Грузинская кухня - [18]

Шрифт
Интервал


Оджахури из свинины

Состав: 500 г свинины, 5 картофелин, 3 луковицы, 2 зубчика чеснока, 2 помидора, растительное масло, зелень, соль.

Свинину промыть, обсушить бумажным полотенцем, разрезать на средние куски. Сковороду нагреть, влить растительное масло, выложить мясо, посолить и поперчить по вкусу. Обжаривать до образования золотистой корочки. Лук нарезать на полукольца, выложить в сковороду к мясу, перемешать. Картофель почистить, нарезать на кубики средней величины, обжарить во фритюре, посолить. Выложить в сковороду к мясу, перемешать. Чеснок мелко порубить или пропустить через чеснокодавилку, выложить в сковороду. Добавить специи, мелко порубленную зелень, перемешать. С помидор при желании снять кожицу, нарезать мякоть на небольшие дольки и выложить в сковороду. Жарить до готовности мяса и картофеля. Традиционно оджахури готовится и подается на кеци – особой грузинской глиняной или каменной сковороде. Если ее нет, то блюдо можно разложить по тарелкам и украсить зеленью.


Кабаби из говядины и свинины

Состав: по 700 г мякоти говядины и свинины, 200 г свиного сала, 1 большая луковица, 3 зубчика чеснока, 1 ч. л. семян зиры, 1/2 ч. л. кориандра, горсть сушеного барбариса, черный перец, соль.

Мясо прокрутить на мясорубке с крупными отверстиями, чтобы оно не превратилось в кашу. Сало добавлять по желанию, чтобы кабаби были сочнее. Смешать мясо с прокрученным салом. Лук мелко порезать, чеснок выдавить через пресс и добавить в мясу. Перемешать. Семена зиры и кориандра прогреть на сухой сковороде, чтобы они начали пахнуть. Хватит 1–2 минут. Надо специи помешивать, чтобы не пригорели. Потом их надо растолочь и добавить в мясо. Посолить и поперчить по вкусу, добавить барбарис. Фарш хорошо вымешать. Далее его надо отбить, чтобы кабаби не развалились. Сформировать шарик из мяса и со всей силы ударять им об стол или об миску. Собрать разлетевшиеся в сторону кусочки и снова ударить. Как только мясо перестанет разлетаться, оно готово. Накрыть фарш пленкой и отправить его на час-полтора в холодильник. За это время можно подготовить угли. Через час мокрыми руками налепить фарш на шампуры в форме колбасок. Главное не делать их слишком толстыми. Или можно сформировать колбаски и уложить их на решетку мангала. Жарятся кабаби в течение 15 минут на горячих углях. Едят их горячими.


Гупта

Состав: 350 г говяжьего фарша, 2 луковицы, 2 картофелины, 150 г риса, 4 зубчика чеснока, 3 ст. л. томатной пасты, 2 яйца, 50 г сливочного масла, зелень кинзы и петрушки, хмели-сунели, черный молотый перец, соль.

Мелко нарезать лук и обжаривать на сливочном масле на небольшом огне в сотейнике, периодически помешивая. Пропустить через мясорубку картофель, одну луковицу, чеснок и зелень, добавить это к фаршу и перемешать. Также добавить туда рис, специи и соль, разбить яйца в фарш, перемешать. В поджаривающийся лук положить томатную пасту, обжаривать вместе пару минут. Влить горячую воду в сотейник и посолить. Мокрыми руками формировать шарики из фарша и выкладывать в сотейник с кипящей водой, предварительно уменьшив газ. Гупта должна оставаться кипеть на небольшом огне и вариться до готовности риса, 35–40 минут. За 5 минут до конца варки добавить мелко нарезанную зелень.


Кепила

Состав: 500 г говяжьего фарша, 1 яйцо, топленое или растительное масло, толченый барбарис, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, кинза, кукурузная мука или толченые сухари, перец, соль.

Мелко нарезать кинзу и смешать с фаршем. Посолить, поперчить, добавить яйцо и хорошенько перемешать. Слепить лепешки в палец толщиной диаметром 10–15 см. Мелко нарезать лук, добавить барбарис по вкусу, соль и перемешать. Положить 1–2 столовые ложки лука с солью и барбарисом на каждую мясную лепешку, свернуть рулетиком или как пирожок, соединив края. Обвалять в кукурузной муке или в толченых сухарях и жарить с обеих сторон в масле.


Каурма из печени

Состав: 500 г печенки (бараньей, свиной или куриной), 5 крупных помидоров, 5 луковиц, зелень петрушки, кинзы, тархуна, перец, соль.

Печень нарезать крупными кусками и быстро обжарить на сильном огне на разогретом масле до легкой румяной корочки, посолить. Добавить нарезанные полукольцами луковицы. Помидоры ошпарить кипятком, надрезать крест-накрест, снять кожицу, протереть мякоть в пюре и влить в сковороду; подсолить, поперчить. Засыпать 2/3 измельченной свежей зелени и тушить на слабом огне под крышкой минут 40. Готовое блюдо при подаче посыпать оставшейся зеленью.


Каурма из субпродуктов

Состав: 1 кг говяжьих субпродуктов (печень, легкое, сердце), нутряной жир или сливочное масло, 3 луковицы, 1 гранат, черный перец, соль.

Субпродукты промыть и нарезать на кубики примерно 3×3 см. Мелко порезать нутряной жир. Положить все в кастрюлю, залить двумя стаканами воды и поставить на средний огонь. Нарезать полукольцами лук. Из граната вынуть зерна. Примерно через 20 минут после начала кипения снять с кастрюли крышку, чтобы начала выпариваться вода. Тогда же посолить. Через 10 минут положить в кастрюлю лук и добавить черный перец по вкусу. Когда лук станет мягким, блюдо готово. Подавать с горячем виде, присыпав зернами граната.


Еще от автора Иван Расстегаев
Узбекская кухня

Узбекская кухня возникла как результат совместного существования и смешения нескольких культур, многолетнего развития в районе ферганского, ташкентского и самаркандского оазиса – важного торгового перекрёстка для всей Азии. Узбекская кухня считается самой богатой кухней Центральной Азии, так как сумела вобрать в себя все самое ценное из кулинарного искусства народов Востока. Вас ждёт настоящий праздник вкуса! Лагман и машхурда, пиева и ерма, ширкавак и чалоп, димлама и долма – это не слова заклинай, а удивительно вкусные, сытные и простые в исполнении узбекские блюда.


Рекомендуем почитать
1000 рецептов супов

Невозможно представить себе нашу жизнь без супов. Они вкусны, красивы и полезны, их ассортимент практически неисчерпаем. Существуют самые разнообразные супы: горячие и холодные, мясные, рыбные, вегетарианские, из птицы и дичи, из овощей и фруктов, сладкие и соленые, густые и жидкие, супы-пюре и бульоны, супы летние и зимние и т. д. В настоящей книге найдется рецепт супа на любой вкус.


Бабушкины угощения

От наших бабушек мы узнаем рецепты самых вкусных блюд. И это неудивительно. Из поколения в поколение передается умение готовить то, что больше всего нравится, к тому же не требует больших затрат времени и средств. В книге помещены рецепты блюд, которые с давних времен готовят литовские хозяйки. Наверняка и белорусам придется по вкусу овощной торт, шашлык пастухов, слоеные оладьи и еще многие блюда из национальной кухни наших соседей.


Рыбацкая и охотничья кухня. Котелок, костер... и ночное небо

Отправляясь на рыбалку или охоту на несколько дней, нужно не только уметь ловить рыбу или стрелять дичь, необходимо знать, каким образом их заготовить: или засолить, или закоптить, чтобы привезти домой не просто добытый собственными усилиями трофей, но и продукт, прекрасно приготовленный своими же руками. В этой книге содержатся все необходимые сведения о том, как в суровых погодных условиях под открытым небом соорудить коптильню и разжечь костер, как приготовить шашлык, сварить уху, засолить, закоптить или запечь мясо диких животных, рыбу и дичь.


Вкусный сыр. Сулугуни, брынза, адыгейский, плавленый, копченый

Любите сыр и хотите быть уверены в качестве? Тогда приготовьте сами! Сделать настоящий сыр в домашних условиях несложно, для этого потребуются простые и доступные продукты, посуда, которая есть в каждом доме, и наша книга. В ней доступно рассказано обо всем, что необходимо знать начинающему сыроделу, даны рекомендации по выбору молока, закваски, ферментов, различных добавок. По предложенным рецептам вы без проблем приготовите вкуснейшие бри, маасдам, маскарпоне, брынзу с лимоном, мягкий сыр с укропом, мраморный сыр, пармезан, гауда, камамбер и др.


Встречаем Пасху. Традиции, рецепты, подарки

Пасха – Воскресение Христово – самый главный и светлый христианский праздник. K Пасхе готовятся заранее – накануне праздника, по давней традиции, красят яйца, пекут куличи и освящают их в церкви. Встречая Пасху, посещают торжественное богослужение. Хозяйки накрывают праздничный стол, за которым обычно собирается вся родня. Непременное традиционное блюдо пасхальной трапезы – кулич, рецептов приготовления которого множество. Kак отмечают этот день в других православных странах? Что еще принято готовить на Пасху? Kак красить яйца? Что подарить в это день близким? Kак наполнить праздник Воскресения Христова радостью, теплом и заботой? Ответы на эти и многие другие вопросы вы найдете в данной книге.


Вкусы Бразилии

В ваших руках уникальная энциклопедия бразильской кухни, в которой рассказывается о традициях и истории возникновения блюд, о мифах и легендах, связанных с ними. Настолько разнообразная и настолько притягательная страна, с таким многообразием вкусов и оттенков, не может оставить никого равнодушным. Сплетение различных народов, культур, находящее свое отражение, в первую очередь, в кухне. Не зря говорят: «Мы то, что мы едим», так давайте отправимся в небольшое путешествие по Бразилии. В приложение к книге предлагается издание, в котором собраны восхитительные и оригинальные рецепты бразильской кухни.