Хлеб и вино. Библейская диета - [22]

лимонная кислота.

Нарежьте капусту соломкой, а лук – полукольцами. Перец очистите от зерен и тоже мелко нарежьте соломкой. Смешайте все овощи, посолите по вкусу, добавьте лимонную кислоту и зелень. Заправьте растительным маслом.

Из шпината

100 г шпината;

10 г зеленого лука;

15 г огурцов;

15 г помидоров;

20 г сметаны;

1/2 яйца.

Нарежьте вымытые и обсушенные листья шпината, смешайте с измельченными зеленым луком и вареным яйцом. Заправьте сметаной, украсьте кружками помидоров и огурцов.

Из лопуха

100 г листьев лопуха;

15 г хрена;

30 г зеленого лука;

20 г листьев подорожника;

20 г сметаны.

Листья лопуха промойте, на минуту опустите в кипяток. Дайте воде стечь, слегка обсушите и измельчите. Мелко нарежьте зеленый лук, листья подорожника, добавьте ложку тертого хрена. Посолите, заправьте сметаной.

Помидоры, фаршированные петрушкой и огурцами

150 г помидоров;

40 г огурцов;

50 г зелени петрушки;

20 г сметаны;

1 яйцо.

У помидоров срежьте верхушки, выберите ложкой мякоть, мелко ее нарежьте. Натрите на крупной терке огурцы, измельчите зелень, смешайте с мякотью помидоров. Смесь посолите, добавьте сметану и рубленое яйцо. Помидоры наполните фаршем и накройте верхушками срезов. Подавайте в сыром или тушеном виде.

Супы

Бульон со шпинатом

300 мл бульона;

20 г шпината;

15 г белых кореньев;

15 г моркови;

10 г салата;

10 г зеленого горошка;

5 г зелени.

Заранее приготовьте мясной бульон. Белые коренья и морковь нарежьте соломкой, слегка обжарьте. В кипящий бульон положите морковь, коренья и горошек. Варите в течение 10 минут. Салат и шпинат следует мелко нашинковать и разложить по тарелкам. Залейте горячим бульоном, а затем посыпьте измельченной зеленью. Посолите по вкусу.

Суп томатный

400 мл мясного бульона;

120 г помидоров;

1 маленькая луковица;

зелень петрушки.

Очищенный лук и помидоры нарежьте, а затем залейте небольшим количеством бульона, посолите и потушите. Протрите сквозь сито сваренные лук и помидоры, долейте оставшимся бульоном и заправьте зеленью петрушки.

Суп капустный

300 мл мясного бульона;

100 г белокочанной капусты;

50 г говядины;

40 г картофеля;

30 г помидоров;

10 г репчатого лука;

10 г моркови;

15 г белых кореньев;

5 г зеленого лука;

5 г зелени;

соль, лавровый лист, перец.

Заранее приготовьте мясной бульон. Морковь и картофель нарежьте кубиками. Нашинкуйте капусту. В кипящий бульон положите картофель, морковь, белые коренья, капусту, зеленый лук, помидоры. Заправьте спассерованным луком. Варите до готовности овощей. Посыпьте рубленой зеленью и подавайте с отварной говядиной.

Суп морковный

1 л куриного бульона;

900 г моркови;

2 луковицы;

100 г томатной пасты;

1 апельсин;

2 ч. ложки оливкового масла;

соль, перец, петрушка.

Морковь и лук очистите и нарежьте кубиками. Нагрейте масло в сковороде, всыпьте в него лук и морковь и тушите в течение 5 минут. Туда же добавьте томат, бульон, натертую цедру и сок апельсина, соль, перец. Доведите до кипения, перемешайте, приоткройте крышку и тушите в течение 10 – 15 минут, пока морковь не станет мягкой. Снимите с огня и немного остудите. Взбейте миксером до образования пюре. Если суп получится слишком густым, его можно разбавить водой или бульоном. Украсьте петрушкой.

Суп пюре из спаржи

75 мл обезжиренного мясного бульона;

30 г консервированной или свежей спаржи;

75 мл жидкости из консервов или воды;

10 мл концентрированного молока 10%-ной жирности;

0,5 мл растительного сгустителя;

5 мл лимонного сока;

соль, молотый белый перец, петрушка.

Откиньте спаржу на сито. Соберите из консервов 75 мл жидкости, вскипятите ее вместе с бульоном, затем добавьте молоко. Засыпьте, помешивая, растительный сгуститель и доведите суп до загустения. Мелко нарежьте спаржу, положите в суп и подогрейте. Добавьте соль, перец и лимонный сок, посыпьте суп петрушкой.

Суп с крапивой

150 г крапивы;

50 г щавеля;

5 г моркови;

5 г петрушки;

20 г репчатого лука;

15 г зеленого лука;

5 г пшеничной муки;

10 г сливочного масла;

10 г сметаны;

1/2 вареного яйца;

лавровый лист, соль, перец, гвоздика.

Отварите в воде в течение трех минут подготовленную молодую крапиву, затем процедите и протрите через сито или пропустите через мясорубку. Тушить следует в течение 10 – 15 минут. Слегка обжарьте морковь, лук, петрушку. В кипящий бульон или воду сложите крапиву, пассерованные овощи, зеленый лук и варите в течение 25 – 30 минут. За 10 минут до готовности добавьте белый соус, лавровый лист, перец, гвоздику и щавель.

Суп пюре из брокколи

500 мл овощного бульона;

300 г брокколи;

200 г плавленого сыра;

2 ст. ложки порошка картофельного пюре;

2 помидора;

1 желток куриного яйца;

2 ломтика хлеба;

10 г сливочного чесночного масла;

соль, перец, тертый мускатный орех.

Вымойте, почистите и разделите на соцветия брокколи, отварите их в течение семи минут в овощном бульоне. Выньте два соцветия и отложите для украшения. Остальные измельчите в бульоне до пюреобразного состояния. Добавьте плавленый сыр. Приправьте все солью, перцем и слегка мускатным орехом. Затем снимите суп с плиты. Взбейте желток и, помешивая, влейте его в горячую, но уже не кипящую жидкость. Нарежьте кубиками хлеб для тостов и со всех сторон обжарьте в сливочном масле до румяной хрустящей корочки. Помидоры вымойте и нарежьте очень мелкими кубиками. Суп разлейте по тарелкам и украсьте отложенными половинками соцветий брокколи, гренками и кубиками помидоров.