Ингредиенты. Странные химические свойства того, что мы едим, пьем и наносим на кожу [заметки]

Шрифт

Интервал

Хогвартс – академия чародейства и волшебства из вселенной «Гарри Поттера».

Гриффиндор и Когтевран – факультеты Хогвартса. Гарри и его друзья учатся на Гриффиндоре, отличительной чертой его студентов считается храбрость.

Брошенная в лицо перчатка – способ вызвать на дуэль.

Честер – официальный талисман чипсов Cheetos в виде гепарда в солнечных очках.

Ладно, я выдумал это название. – Прим. авт.

Кофе состоит из живых клеток, которые, в свою очередь, содержат тысячи химических веществ. В обжаренных зернах обнаружено более 950 различных химических веществ, и, возможно, это далеко не все. – Прим. авт.

Нутрициология, или наука о питании, – наука, направленная на изучение функциональных, метаболических, гигиенических и клинических аспектов взаимодействия питательных веществ и то, как они влияют на организм.

Продукт В – мед, Г – жевательный мармелад. – Прим. авт.

Карбонизирующее вещество, карбонизатор – пищевая добавка, предназначенная для насыщения продукта углекислым газом.

Секвестрант – это пищевая добавка, которая улучшает качество и стабильность продуктов. Секвестрант образует хелатные комплексы с ионами поливалентных металлов, особенно меди, железа и никеля, которые могут предотвращать окисление жиров в пище.

Вы правильно подсчитали: в большом коктейле с Oreo и арахисовым маслом содержится больше калорий, чем в двух пачках сливочного масла или 232 тарелках сырого шпината. (Сливочное масло относится ко второй группе продуктов, а шпинат – к первой.) – Прим. авт.

Hotel California (Отель «Калифорния») – легендарная песня группы Eagles из одноименного альбома, выпущенного в 1976 году.

Исследование, в котором группы формируются до сбора данных.

Синильная кислота – химическое соединение с формулой HCN. Бесцветная, очень летучая, легкоподвижная ядовитая жидкость, имеющая характерный запах горького миндаля.

Это одно из основных положений теории химического строения А. М. Бутлерова. – Прим. науч. ред.

Экструзия – технология получения изделий путем продавливания вязкого расплава материала или густой пасты через формующее отверстие.

Дядя Сэм – персонифицированный образ Соединенных Штатов Америки.

Существует термин «плато», относящийся к похудению: при большинстве диет человек быстро теряет вес, а потом этот показатель становится достаточно стабильным – выходит на плато.

Как иронично! – Прим. авт.

Иоганн Генсфляйш цуа Ляден цум Гутенберг – немецкий первопечатник, первый типограф Европы.

И любые другие клетки, способные к фотосинтезу, например океанские водоросли. – Прим. авт.

Это больше относится к растениям. У человека таким запасом служит гликоген, состоящий из остатков молекул глюкозы, его также иногда называют животным крахмалом. – Прим. науч. ред.

Гиперион – экземпляр секвойи вечнозеленой (Sequoia sempervirens), растущий в национальном парке «Редвуд» в северной Калифорнии, США. По состоянию на 2015 год является самым высоким живым деревом на Земле (высота – 115,61 м).

Pinterest – социальный интернет-сервис, фотохостинг, позволяющий пользователям добавлять в режиме онлайн изображения, помещать их в тематические коллекции и делиться ими с другими пользователями.

Это примерно одна десятая толщины человеческого волоса, в шесть миллионов раз меньше ширины Ford Pinto 1978 года и в 300 миллиардов раз меньше ширины штата Небраска. – Прим. авт.

Это упрощенное описание. На самом деле высокая концентрация глюкозы в листе вытягивает воду в ситовидную трубку путем осмоса, из-за чего создается давление, перемещающее сахарную воду из листьев в остальные части растения. – Прим. авт.

Если вы когда-либо пытались выпить воду с 10-процентной концентрацией сахара, мое почтение. Она отвратительна. Кола и фруктовые соки содержат ароматизаторы и природные кислоты, маскирующие сахар. – Прим. авт.

Конечно, если бы вы ели только один вид растений, то не получали бы все необходимые аминокислоты, витамины и минералы. Но если правильно сочетать разные продукты такого типа, то даже строгий веган может получать все необходимые нутриенты. – Прим. авт.

К этим молекулам относятся водород, метан, аммиак и вода. – Прим. авт.

Фермент – это белок, РНК и их комплексы, которые помогают химической реакции протекать быстрее. Ферменты обычно значительно крупнее молекул, вовлеченных в реакцию. – Прим. авт.

Отсылка к персонажу бренда Energizer в виде розового зайца.

Цианидная вечеринка не ограничивается растениями. Pseudomonas aeruginosa (Синегнойная палочка), распространенная антибиотикорезистентная бактерия, может производить цианид, когда инфицирует человека. – Прим. авт.

Вот почему ваш рот раздражается, когда вы употребляете красное вино или другие продукты с высоким содержанием танинов. Они связываются с белками в слизистой оболочке на внутренней поверхности щек, создавая ощущение, известное как терпкость. – Прим. авт.

Большинство животных избегают танинов не столько из-за страха язв или смерти, а по гораздо более простой причине: они невкусные. Этот растительный яд не успевает попасть в их организм в достаточно больших количествах, чтобы стать токсичным. В низких дозах эти вещества могут быть полезны некоторым животным. Так, они контролируют рост микробов в первом желудке коров. – Прим. авт.

Если вы увидите в аптеке бутылочку касторового масла (которое делают из клещевины), не пугайтесь: если процесс производства не был серьезно нарушен, в нем нет рицина. (При получении масла яд остается в раздавленном растении.) – Прим. авт.

Если у нас есть система детоксикации, почему цианид так для нас опасен? Роданезе нужно откуда-то брать серу, и она черпает ее из белков. Нашему организму требуются время и энергия, чтобы расщепить белки, создать серу, дать ее роданезе и позволить выполнить свою работу. Достаточное количество цианида может подавить роданезную систему. – Прим. авт.

Никотин более токсичен, чем вы думаете. Мы вернемся к этому в четвертой главе. – Прим. авт.

Галитоз – это неприятный запах изо рта.

Гликоалкалоиды, фитогемагглютинины, ингибиторы протеазы, сесквитерпеновые фитоалексины и другие. – Прим. авт.

Вам не нужно самим копать глину: благодаря магии капитализма все три вида доступны на рынках Альтиплано. – Прим. авт.

Прежде чем вы побежите покупать глину онлайн, позвольте мне кое-что сказать: она вам не нужна. Картофель, который вы покупаете в магазине, не дикий. Яда в нем нет. – Прим. авт.

При этом картофель лишается практически всех белков и многих витаминов и минералов, но в жизни часто приходится чем-то жертвовать. – Прим. авт.

Однажды два несчастных человека умерли, съев ядовитую кассаву… на похоронах. – Прим. ред.

Об этом можно почитать в других книгах. – Прим. авт.

«Сойлент» – порошкообразный продукт, растворяемый в воде, призванный, по замыслу его создателя, полностью заменить традиционную пищу. Содержит все вещества, поступающие с пищей и необходимые для поддержания жизнедеятельности. Разработан в 2013 году американским предпринимателем и программистом Робом Райнхартом.

Слово «зоопарк» не отражает реального количество микробов. Если бы вы сосчитали животных из всех зоопарков мира, а затем добавили к этой сумме миллиард, то получилось бы число микробов на небольшом кусочке гниющего мяса в холодильнике. – Прим. авт.

Несколько лет назад в журнале Nature были опубликованы убедительные данные, опровергающие эту цифру. – Прим. науч. ред.

Электронная плотность – плотность вероятности обнаружения электрона в данной точке конфигурационного пространства.

Я на самом деле провел этот расчет. Это выглядит примерно так: требуется около 4,5 г формальдегида, чтобы полностью «закрепить» 100 г водорастворимого белка. Если использовать это же соотношение, потребуется три литра суперклея, чтобы полностью обездвижить человека весом 68 кг. Население Нью-Йорка составляет около восьми млн человек; чтобы остановить их, потребуется около 24,5 млн килограммов суперклея. Цианоакрилат, основной компонент большинства суперклеев, имеет плотность примерно 1,1 г на миллилитр, и это значит, что 24 493 987 млн килограммов – это чуть меньше 22 712 470 млн литров. – Прим. авт.

Еда не всегда портится из-за микробов. Иногда это происходит в результате химических реакций, происходящих в пище без участия других живых существ. Например, ненасыщенные жиры (скажем, оливковое масло, которое содержит как ненасыщенные, так и насыщенные жирные кислоты, например от 55 до 83 % ненасыщенной олеиновой кислоты) могут прогоркнуть из-за того, что двойные связи в жирах вступают в реакцию с кислородом из воздуха. Двойные связи сами по себе не вступают в реакцию, но могут быть насыщены кислородом и стать одинарными. – Прим. авт.

Манотермосоникация – это одновременное применение высокого давления, высокой температуры и громких разрушительных звуковых волн. Это похоже на ситуацию, когда противный парень приглашает вас на свидание в середине занятия по бикрам-йоге. – Прим. авт.

Как ни странно, хотя отдельные молекулы ведут себя так, словно они являются магнитными, стакан воды не обладает способностью притягивать. (Попробуйте поводить магнитом у воды – ничего не произойдет.) Молекулы воды ведут себя как маленькие магниты из-за электрических полей, создаваемых их ядрами и электронами. Знаю, это странно. Вините во всем физику. – Прим. авт.

Молекула воды является диполем, идеализированной системой, служащей для приближенного описания поля, создаваемого более сложными системами зарядов, а также для приближенного описания действия внешнего поля на такие системы. – Прим. науч. ред.

Название Escherichia происходит от фамилии немецкого врача Теодора Эшериха, открывшего эту бактерию в 1885 году, а слово coli переводится с латинского как «кишка». Таким образом, название бактерии можно перевести как «кишечная дерьмобактерия немецкого доктора». Кто сказал, что научные термины скучные? – Прим. авт.

Будем честны: у многих из нас есть баночка меда 1997 года, который до сих пор выглядит абсолютно нормально. – Прим. авт.

Если это читают молодые мамы, они могут подумать: «Подождите! Если микробы не могут жить в меде, почему я не должна давать его своему малышу?» Потому что в нем могут содержаться споры Clostridium botulinum, возбудителя ботулизма. Спора – это то, чем становится бактерия, когда условия окружающей среды слишком суровы, чтобы она могла вести нормальную жизнь, но недостаточно, чтобы убить ее. Микроорганизмы не могут жить и размножаться, но все же не являются мертвыми: они ждут момента, когда по счастливой случайности переместятся из суровой среды (меда) в благоприятную (кишечник вашего ребенка). В подходящих условиях споры превращаются в живых бактерий. В случае C. botulinum это явно нехорошо, поскольку эти микробы выделяют в буквальном смысле самое токсичное вещество из известных человеку. Это белок, который примерно в сотни тысяч раз смертоноснее цианида. Вряд ли кто-то будет считать точно. Поэтому все рекомендации по детскому питанию строго советуют исключить мед из рациона ребенка в первый год его жизни. – Прим. авт.

По данным ВОЗ, в кислой среде (pH менее 4,6) развития C. botulinum не происходит, и поэтому в кислых продуктах токсин не вырабатывается (однако низкий уровень pH не разрушает токсины, выработанные ранее). – Прим. науч. ред.

Она делает это с помощью процесса, называемого осмосом. Если вы хотите увидеть его в действии, растворите пару чайных ложек соли в стакане воды, а затем бросьте туда свежий салатный лист. Через 20 минут вы увидите, что он завял, потому что соль вытянула всю воду из его клеток. То же самое относится к Мейбел, однако вместо соли виновником является сахар, а вместо салата опасности подвергается насекомое. – Прим. авт.

Если быть предельно точным, то в самом растительном соке не содержатся все аминокислоты, необходимые Мейбел. Однако в теле насекомого есть бактерии, которые превращают вещества из растительного сока в незаменимые аминокислоты. У тлей, как и у нас, есть микробиом. – Прим. авт.

Если вам интересно, то сухой падь становится после испарения воды, и это значит, что фактический вес пади, выделяемой колонией тлей, гораздо больше. – Прим. авт.

Пятидесятники – евангельские христиане, последователи Всемирного пятидесятнического братства, на сегодняшний день самого многочисленного из всех направлений протестантизма.

Вы наверняка не знаете, кто такая американская лысуха. Это птица, похожая на утку. – Прим. авт.

Эти тенденции являются не отдельными дорогами, а полосами одного шоссе. Сохранение пищи может сделать ее вкус более концентрированным, как это происходит с вареньем, например. Детоксикация также помогает сохранить ее, как в случае с лиофилизированным картофелем народа аймара. С ферментацией все особенно сложно: трудно или даже невозможно ферментировать еду без изменения ее вкуса. Иногда один и тот же продукт считается деликатесом в одной культуре и гниющей кучей мусора в другой. (Загуглите «сюрстремминг», чтобы понять, что я имею в виду.) Разумеется, помимо детоксикации, сохранения и улучшения вкуса, есть множество других причин, по которым мы обрабатываем натуральные продукты. Так, чай был изобретен, чтобы потреблять больше кофеина (отчасти, по крайней мере). – Прим. авт.

Прямо как в современной Австралии. – Прим. авт.

Бурдж-Халифа – сверхвысотный небоскреб высотой 828 метров в Дубае, самое высокое и самое многоэтажное здание в мире.

К сожалению, многие неэтичные исследования, не связанные с курением, уже были проведены. Например, в конце 1940-х годов врач из Службы общественного здравоохранения США отправился в Гватемалу и умышленно заразил сотни людей гонореей и сифилисом. Иногда он наносил инфицированный гонореей гной на шейку матки секс-работниц и платил им за то, чтобы они занимались сексом с солдатами. Шутки в сторону. Это действительно было. Много лет спустя тот же врач принял участие в печально известном Исследовании сифилиса Таскиги. Служба общественного здравоохранения США сознательно отказывалась лечить сотни чернокожих людей от этого заболевания в течение 25 лет, чтобы посмотреть, как болезнь будет развиваться без лечения. После предсказуемого и обоснованного скандала, разгоревшегося, когда об эксперименте стало известно общественности, правительство ввело официальные правила, защищающие людей от неэтичных исследований. – Прим. авт.

Больно осознавать, что тебя обманывали, даже если это делали для того, чтобы помешать тебе начать курить. – Прим. авт.

Метаболизм – это совокупность химических реакций, происходящих в организме и необходимых для его существования и функционирования. – Прим. науч. ред.

Суицид не лучшая аналогия. На самом деле, когда клетка убивает себя, она сначала планирует свои похороны, распродает имущество, а потом разрывается на маленькие кусочки, которые могут быть переработаны ее товарищами. Иногда она не замечает, как сильно повреждена. В таком случае соседняя иммунная клетка отводит ее в сторону и просит привести дела в порядок и попрощаться. – Прим. авт.

Тем не менее некоторые ученые с таким мнением не согласны, но об этом вы можете прочитать в других книгах. – Прим. авт.

Все действительно так в случае сигарет, но это не относится к миллионам других вещей, которые могут вас убить. Когда дело касается очень токсичных ядов вроде цианида, любая доза выше пороговой будет смертельной. Отношения между дозой и эффектом могут быть сложными. – Прим. авт.

Как ни странно, ученым понадобилось еще 50 лет, чтобы доказать, что вдыхание сигаретного дыма приводит к развитию рака легких у мышей. Как оказалось, животным не нравится курить. Исследователям приходилось помещать их в камеру, заполненную сигаретным дымом. Это ужасно. – Прим. авт.

Репликация – процесс создания двух дочерних молекул ДНК на основе родительской. – Прим. ред.

ДНК – это не вся история. Сигаретный дым также содержит химические вещества, которые не приводят к мутации, но ставят клетки на путь к развитию рака. Об этом можно прочитать в других книгах. – Прим. авт.

Научная теория – это объяснение аспекта мира природы, который можно многократно проверять и подтверждать в соответствии с научным методом, используя принятые протоколы наблюдения, измерения и оценки результатов. Там, где это возможно, теории проверяются в контролируемых условиях в эксперименте. – Прим. науч. ред.

По этой причине, а также потому, что между началом курения и развитием рака легких может пройти долгое время, сигареты убьют больше людей в этом веке, чем в предыдущем. – Прим. авт.

Бутылочки с жидкостью для вейпа могут напоминать не только еду, но и капли для глаз, поэтому не храните их в шкафчике с лекарствами. Да, такое случалось. Да, женщина случайно закапала в глаза жидкость для электронных сигарет. – Прим. авт.

Физики отметили бы, что иногда свет ведет себя как непрерывная волна, а не отдельные шарики энергии. Это правда, но, чтобы не усложнять жизнь, я буду придерживаться метафоры с пулями. – Прим. авт.

Джоули – это единицы энергии (как калории на этикетке продукта питания). Одна калория – это 4,1868 джоуля. – Прим. авт.

Если вам кажется странным, что свет может попасть вам под кожу, попробуйте прикрыть яркий фонарик рукой в темноте. Вы все равно будете видеть свет. Это значит, что фотоны, исходящие из лампочки фонарика, проходят сквозь руку и достигают глаз. – Прим. авт.

Не пробуйте сделать это дома или в любом другом месте. – Прим. авт.

Кстати, сегодня витамин D добавляют во всевозможные продукты, особенно в молоко, чтобы предотвратить такие заболевания, как рахит или остеомаляция. – Прим. авт. Такая практика в России пока что развита слабо. В странах ЕС и США обогащение молочных продуктов витамином D встречается в разы чаще. – Прим. науч. ред.

Технически это верно для каждой цепи ДНК. Каждая клетка имеет две цепи, поэтому геном состоит из шести миллиардов букв. – Прим. авт.

Белки «распаковывают» две нити ДНК, обрезают сахарно-фосфатную цепь на поврежденной цепи до и после слившихся букв Ц, считывают другую цепь, чтобы определить правильную последовательность, и восстанавливают место среза. Кстати, именно поэтому полезно иметь две цепи комплементарной ДНК. Если одна из них сломается, информация не будет потеряна. – Прим. авт.

К сожалению, он не связал это с солнцем. Он думал, что шахтеры не болели раком кожи, потому что пили много чая. – Прим. авт.

Разумеется, если они живут в своих родных странах. – Прим. авт.

Но подождите: если солнцезащитный крем преобразует энергию света в тепловую, становится ли вам жарче на солнце с кремом на коже? Возможно. Но помните, что тело подвергается бомбардировке бесчисленного количества инфракрасных фотонов, которые непосредственно нагревают кожу. Вы получаете так много тепла от инфракрасных фотонов, что не ощутите немного дополнительного тепла от ультрафиолетовых, нагревающих солнцезащитный крем. – Прим. авт.

Возможно, вам интересно, откуда вообще нам это известно? Ответ: спектроскопия методом накачки-зондирования, способная «видеть» вещи, которые происходят за пикосекунду. (Одна пикосекунда – это время, которое требуется световому фотону, чтобы преодолеть треть миллиметра.) – Прим. авт.

Септиллион – тысяча в восьмой степени; число, равное 1024 и записываемое в десятичной системе как единица с 24 нулями.

Это солнцезащитное средство является вымышленным, и любое сходство с существующими продуктами случайно. – Прим. авт.

Буркини (бурка + бикини, также бодикини) – купальный костюм для мусульманок. – Прим. ред.

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов требует, чтобы солнцезащитное средство тестировалось на человеке, который «всегда легко» или «умеренно обгорает» в течение первых 30–45 минут пребывания на солнце после зимы или долгого периода без воздействия солнечных лучей. Люди, которые «всегда хорошо», «сильно загорают» или «имеют в коже много пигмента» (иными словами, темнокожие), не подходят для тестирования солнцезащитных средств. В Европе аналогичные требования. Разумеется, это не означает, что люди с темной кожей не получают солнечных ожогов и не нуждаются в подобных средствах. Существует широкий диапазон чувствительности к солнцу даже среди людей с таким оттенком кожи. Светлая кожа не обязательно обрекает вас на ожоги, а темная не является гарантом защиты от них. – Прим. авт.

Чего делать не следует. Подробнее об этом позднее. – Прим. авт.

В России их классифицируют по-другому: меланома, плоскоклеточные и базальноклеточные карциномы, то есть три основных вида.

Конкретно в этом случае результаты были бы более впечатляющими, потому что больше людей в контрольной группе заболело бы раком. Это было бы плохое исследование во всех отношениях. Во-первых, запрещать людям пользоваться тем, что сокращает риск развития злокачественных опухолей, неэтично. Во-вторых, результаты исследования выглядели бы лучше, но вследствие него раком заболело бы больше человек, чем при обычных обстоятельствах. В-третьих, это бы не повлияло на эффективность солнцезащитного средства – оно просто казалось бы более действенным на контрасте. – Прим. авт.

Оксибензон в настоящее время действительно считается одним из самых спорных фильтров. Но данных недостаточно, чтобы запретить его использование, FDA пока допускает его содержание в косметике до 6 %. – Прим. науч. ред.

100

Возможно, это связано с тем, что парни с высоким уровнем тестостерона склонны думать, что солнцезащитные средства для сопляков. Они отбирают деньги на обеды у намазанных солнцезащитным кремом зубрил с низким уровнем этого гормона. – Прим. авт.

101

В настоящее время нет точных данных, что именно оксибензон влияет на кораллы. In vitro было протестировано несколько компонентов, в результате чего выяснили, что, кроме оксибензона, на отбеливание кораллов влияют и другие компоненты. Однако многие исследователи отмечают, что эти концентрации намного выше, чем те, которые обнаруживаются в окружающей среде. Также они указывают, что влияние этих компонентов незначительны на фоне того, что действительно угрожает рифам. – Прим. науч. ред.

102

В нескольких исследованиях было обнаружено, что химические УФ-фильтры имитируют влияние прогестерона на передачу сигналов Ca 2+ в человеческих сперматозоидах. Однако эти эксперименты были проведены in vitro, и авторы отмечают, что необходимы исследования воздействия in vivo, чтобы выяснить, влияет ли воздействие УФ-фильтра на фертильность человека. – Прим. науч. ред.

103

Несмотря на это, на сегодняшний день использование наночастиц в солнцезащитных средствах считается безопасным. – Прим. науч. ред.

104

Установлено, что некоторые парабены (метилпарабен) не обладают эстрогенной активностью, а у бутилпарабена она слишком низкая, чтобы сравнить с эстрадиолом (эталоном для измерения эстрогенной активности). Также многие исследования парабенов выполнены на животных и используют завышенные дозы, чем могут быть обусловлены такие результаты. – Прим. науч. ред.

105

В косметике разрешено использовать определенное количество парабенов. На сегодняшний день они признаны безопасными консервантами, в 2018 и 2020 годах были опубликованы большие отчеты об исследованиях парабенов, из которых 20 были признаны безопасными. – Прим. науч. ред.

106

Одна из вещей, усвоенных мной за четыре года в Массачусетском технологическом институте, заключается в том, что если вы когда-либо поймаете белого медведя, не ешьте его печень. В органе этого хищника содержится так много витамина А, что вы можете умереть, если съедите ее целиком. – Прим. авт.

107

Данное заявление показывает только одну сторону проблемы. Сообщество EWG не научная организация, и эта проверка получила критику со стороны многих исследователей. Также FDA не подтвердил результаты EWG. – Прим. науч. ред.

108

И ты туда же, декофеинизированный кофе? – Прим. авт.

109

Выделяют два типа железа – гемовое и негемовое. В состав гемоглобина входит гемовое железо (основные его источники – мясо, печень и т. д.). Негемовое железо (основной источник – растительная пища) обладает более низкой биодоступностью, для его усвоения нужен витамин С, который переводит трехвалетное железо в двухвалентное. Также изучено, что он усиливает усвоение как гемового, так и не гемового железа. Поэтому часто в рекомендациях по питанию встречаются советы есть мясо вместе с овощами для лучшего усвоения железа. – Прим. науч. ред.

110

Моя любимая теория звучит так: цинга развивалась из-за того, что тело не могло полностью переварить и выпустить с потом частицы еды, потому что морской воздух был настолько влажным, что сужал поры. Таким образом, не вышедшие с потом частицы пищи накапливались в организме, заставляя ее гнить изнутри. Все в лучших средневековых традициях! Некоторые воззрения Темных веков возвращаются, например теория о пиявках. – Прим. авт.

111

Это настоящее ведьмино зелье: чеснок, семена горчицы, корень редиса, перуанский бальзам и мирра. – Прим. авт.

112

В России суточные нормы потребления витамина С такие же. – Прим. науч. ред.

113

Заболевание, один из авитаминозов, который является следствием длительного неполноценного питания.

114

Ксерофтальмия имеет и другие причины возникновения и не обязательно связана с недостатком витамина А. – Прим. науч. ред.

115

Пожалуйста, не нужно заниматься самолечением. Если вы подозреваете у себя недостаток каких-либо питательных веществ, обратитесь к врачу. У вас может быть дефицит сразу нескольких нутриентов, и это может указывать на более серьезные проблемы. Прошу, не нужно прослушивать стетоскопом самого себя. – Прим. авт.

116

Если у вас такое случалось, это может быть связано с тем, что у соды давным-давно вышел срок годности или какой-нибудь шутник заменил уксус водой. – Прим. авт.

117

Меридианный массаж – это «традиционная практика ручной стимуляции меридианной системы тела, той же сети каналов жизненной энергии, которая используется при акупунктуре». – Прим. авт.

118

Средиземье – континент, место действия в вымышленной вселенной Дж. Р. Р. Толкина. – Прим. ред.

119

Напиток энтов (англ. Ent-draught) – во «Властелине Колец» (том II «Две крепости») необычайно освежающее и ободряющее питье энтов, одного из вымышленных народов Средиземья, сделанное из вод горных родников на Метедрасе. Напиток также увеличивает рост.

120

Личностный опросник Айзенка – серия из нескольких авторских опросников, направленных на диагностику темпераментных характеристик личности. В основе методики лежит предположение известного ученого-психолога Ганса Айзенка, что всю совокупность описывающих человека черт можно представить посредством двух главных факторов: экстраверсии/интроверсии (ориентация личности либо на мир внешних объектов, либо на субъективный внутренний мир) и нейротизма (эмоциональная устойчивость или неустойчивость).

121

Подчеркну, однако, что цель исследования не состояла в том, чтобы перечислить черты личности, которые отличались у консерваторов и либералов. На самом деле ученые пытались выяснить, могут ли черты личности вызывать определенные политические взгляды (или наоборот). – Прим. авт.

122

Как ни странно, рандомизация всех жителей деревни связана со своими проблемами. Например, иногда испытуемые делятся лечением с соседом, который должен быть в контрольной группе. Это приводит к неправильной оценке эффективности лечения. – Прим. авт.

123

Мишленовский справочник – наиболее авторитетный источник информации о лучших ресторанах, а звезда Мишлен – высочайшая награда для европейского ресторатора. Две звезды означают, что блюда заведения уже могут рассматриваться как произведения искусства. Самая высшая оценка – три звезды.

124

К сожалению, в оригинальной статье не было процентного соотношения для каждого знака, поэтому я использовал статистику алкогольной зависимости в США, чтобы получить правдоподобные результаты. Соотношение между двумя цифрами (130 %) является точным, и оно приводится в оригинальной статье. – Прим. авт.

126

Возможно, вы удивитесь, что статистически значимых связей получилось всего 72. Поскольку Остин провел около 14 тысяч экспериментов и пороговое Р-значение было 0,05, логично ожидать, что статистически значимых связей будет 14 000 × 0,05 = 700. Почему так вышло? Остин написал только о 72 связях. Несомненно, были и другие, но он не предоставил полный список. Тем не менее 72 диагнозов, связанных со знаками зодиака, вполне достаточно, большое спасибо. – Прим. авт.

127

День независимости США (англ. Independence Day) – день принятия Декларации независимости США в 1776 году, которая провозглашает независимость США от Королевства Великобритании; празднуется в Соединенных Штатах Америки 4 июля.

128

Неопалимая купина – в Пятикнижии: горящий, но не сгорающий терновый куст, в котором Бог явился Моисею, пасшему овец в пустыне близ горы Синай.

129

Любопытный факт: у высоких людей риск развития рака чуть выше. – Прим. авт.

130

Дезинфицирующая маслянистая жидкость красно-бурого цвета.

131

Многие люди проводили этот эксперимент до меня. Как это часто бывает в науке, я постараюсь воспроизвести результаты, а также добавить один-два контрольных элемента. Прекрасный пример предыдущего подобного испытания можно увидеть по ссылке: https://www.youtube.com/watch?v=S32y9aYEzzo. – Прим. авт.

132

Конечно, некоторые ученые так и делали. – Прим. авт.

133

Гай Фиери считается самым богатым шеф-поваром мира.

134

Джада де Лаурентис – итальяно-американская шеф-повар, писательница, журналистка и телеведущая.

135

Без учета напитков рацион из ультраобработанных продуктов был практически в два раза энергетически плотнее, чем тот, что состоял из необработанной пищи. Чтобы нивелировать разницу, Холл и его команда добавили в лимонад много клетчатки и давали его группе, которая питалась ультраобработанной едой. Тем не менее это не то же самое, что уравнять энергетическую плотность твердых продуктов в обеих «диетах». – Прим. авт.

136

Как это возможно, ведь люди оценили два рациона одинаково? Может быть, участники приукрасили вкус необработанной пищи, потому что она казалась им полезной и натуральной. Или, вероятно, они приукрасили ее вкус, зная, что за ними наблюдают. – Прим. авт.

137

В 2010 году Гарвард сделал Иоаннидиса адъюнкт-профессором эпидемиологии, тем самым заняв четкую позицию… по обе стороны баррикад. Типичный Гарвард. – Прим. авт.

138

Все немного сложнее. Некоторые переменные не являются независимыми, поэтому реальные цифры ниже. Тем не менее идея остается той же. – Прим. авт.

139

Европейская солея, или европейский морской язык, – вид рыб из отряда камбалообразных.

140

Следует отметить, что оба заголовка я выдумал. – Прим. авт.

141

Tinder – популярное приложение, предназначенное для романтических знакомств.

142

Я шучу. Мне понятна суть вопроса. Тем не менее он странный. – Прим. авт.

143

Я пропустил контраргумент 2б: «Эффективность методов, основанных на воспоминаниях, подтверждена». Разногласия об эффективности опросов о съеденной пище и других методов, базирующихся на воспоминаниях, – это болото, в которое я не собираюсь входить. Можно сказать, что характеристикой «достаточно хорошие» можно обойтись. – Прим. авт.

144

Скотт Лео «Тэй» Диггз – американский актер и певец. Известен по ролям в Бродвейских мюзиклах «Богема» и «Хедвиг и злосчастный дюйм», а также по ролям в сериалах «Частная практика» и «Убийство первой степени».

145

Их можно найти на https://osf.io/rx6vm/. – Прим. авт.

146

«Энигма» (от нем. Änigma – загадка) – переносная шифровальная машина, использовавшаяся для шифрования и дешифрования секретных сообщений.

147

Если вы решите самостоятельно изучить эти таблицы, имейте в виду, что риск смерти обычно выражается в виде вероятности в диапазоне от 0 до 1. Чтобы получить процент, нужно умножить это число на 100. Например, вероятность того, что вы умрете в 30 лет, составляет 0,001185, то есть 0,1185 %. В вышеприведенной таблице я все перевел в проценты. – Прим. авт.

148

Эта экспоненциальная функция действительна до 105 лет. Никто не знает, что происходит после этого возраста… – Прим. авт.

149

Вывод: проводите больше времени с пожилыми близкими людьми, потому что их риск смерти гораздо выше, чем ваш. К тому же он стремительно растет. – Прим. авт.

150

По сложным математическим причинам повышение риска смерти на 14 % соответствовало бы сокращению продолжительности жизни на 1–1/1,14 = 12 %, но придираться нет необходимости. – Прим. авт.

151

Важное предположение: ежегодное повышение риска остается постоянным на протяжении всей жизни. Это не совсем так, но мы просто примем это как факт. Если вы являетесь профессиональным статистиком, то знаете, что на самом деле все не так просто, как я это преподношу. Тем не менее этого достаточно для непрофессионалов. – Прим. авт.

152

Если в качестве физической активности вы выберете катание на крокодилах, риск смерти будет значительно выше, чем если бы вы выбрали быструю ходьбу, которая является предпочтительным вариантом упражнений в научных исследованиях. Кроме того, если вы действительно не в форме, занятия спортом могут сопровождаться для вас большим риском. – Прим. авт.

153

Брюхоресничные черви – это крошечные морские животные, которые живут всего несколько дней. – Прим. авт.

154

Саентология – новое религиозное движение, основанное в 1950-х годах американским писателем-фантастом Лафайетом Рональдом Хаббардом. Во многих странах считается сектой.

155

Имеется в виду, что в оригинальном издании на обложке изображена огромная чипсина Cheetos, которая напомнила автору фаллос.

156

A Whole New World (рус. «Целый новый мир») – песня из мультфильма «Аладдин».