Грузинская кухня - [20]
Чахохбили по-батумски
Состав: 1 курица, 2 ст. л. томатной пасты, 7 зубчиков чеснока, 1 большая луковица, зелень кинзы и петрушки, 2 лавровых листа, специи (аджика, уцхо-сунели, кориандр, паприка), соль (желательно сванская или адыгейская).
Курицу нарубить порционно, снять кожу. В кастрюлю выложить куски курицы и залить холодной водой, чтобы только прикрыть курицу. Когда вода закипит, огонь убавить и варить еще 15 минут. Далее добавить лавровый лист и лук, мелко порезанный кубиком. Дать закипеть. Выложить томатную пасту, соль и все специи. Варить еще 5 минут. Чеснок мелко порезать ножом, добавить к курице и варить 5 минут. Зелень измельчить и добавить к курице. Дать закипеть и выключить огонь.
Шкмерули с молочным соусом
Состав: 600 г цыпленка, 300 мл молока, 10 зубчиков чеснока, 3 ст. л. лимонного сока, 50 г сливочного масла, зелень кинзы, острый перец, соль.
Помытую и обсушенную тушку цыпленка разрезать вдоль грудной кости и распластать. Можно слегка отбить кухонным молоточком. Потом цыпленка со всех сторон натереть солью и перцем и обжаривать на толстостенной сковороде с небольшим количеством растительного масла. Жарить под гнетом на среднем огне. Тушку перевернуть минут через 10. В ступке растереть чеснок и нарубленную кинзу до кашицеобразной массы. Потом туда влить лимонный сок и перемешать. Можно добавить острый перец по вкусу. Обжаренного цыпленка нарезать порционными кусками. В сковороду с оставшимся жиром добавить молоко, измельченную зелень кинзы, чесночную массу, молотый перец и сливочное масло. Все хорошенько перемешать. Туда же положить куски цыпленка, накрыть крышкой, довести до кипения и тут же снять с огня. Спустя четверть часа можно подавать.
Блюда с чесноком желательно съедать сразу, не оставляя в холодильнике.
Шкмерули со сливочным соусом
Состав: 1 кг цыпленка, 1 ст. л. черного перца, 50 г соли, 500 мл жирных сливок, 5 зубчиков чеснока, 1 ч. л. паприки, 50 г сливочного масла, зелень кинзы или базилика.
Цыпленка вымыть, обсушить бумажными полотенцами, разрезать вдоль грудной кости, можно слегка отбить кухонным молотком. На час залить раствором из четверти стакана соли и литра воды. Потом тушку вынуть, промыть под краном и обсушить бумажными салфетками. Натереть молотой паприкой и черным перцем и обжаривать в масле под прессом с двух сторон до румяной корочки. В оставшееся на сковороде масло положить измельченный чеснок, спустя пару минут влить сливки. Все хорошенько перемешать и довести до кипения. После этого в сковороду вернуть разрезанного на куски цыпленка и тушить под крышкой 10 минут.
Шкмерули в сметанно-чесночном соусе
Состав: 2 кг курицы, 1 ч. л. аджики, 200 мл сметаны, 100 мл молока, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. растительного масла, чеснок, соль, мускатный орех, кориандр и зелень петрушки.
Предварительно помытую куриную тушку разрезать вдоль грудной кости и слегка отбить. Натереть солью, кориандром, аджикой и мускатным орехом. Уложить в нагретую сковороду, смазанную смесью растительного и сливочного масел. Сверху положить пресс и обжаривать курицу со всех сторон. Для соуса в сметану положить измельченный чеснок, рубленую кинзу, соль и молоко. Все хорошенько перемешать. Поджарившуюся курицу переложить в огнеупорную посуду, залить соусом и поставить в духовку при температуре +170 °C на час.
Шкмерули в духовке
Состав: 1,5 кг курицы, 2 ст. л. растопленного сливочного масла, 12 зубчиков чеснока, специи, соль.
Курицу помыть, обсушить бумажными полотенцами, разрезать вдоль грудной кости и расплющить. Натереть солью и специями и уложить в форму для запекания. Полить растопленным сливочным маслом и поставить в духовку, прогретую до +200 °C. Через полчаса форму вынуть и курицу покрыть заранее измельченным чесноком. Снова поставить в духовку, убавить температуру до +180 °C и запекать еще 15 минут. Курицу посыпать рубленой зеленью и подавать.
Курица гаро
Состав: 1 курица, 3 луковицы, 200 г очищенных грецких орехов, 3 яичных желтка, 3 зубчика чеснока, 1 ч. л. семян кинзы, 1 ч. л. хмели-сунели, 1 ч. л. имеретинского шафрана, зелень кинзы, винный уксус, стручковый перец, соль.
Курицу промыть и нарезать кусочками, положить в кастрюлю, добавить мелко нарезанный лук и обжарить все на малом огне. Истолочь в ступке или в блендере измельчить грецкие орехи, стручковый перец, кинзу, чеснок и соль, всю массу развести пятью стаканами горячей воды. Этой массой залить поджаренную курицу и варить минут 15–20. Размешать шафран, хмели-сунели, семена кинзы в винном уксусе и тоже влить в кастрюлю. В конце варки развести яичные желтки в небольшом количестве винного уксуса и теплого соуса. Очень медленно и плавно влить их в готовое блюдо, постоянно помешивая, чтобы желтки не свернулись. Нельзя соусу дать закипеть, сразу же надо снять кастрюлю с огня.
Курица отварная с чесночной подливкой
Состав: 1 курица, 6 зубчиков чеснока, 1 стакан бульона, соль.
Курицу отварить, в горячем виде посыпать солью, а затем нарезать на части. Чеснок истолочь с солью, развести бульоном. Подавать куски курицы с полученной подливкой.
Курица отварная с ореховым соусом
Узбекская кухня возникла как результат совместного существования и смешения нескольких культур, многолетнего развития в районе ферганского, ташкентского и самаркандского оазиса – важного торгового перекрёстка для всей Азии. Узбекская кухня считается самой богатой кухней Центральной Азии, так как сумела вобрать в себя все самое ценное из кулинарного искусства народов Востока. Вас ждёт настоящий праздник вкуса! Лагман и машхурда, пиева и ерма, ширкавак и чалоп, димлама и долма – это не слова заклинай, а удивительно вкусные, сытные и простые в исполнении узбекские блюда.
Эта книга, написанная Филиппом Бургиньоном, — восхитительное путешествие по миру гастрономии, во время которого у читателя не только разыграется аппетит, но и появится масса поводов для размышления и применения полученных знаний. Автор предлагает нам воспользоваться своим опытом — выбирать вначале вино и уже затем в соответствии с его особенностями выбрать блюдо, которое не только подчеркнет характер вина, но и пробудит желание экспериментировать, наблюдать, как ароматы вина и блюда, смешиваясь во рту, изменяются и обогащают друг друга.
Невозможно представить себе нашу жизнь без супов. Они вкусны, красивы и полезны, их ассортимент практически неисчерпаем. Существуют самые разнообразные супы: горячие и холодные, мясные, рыбные, вегетарианские, из птицы и дичи, из овощей и фруктов, сладкие и соленые, густые и жидкие, супы-пюре и бульоны, супы летние и зимние и т. д. В настоящей книге найдется рецепт супа на любой вкус.
От наших бабушек мы узнаем рецепты самых вкусных блюд. И это неудивительно. Из поколения в поколение передается умение готовить то, что больше всего нравится, к тому же не требует больших затрат времени и средств. В книге помещены рецепты блюд, которые с давних времен готовят литовские хозяйки. Наверняка и белорусам придется по вкусу овощной торт, шашлык пастухов, слоеные оладьи и еще многие блюда из национальной кухни наших соседей.
Отправляясь на рыбалку или охоту на несколько дней, нужно не только уметь ловить рыбу или стрелять дичь, необходимо знать, каким образом их заготовить: или засолить, или закоптить, чтобы привезти домой не просто добытый собственными усилиями трофей, но и продукт, прекрасно приготовленный своими же руками. В этой книге содержатся все необходимые сведения о том, как в суровых погодных условиях под открытым небом соорудить коптильню и разжечь костер, как приготовить шашлык, сварить уху, засолить, закоптить или запечь мясо диких животных, рыбу и дичь.
Любите сыр и хотите быть уверены в качестве? Тогда приготовьте сами! Сделать настоящий сыр в домашних условиях несложно, для этого потребуются простые и доступные продукты, посуда, которая есть в каждом доме, и наша книга. В ней доступно рассказано обо всем, что необходимо знать начинающему сыроделу, даны рекомендации по выбору молока, закваски, ферментов, различных добавок. По предложенным рецептам вы без проблем приготовите вкуснейшие бри, маасдам, маскарпоне, брынзу с лимоном, мягкий сыр с укропом, мраморный сыр, пармезан, гауда, камамбер и др.
Пасха – Воскресение Христово – самый главный и светлый христианский праздник. K Пасхе готовятся заранее – накануне праздника, по давней традиции, красят яйца, пекут куличи и освящают их в церкви. Встречая Пасху, посещают торжественное богослужение. Хозяйки накрывают праздничный стол, за которым обычно собирается вся родня. Непременное традиционное блюдо пасхальной трапезы – кулич, рецептов приготовления которого множество. Kак отмечают этот день в других православных странах? Что еще принято готовить на Пасху? Kак красить яйца? Что подарить в это день близким? Kак наполнить праздник Воскресения Христова радостью, теплом и заботой? Ответы на эти и многие другие вопросы вы найдете в данной книге.