Интернет-журнал "Домашняя лаборатория", 2007 №1 - [7]

Шрифт
Интервал


Как раз через два часа подъехал очередной гонец, привезший хмель. Конечно, его по-хорошему надо было бы купить вместе с солодом, но голова то дырявая — да и бешеной собаке семь верст не крюк… Отмерив стакан и еще примерно одну пятую, мы засыпали все это в наш котел и сели ждать еще двадцать минут. Непонятный запах становился все отчетливее, а в нем слегка начали пробиваться знакомые с детства пивные нотки…


Комментарии:Хмель, точнее его отвар, не только добавляет желаемую горечь и соответствующий привкус, но и является природным консервантом для пива, препятствуя размножению других микроорганизмов, но не пивных дрожжей. А вот добавление меда для этих целей весьма сомнительно.


Варево продолжалось. Отмерив положенное время, мы начали цедить полученную смесь через марлю. Справились с этим минут за пять и за пару ожогов — руки тряслись (от волнения, ты же понимаешь) и у тех, кто держал сосуд с марлей у горлышка, и у тех кто наливал в него (продукт!). Идея вынести бочонок на балкон была поддержана абсолютным большинством голосов; в комнате и на кухне стало можно дышать. Остудив его до уличной температуры, мы занесли его обратно и, в строгом соответствии с рецептом, добавили туда одну пятую чашки сухих дрожжей. По рецепту-то было лучше добавить пивных, но с приготовлением их мы тоже решили не заморачиваться. Наконец, туда же было насыпано восемьдесят грамм сахара (отмеривалось стаканом опять же — две пятых оного) и… И гонец побежал на этот раз за пивом, ибо аппетит уже разыгрался, а сваренному пиву предстояло простоять еще несколько дней до готовности.


Комментарии:Итак, сахар добавлен, сусло для браги готово. Здесь и пролегает граница между пивом и брагой. Для пива используется смесь сахаристых веществ, полученная расщеплением крахмала, для браги — как правило, сахароза. Брага это на самом деле суррогат пива. В химическом смысле эта разница расплывчата, во вкусовом — она довольна резкая и создается при дальнейшем сбраживании дрожжами. В современных (коммерческих) сортах пива, которые порой сильно смахивают на суррогаты пива, эта разница может нивелироваться различными добавками. Использование хлебопекарных дрожжей, вместо пивных, довершило картину. Пивные дрожжи селектировались, порой столетиями, чтобы делать именно пиво, а не просто спирт. Для целей перегонки на самогон сахару, конечно, было добавлено маловато, но подобная задача ведь и не ставилась. Несколько слов о фильтрации. Если зерно варилось целиком, то отфильтровать отвар можно и через марлю. При использовании дробленого зерна, так провести фильтрацию не удастся, фильтрат всегда будет мутным. В промышленности для этого используются специальные пресс-фильтры и фильтровальные установки, для домашнего пивоварения в принципе можно использовать винные фильтры и установки. Традиционный же путь — фильтровать сусло через осадок из него же, состоящий из кожуры и частиц дробленого зерна.


Вот в таком вот состоянии бочонок простоял день. К вечеру пиво было разлито по бутылкам, а еще через сутки бутылки были закупорены. Нет, я не могу спокойно вспоминать эти сутки. Никогда не думал убедиться в жизненной точности высказывания: "Пиво? теплое? с порошком? из целлофанового пакета? утром? КОНЕЧНО БУДУ!!!" Пиво лилось реками, скажу тебе кратко. В магазине нас уже принимали как родных… Но ведь на этом еще все не закончилось.


Комментарии:Пиво делают дрожжи, но не любые, а специальные, пивные. Дело в том, что самый важный фактор для пива, настоящего традиционного пива, является температура сбраживания. Собственно пиво бывает двух видов: лагер, пиво сброженное при максимальной температуре 6–9 градусах Цельсия, и эль, сброженный и выдержанный при максимальной температуре около 10–14 градусов Цельсия. Лагер сбраживается две — три недели, эль несколько дней. Современные сорта пива могут сбраживаться и при большей температуре, поскольку это ускоряет все процессы, такое пиво, бывает, называют и лагером, и элем, и американским пивом и вообще как угодно, В чем же разница? Во вкусе пива. В реакции организма на него, от хорошего пива голова не болит. Чем ниже температура сбраживания тем лучше пиво. Дрожжевая клетка представляет собой очень сложную биохимическую машину, тысячи реакций протекают, катализируемых ферментами, а действие каждого фермента имеет специфическую ему температурную зависимость. Стоит изменит температуру и ход реакций потечет по разному и соотношение продуктов этих реакций в пиве будет разное и наилучшее для качества достигается именно при низкой температуре. Только пивные дрожжи могут выживать при такой температуре. Есть дрожжи для лагера, есть дрожжи для эля, последние не могут жить при температуре 2 градуса, но еще могут при 14 градусах. При комнатной температуре сбраживание происходит быстро, даже за день, но при такой температуре пиво нестабильно, может приобрести нехороший вкус. А значит надо добавлять какие-то стабилизаторы, ароматизаторы, консерванты. Поэтому современное коммерческое пиво содержит ряд химических добавок, сомнительной пользительности.


После торжественного закупоривания бутылок мы уселись (кто мог сидеть, остальные улеглись) ждать еще сутки. Эти сутки я вообще не могу вспомнить. Ну то есть никак. Мелькали какие-то люди, кто-то что говорил и пел; кто-то выходил на кухню, падал на колени и начинал что-то шептать в красный угол — как ты понимаешь, там и стояли наши бутылки с почти (почти уже!) готовым продуктом. Запомнилась еще какая-то постоянная, нескончаемая очередь в сортир — как в Лужниках в день концерта "Rolling Stones". Хотя, наверное, это все были глюки, вызванные недостатком пива в крови — или крови в пиве, тут я уже совсем запутался. В общем, жили опять же по пословице: "Воздерживайтесь от пива, женщин и песен. Особенно от песен".


Еще от автора автор неизвестный
Динь-Динь и верные друзья

В книге рассказывается история главного героя, который сталкивается с различными проблемами и препятствиями на протяжении всего своего путешествия. По пути он встречает множество второстепенных персонажей, которые играют важные роли в истории. Благодаря опыту главного героя книга исследует такие темы, как любовь, потеря, надежда и стойкость. По мере того, как главный герой преодолевает свои трудности, он усваивает ценные уроки жизни и растет как личность.


История конструкций самолетов в СССР в 1951-1965 гг

Предлагаемая вниманию читателей книга является продолжением двухтомного справочника известного советского авиаконструктора и историка отечественной авиации Вадима Борисовича Шаврова. Его книги, выпущенные издательством "Машиностроение" под общим названием "История конструкций самолетов в СССР", не раз переиздавались и приобрели широкую известность в нашей стране и за рубежом. Они стали наиболее полными и авторитетными справочниками по истории отечественного самолетостроения. В последние годы жизни автор начал работу над следующим томом, однако по разным причинам выпустить подобное издание не представлялось возможным.


Владимир Осипович Богомолов - биографическая справка

В книге рассказывается история главного героя, который сталкивается с различными проблемами и препятствиями на протяжении всего своего путешествия. По пути он встречает множество второстепенных персонажей, которые играют важные роли в истории. Благодаря опыту главного героя книга исследует такие темы, как любовь, потеря, надежда и стойкость. По мере того, как главный герой преодолевает свои трудности, он усваивает ценные уроки жизни и растет как личность.


Сказки народов Африки, Австралии и Океании

 В книгу вошли сказки о животных, волшебные и бытовые сказки народов Африки, Австралии и Океании. Составление, вступление и примечание К. И. Позднякова, Б. Н. Путилова. Иллюстрации Л. Токмакова. .


Naruto Rpg

Naruto RpgНаправленность: Джен Автор: alchoz Беты (редакторы): Волчонок Кара , ДыханиеНочи Фэндом: Naruto, The Gamer (кроссовер) Рейтинг: R Жанры: Фэнтези, Фантастика, Экшн (action), AU, Мифические существа, Попаданцы Предупреждения: OOC, Мэри Сью (Марти Стью) Размер: Макси, 96 страниц Кол-во частей: 26 Статус: закончен Статус: Молодой человек из мира "The Gamer" попал в Наруто.


100 великих катастроф XX века

В очередной книге из серии «100 великих XX века» представлены описания наиболее значительных и трагических катастроф, повлекших за собой многочисленные человеческие жертвы и разрушения.


Рекомендуем почитать
Бисерная вышивка: Практическое руководство

Бисерная вышивка – это увлекательнейшее занятие. Освоив ее, вы сможете создавать совершенно уникальные вещи. Бисером можно украсить платье и костюм, расшить сумочку и косметичку. Прекрасным подарком для близких и друзей будет изготовленный своими руками сувенир с бисерной вышивкой – панно, кулон, брошь, футляр для мобильника.Опытные мастерицы вышивают бисером сложнейшие картины и даже иконы.


Мир лесных растений

В книге рассказывается о растительном мире лесов средней полосы нашей страны: деревьях, кустарниках, травах, мхах, лишайниках и грибах. Особое внимание уделено главным лесообразующим древесным породам, к которым относятся сосна, дуб, ель, липа, береза. Описаны малоизвестные особенности строения и жизни лесных растений, их сезонное развитие и распространение. Приведены сведения о полезных свойствах лесных растений, их практическом использовании.


Одежда для собак. Происхождение, содержание и болезни собак. Украшения и обувь

Книга подробно расскажет о происхождении и содержании собак, о простудных заболеваниях этих животных и рекомендациях по уходу.Отдельно в книге представлена информация об украшениях и обуви для собак.


Одежда для собак. Одежда, обувь и украшения

Предлагаемая вниманию читателя книга – это популярное пособие по шитью и вязанию одежды для собак, которая поможет защитить их от холода и зноя. В книге приводится подробное описание построения выкроек, рассказывается о типах тканей, технике вязания на спицах и крючком. Книга хорошо иллюстрирована, прочитав ее, предметы гардероба изготовит даже человек, который до этого не был знаком с техникой шитья и вязания.


Парихмахерское дело

В книге рассказывается история главного героя, который сталкивается с различными проблемами и препятствиями на протяжении всего своего путешествия. По пути он встречает множество второстепенных персонажей, которые играют важные роли в истории. Благодаря опыту главного героя книга исследует такие темы, как любовь, потеря, надежда и стойкость. По мере того, как главный герой преодолевает свои трудности, он усваивает ценные уроки жизни и растет как личность.


Юным рыболовам

Эта небольшая книжка для тех, кто увлечется рыбной ловлей. Она расскажет юному любителю-рыболову о правилах и секретах этого увлекательного занятия, даст практические советы, расскажет об охране рыбных богатств, о борьбе с браконьерством.