в сентябре 1720 года, разорила тысячи инвесторов, владевших акциями этой финансовой пирамиды в таких кафе, как Garraway’s. Напротив, самым известным примером успешного бизнеса стала кофейня, открытая в Лондоне в конце 1680-х годов Эдвардом Ллойдом. Капитаны кораблей, судовладельцы и торговцы приходили сюда обменяться последними новостями. Ллойд начал собирать и обобщать эту информацию, дополненную отчетами иностранных корреспондентов, в регулярном информационном бюллетене – первоначально рукописном, а затем печатном. В итоге Lloyd’s стала самым известным среди судовладельцев местом заключения договоров страхования судов и грузов. В 1771 году группа из 79 страховщиков создала Общество Ллойда. По сей день лондонский Ллойд – ведущий игрок на мировом рынке страхования.
Многие кофейни функционировали как фондовые биржи. Первоначально акции наряду с другими товарами торговались на Королевской бирже, но по мере роста числа зарегистрированных на бирже компаний (с 15 до 150 в течение 1690-х годов) и увеличения торговой активности правительство приняло Акт об уменьшении количества брокеров и биржевых торговцев. В знак протеста против торговли акциями в рамках биржи маклеры перебрались в кофейни на близлежащих улицах, в частности, в Jonathan’s на Биржевой аллее. Реклама одного брокера 1695 года гласит: «Джон Кастайн в Jonathan’s на Биржевой аллее покупает и продает все ценные бумаги, льготные билеты, а также любые другие акции и облигации».
Есть много способов заглянуть в прошлое: изучить хронологию судьбоносных событий, познакомиться с генеалогическим древом правящих династий или прочитать множество научных трудов о том, как восходили и рушились великие империи. А можно заглянуть за кулисы истории и через призму гастрономии узнать, как еда стала фундаментом целых цивилизаций и объединила народы, благодаря какому продукту исследователи открыли Новый Свет, почему сахар и картофель легли в основу промышленной революции и почему антропологи считают, что переход к сельскому хозяйству был худшей ошибкой в истории человеческой расы.
Мясо и рыба — основной продукт приготовления всех блюд. Кроме того, это залог здоровья и долголетия. В книге содержится масса рецептов, а также рекомендаций и советов по приготовлению различных блюд из мяса и рыбы. Рассказывается о его ценности и пользе. Книга будет полезна мужчинам — охотникам и рыболовам, а также их спутницам.
Прекрасный сборник рецептов, который будет интересен и новичкам и опытным кулинарам. Проиллюстрирован отличными пошаговыми фотографиями. Ознакомится с комментариями к рецептам, задать вопрос автору, а также приобрести книгу «Мои оригинальные рецепты» в бумажном формате можно по адресу http://www.dunduk-culinar.ru/.
Прекрасный сборник рецептов, который будет интересен и новичкам и опытным кулинарам. Проиллюстрирован отличными пошаговыми фотографиями. Ознакомится с комментариями к рецептам, задать вопрос автору, а также приобрести книгу «Мои оригинальные рецепты» в бумажном формате можно по адресу http://www.dunduk-culinar.ru/.
Когда заходишь в продуктовый магазин – глаза разбегаются от разнообразия выложенных на прилавке мясных изделий. Тут и всевозможные колбаски, и балыки, и копченые куры, и окорока… Словом, бери все, что пожелаешь. Но… Давайте говорить честно; вы всегда можете быть уверены в том, что предлагаемая продукция и свежая, и приготовлена без добавления всяких-разных ненужностей? То-то и оно. Так что же – отказывать себе в удовольствии полакомиться мясными деликатесами? Ни в коем случае! Просто чтобы до конца быть уверенным в том, что это будет не только вкусно, но и безопасно, приготовьте их самостоятельно.
Переиздание этой книги осуществляется по многочисленной просьбе читателей. К ее подготовке в новом варианте привлечены компетентные авторы, знающие особенности национальной кулинарии.Большое место в книге отведено описанию способов приготовления наиболее популярных в народе блюд.Пособие адресуется работникам предприятий общественного питания. Им также может пользоваться каждая хозяйка.
Картофель отварной, тушеный, жареный, запеченный в фольге… Основные способы приготовления этого популярного во всем мире овоща известны каждому. Но мало кто знает, сколько на самом деле интересных блюд можно приготовить из картофеля. В этой книге собраны рецепты, которые помогут разнообразить ваше меню. В будни и праздники вы сможете удивлять и радовать гостей и домашних вкуснейшими блюдами.