Химия здорового питания - [53]

Вызывают тревогу и результаты другого исследования, проводившегося с участием пожилых людей японского происхождения с Гавайских островов, которое показало, что продолжающие придерживаться традиционного, богатого соей, питания люди более подвержены ослаблению памяти и расстройству мыслительных способностей, чем те, кто перешел на более западную диету.

Эти факты нельзя не принимать во внимание, поскольку эстрогены играют важную роль в поддержании нормальных мыслительных функций и существует вероятность того, что находящийся не в том месте и не в то время антиэстроген может причинить вред.

Данные, полученные в ходе этих исследований, нуждаются в подтверждении. Но они лишний раз напоминают нам о том, что крайне важно получить исчерпывающую информацию о воздействии сои на ткани организма в разные периоды жизни человека. Блокирующее действие фитоэстрогенов на натуральные может принести пользу молодым женщинам, однако было бы неразумно рекомендовать употреблять сою для профилактики рака молочной железы всем без разбора, поскольку в более позднем возрасте, когда естественные процессы выработки эстрогена замедляются, фитоэстрогены могут стимулировать рост злокачественных клеток.

Умеренное потребление сои

Я с осторожностью отношусь к сое, особенно к употреблению ее в больших количествах. Как пища соя может быть хорошей альтернативой мясу. Но не переусердствуйте. Съедайте не более нескольких порций в неделю, а не в день. Для женщин в период менопаузы или старше, страдающих приливами или другими симптомами, связанными с дефицитом эстрогена, увеличение количества сои в рационе на некоторое время может оказаться полезным. Однако это не должно становиться привычкой. Как показывают имеющиеся на сегодняшний день результаты исследований, женщинам с раком молочной железы не стоит особо увлекаться соей.

Одно мы знаем наверняка: содержащиеся в сое фитоэстрогены являются сильными биологическими агентами. К сожалению, вопрос об их влиянии на рак молочной железы, простаты или на память — стимулируют они их, подавляют или вообще не оказывают никакого воздействия — пока остается открытым. Поэтому к соевым добавкам или препаратам с изофлавонами следует относиться с той же осторожностью, с какой вы бы отнеслись к не прошедшему клинических испытаний новому лекарству.

Практические меры

Комбинируйте разные белки. Человеку необходимо минимальное количество белков каждый день, и ими нас обеспечивает практически любая сбалансированная диета. Если большую часть белков вы получаете из растительных источников, удостоверьтесь в том, что подобрали правильную комбинацию бобовых, орехов, злаков и овощей.

Уравновесьте углеводы и белки. В результате сокращения употребления углеводов и увеличения в рационе количества белков снижается уровень триглицеридов и ЛНП-холестерина, а следовательно, вероятность сердечного приступа, инсульта или развития других сердечно-сосудистых заболеваний. Однако слишком большое количество белков, как, например, в богатой белками низкоуглеводной диете, может привести к дефициту кальция в организме и тем самым остеопорозу и повышенной ломкости костей.

Употребляйте сою в умеренном количестве. Соевый белок — хорошая альтернатива белкам животного происхождения. Но, учитывая тот факт, что мы пока мало знаем о его воздействии на рак молочной железы и память, разумнее всего не слишком увлекаться соей. Две-четыре порции соевых продуктов, таких как тофу или соевое молоко, в неделю — оптимальный выбор. Не принимайте добавки, содержащие концентрированный соевый белок или чистые изофлавоны. Увеличение количества сои в рационе на несколько месяцев для облегчения симптомов менопаузы вряд ли навредит вашему здоровью. Однако время наверняка лечит не хуже.

Глава 7 Ешьте больше фруктов и овощей

НАВЕРНЯКА В ДЕТСТВЕ ВЫ НЕ ХОТЕЛИ этого слышать. Будучи подростком, вы обещали себе, что никогда не скажете этого своим детям. Тем не менее вы стали родителями, и теперь эта фраза — «ешь овощи, они полезны» — срывается с ваших уст сама собой, как вечная мудрость, которая должна передаваться из поколения в поколение.

Вообще-то так оно и есть. Мудрые люди всегда советовали есть много овощей и фруктов, а исследователи только сейчас начинают давать этому совету научное обоснование. Среди полезных привычек питания эта занимает одно из ведущих мест, и следовать данной рекомендации совсем несложно, потому что фрукты и овощи — это вкусно.

Какую же пользу приносят фрукты и овощи? Богатый овощами и фруктами рацион может:

— уменьшить вероятность сердечного приступа и инсульта;

— снизить артериальное давление;

— помочь избежать запоров и опасного кишечного заболевания под названием дивертикулез;

— защитить от двух возрастных глазных заболеваний — катаракты и дегенерации желтого пятна, основных причин ухудшения зрения у людей старше 65 лет;

— предотвратить ухудшение памяти и снижение умственных способностей;

— помочь держать под контролем вес и объем талии;

— внести в рацион разнообразие.

Обратите внимание, что я постоянно говорю «фрукты и овощи». Добавки, содержащие один, два или даже десять фитоэлементов, здесь не подойдут. Почему? Потому что растения вырабатывают бесконечное множество различных веществ, биологически активных в человеческом организме. На сегодняшний день выявлена лишь мизерная часть агентов, потенциально ответственных за благотворное воздействие фруктов и овощей на здоровье человека, и то порой на основании ничтожного количества достоверных доказательств. Большинство этих фитоэлементов (то есть химических элементов, вырабатываемых растениями) еще нужно изучить, назвать, охарактеризовать с химической точки зрения и оценить их биологические свойства. Скорее всего, описанные выше преимущества овощей и фруктов объясняются действием различных веществ, содержащихся в растениях, и вполне возможно — их взаимодействием.