История мира в 6 бокалах - [32]

Западная Европа начала выходить из многовекового алкогольного морока. «Этот напиток, – писал один британский наблюдатель в 1660 году, – вызвал повсеместную трезвость среди наций. Если раньше бывшие подмастерья и клерки по утрам участвовали в веселящих пьесах «Эль», «Пиво» и «Вино», вызывающих головокружение и делающих «актеров» непригодными для работы, теперь они играли «хороших парней», используя пробуждающий напиток».

Кофе рассматривали и как противоядие от алкоголя. «Кофе отрезвляет вас мгновенно», – заявлял французский писатель Сильвестр Дюфур в 1661 году. Представление о том, что кофе препятствует опьянению, сохраняется и по сей день, хотя в этом мало правды. На самом деле кофе замедляет процесс выведения алкоголя из организма.

Как бы то ни было, новый, не известный грекам и римлянам напиток открыл перед мыслителями XVII века новые горизонты, помог вырваться за рамки древних представлений о мировом устройстве. Кофе стал великим напитком ясности, воплощением современности и прогресса – идеальным напитком эпохи Просвещения.

Вино ислама

Стимулирующий эффект кофе был издавна известен в арабском мире, на родине напитка. Есть несколько романтических историй о его открытии. Одна рассказывает об эфиопском пастухе, который заметил, что его козы стали особенно резвыми после того, как съели коричневато-фиолетовые плоды какого-то дерева. Попробовав их, он поразился новым ощущениями и рассказал о своем открытии местному имаму. Имам, в свою очередь, придумал способ приготовления этих ягод – высушил, а затем прокипятил в воде. Получившийся в результате горячий напиток помогал бодрствовать во время ночных религиозных церемоний. Другая история рассказывает о человеке по имени Омар, который был обречен умереть от голода в пустыне у города Моха, в юго-западной части Аравийского полуострова. Видение направило его к кофейному дереву. Съев несколько ягод, он почувствовал прилив сил и смог вернуться в Моху. Его спасение восприняли как знак свыше – Бог пощадил его, чтобы передать человечеству знание о кофе.

Как и легенды, связанные с открытием пива, эти рассказы могут содержать лишь крупицы правды, однако обычай пить кофе, похоже, действительно появился в Йемене в середине XV века. И хотя кофейные ягоды, возможно, жевали, чтобы взбодриться, задолго до этого напиток из них впервые приготовили в Йемене. Эту инновацию часто приписывают Мухаммаду аль-Дабхани, ученому и члену мистического исламского суфийского ордена. К моменту его смерти около 1470 года кофе (араб. qahwa), несомненно, был знаком суфиям, которые с его помощью боролись со сном во время ночных бдений.

К 1510 году кофе, утратив свое первоначальное сакральное предназначение, распространился по всему арабскому миру. Его продавали на улицах и рыночных площадях Мекки и Каира, а затем в кофейнях, где в отличие от подпольных таверн, торговавших алкоголем, почтенные люди могли позволить себе встречаться. Многие мусульмане считали кофе достойной и законной альтернативой алкоголю, хотя его правовой статус был двусмысленным. По мнению некоторых богословов, с кофе следовало поступать как с вином и другими алкогольными напитками, запрещенными пророком Мухаммедом, поскольку его воздействие было сходно с опьянением.

Впервые религиозные лидеры ввели запрет на употребление кофе в Мекке в июне 1511 года. Губернатор Хаир Бег, ревностно следивший за соблюдением общественной морали, решил устроить суд над кофе. Он созвал совет экспертов и поместил перед ними «обвиняемого» – большой кувшин с кофе. После обсуждения его опьяняющих качеств совет согласился с мнением губернатора – продажа и употребление кофе должны быть запрещены. Это постановление было провозглашено по всей Мекке, кофе был «захвачен» и сожжен на улицах, а продавцы и некоторые клиенты подвергнуты показательному избиению. Однако через несколько месяцев верховные власти в Каире отменили это решение и реабилитировали кофе. Авторитет губернатора был подорван, и Хаир Бег покинул свой пост.

Но был ли кофе напитком, приводящим к опьянению? Богословы сломали немало копий в спорах о том, хотел ли пророк запретить опьяняющие напитки в целом или только злоупотребление алкоголем с целью опьянения. Все согласились с необходимостью юридического определения опьянения, и несколько таких определений были разработаны. «Пьяный» был весьма расплывчато определен как человек «рассеянный, с омраченным рассудком», который «отходит от пути умеренной добродетели и спокойствия, пребывает в глупости и невежестве» или «не понимает абсолютно ничего» и «не способен отличить мужчину от женщины или землю от небес». Эти определения, разработанные как богословские аргументы против алкогольных напитков, затем были применены и к кофе.

Однако на самом деле кофе, даже когда его употребляли в больших количествах, не оказывал такого же воздействия, как алкоголь. «Один выпивает кофе с именем Господа на устах и бодрствует, – говорили защитники кофе, – в то время как другой ищет бессмысленного восторга в алкоголе, игнорирует Господа и напивается». Противники кофе пытались утверждать, что любое изменение физического или психического состояния пьющего является основанием для запрета. Защитники напитка успешно опровергали этот аргумент, замечая, что пряная пища, например чеснок и лук, также вызывает сильный раздражающий эффект, заставляя людей плакать, но их употребление совершенно законно.