Грузинская кухня - [17]
Чакопули
Состав: 1,5 кг ягнятины, 200 г свежего эстрагона, 100 г кинзы, 100 г укропа, 100 г зеленого лука, 10 шт. кислой зеленой алычи, 1 стакан сухого белого вина, черный молотый перец, соль.
Тщательно промыть и крупно нарезать зелень, помельче нарезать лук. Мясо нарезать небольшими ломтиками, слоями выкладывать в высокую кастрюлю мясо и зелень, сверху положить алычу, залить все вином, воду не добавлять, поперчить и посолить. Тушить на среднем огне в течение часа до готовности мяса.
Чабугила
Состав: 500 г говядины без костей, 4 луковицы, 1/2 стакана очищенных грецких орехов, 1 ст. л. муки, 2 ч. л. семян кинзы, чеснок, стручковый перец, зелень кинзы, соль.
Говядину нарезать небольшими кусками, отбить деревянным молотком, положить в кастрюлю и тушить. Во время тушения периодически подливать понемногу горячую воду и добавить лавровый лист. Отдельно поджарить в разогретом масле нарезанный кольцами лук. Когда лук обжарится, посыпать его мукой и еще прожарить. Затем выложить к тушеному мясу. На сковороду, в которой жарился лук, подлить стакан горячей воды и прокипятить. Образовавшимся соком залить мясо. Добавить толченые чеснок, семена кинзы, грецкие орехи, зелень кинзы, стручковый перец, соль и перемешать. Тушить еще 5 минут и снять с огня.
Чахохбили из говядины
Состав: 500 г говядины, 4 луковицы, 4 помидора, 5 зубчиков чеснока, зелень, соль.
Мясо нарезать, сложить в разогретую кастрюлю, обжаривать 10 минут, добавить мелко нарезанный лук, обжаривать еще 5 минут, слегка посолить. Помидоры ошпарить, снять кожицу, размять их в отдельной посуде, вылить на мясо. Тушить на умеренном огне до готовности мяса. В конце тушения досолить. Пряную зелень мелко нарезать, всыпать в чахохбили, перемешать, подержать на слабом огне 3–5 минут. Добавить мелко нарезанный чеснок. Дать настояться 5 минут под закрытой крышкой.
Чашушули
Состав: 700 г телятины или молодой говядины, 3 помидора, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 4 ст. л. острой аджики, 1 ст. л. растительного масла, по 1 ч. л. сушеного кориандра, черного молотого перца, хмели-сунели, зелень укропа и петрушки, соль.
Мясо нарезать небольшими кусочками, добавить аджику. Лук нарезать тонкими полукольцами. Добавить лук к мясу и перемешать. Немного посолить и оставить мариноваться на 30 минут. Разогреть сковороду с толстым дном или казан, налить растительное масло, выложить мясо с маринадом и жарить. Как только количество жидкости уменьшится в объеме, добавить мелко порезанный чеснок, перемешать. Потом добавить кориандр, черный молотый перец и хмели-сунели. Перемешать, уменьшить огонь до минимума, накрыть крышкой и оставить томиться на 15–20 минут. Потом положить к мясу измельченные помидоры (можно даже в блендере), снова перемешать и увеличить огонь. Тушить под крышкой 30 минут. Потом посолить и добавить красный перец по вкусу. Перемешать и тушить буквально 2–3 минуты. Снять с огня, посыпать зеленью и дать настояться 15 минут.
Говядина в цахтоне
Состав: 500 г говядины, 250 г сметаны, 2 зубчика чеснока, зелень кинзы, петрушки, укропа, соль.
Соус цахтон – смесь кисломолочного продукта с большим количеством ароматной и пряной зелени, чеснока. Возможно добавление молотых орехов, острого перца.
Отварить говядину целым куском в течение 1,5 часов, снимая пену. Добавить соль, специи и варить до мягкости мяса. Потом мясо вынуть, остудить и порезать поперек волокон брусочками. Нарезать зелень и чеснок, смешать со сметаной, посолить. Залить говядину соусом, хорошо перемешать и дать настояться в холодильнике минимум час.
Хашлама из говядины
Состав: 1 кг говяжьей грудинки, по 2 луковицы, зелень кинзы или петрушки, стебли и корень сельдерея, 2 лавровых листа, стручковый или черный перец, 2 зубчика чеснока, соль.
Мясо помыть и нарезать на порционные куски среднего размера. Сложить в глубокую кастрюлю с горячей водой, накрыть крышкой, поставить на огонь и довести до кипения. Как закипит – слить воду. Залить мясо свежей чистой водой, добавить разрезанную пополам луковицу. Варить без соли. Довести до кипения, снять пену, прикрыть крышкой или вообще не закрывать и варить минимум час. Затем добавить лавровый лист, чеснок и черный перец. Далее варить с прикрытой крышкой (полностью закрывать не надо) не менее 2 часов. Готовое мясо достать, выложить на блюдо, присыпать крупной солью и нарезанной зеленью петрушки. Бульон можно подать отдельно или использовать его для других рецептов.
Оджахури из говядины
Состав: 1 кг говядины, 1 кг картофеля, 3 луковицы, хмели-сунели, кориандр, перец черный молотый, соль.
Промыть мясо, нарезать тонкими пластинами и слегка отбить. Натереть специями и солью и оставить на 30 минут мариноваться в холодильнике. Потом выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, накрыть крышкой и тушить на медленном огне. Пока мясо тушится, картофель почистить и нарезать дольками. Обжаривать его отдельно до румяной корочки, снять с огня, посолить. Через час тушения мяса выложить к нему нарезанный полукольцами лук, перемешать, жарить до мягкости лука. Готовое мясо с луком выложить на тарелку, обложить его картофелем, посыпать зеленью.
Узбекская кухня возникла как результат совместного существования и смешения нескольких культур, многолетнего развития в районе ферганского, ташкентского и самаркандского оазиса – важного торгового перекрёстка для всей Азии. Узбекская кухня считается самой богатой кухней Центральной Азии, так как сумела вобрать в себя все самое ценное из кулинарного искусства народов Востока. Вас ждёт настоящий праздник вкуса! Лагман и машхурда, пиева и ерма, ширкавак и чалоп, димлама и долма – это не слова заклинай, а удивительно вкусные, сытные и простые в исполнении узбекские блюда.
От наших бабушек мы узнаем рецепты самых вкусных блюд. И это неудивительно. Из поколения в поколение передается умение готовить то, что больше всего нравится, к тому же не требует больших затрат времени и средств. В книге помещены рецепты блюд, которые с давних времен готовят литовские хозяйки. Наверняка и белорусам придется по вкусу овощной торт, шашлык пастухов, слоеные оладьи и еще многие блюда из национальной кухни наших соседей.
Отправляясь на рыбалку или охоту на несколько дней, нужно не только уметь ловить рыбу или стрелять дичь, необходимо знать, каким образом их заготовить: или засолить, или закоптить, чтобы привезти домой не просто добытый собственными усилиями трофей, но и продукт, прекрасно приготовленный своими же руками. В этой книге содержатся все необходимые сведения о том, как в суровых погодных условиях под открытым небом соорудить коптильню и разжечь костер, как приготовить шашлык, сварить уху, засолить, закоптить или запечь мясо диких животных, рыбу и дичь.
Любите сыр и хотите быть уверены в качестве? Тогда приготовьте сами! Сделать настоящий сыр в домашних условиях несложно, для этого потребуются простые и доступные продукты, посуда, которая есть в каждом доме, и наша книга. В ней доступно рассказано обо всем, что необходимо знать начинающему сыроделу, даны рекомендации по выбору молока, закваски, ферментов, различных добавок. По предложенным рецептам вы без проблем приготовите вкуснейшие бри, маасдам, маскарпоне, брынзу с лимоном, мягкий сыр с укропом, мраморный сыр, пармезан, гауда, камамбер и др.
Пасха – Воскресение Христово – самый главный и светлый христианский праздник. K Пасхе готовятся заранее – накануне праздника, по давней традиции, красят яйца, пекут куличи и освящают их в церкви. Встречая Пасху, посещают торжественное богослужение. Хозяйки накрывают праздничный стол, за которым обычно собирается вся родня. Непременное традиционное блюдо пасхальной трапезы – кулич, рецептов приготовления которого множество. Kак отмечают этот день в других православных странах? Что еще принято готовить на Пасху? Kак красить яйца? Что подарить в это день близким? Kак наполнить праздник Воскресения Христова радостью, теплом и заботой? Ответы на эти и многие другие вопросы вы найдете в данной книге.
В ваших руках уникальная энциклопедия бразильской кухни, в которой рассказывается о традициях и истории возникновения блюд, о мифах и легендах, связанных с ними. Настолько разнообразная и настолько притягательная страна, с таким многообразием вкусов и оттенков, не может оставить никого равнодушным. Сплетение различных народов, культур, находящее свое отражение, в первую очередь, в кухне. Не зря говорят: «Мы то, что мы едим», так давайте отправимся в небольшое путешествие по Бразилии. В приложение к книге предлагается издание, в котором собраны восхитительные и оригинальные рецепты бразильской кухни.
Праздничные блюда должны быть вкусными, красивыми и легко приготовляемыми.Потому что время, в котором мы живем, диктует свой ритм. Нужно многое успевать, не забывая при этом о традициях, о приглашении гостей, о ярких событиях, которые всегда сопровождаются особенным столом.В этой книге каждый найдет для себя блюда, которые она или он легко приготовит, блюда, которые еще не предлагались вашим гостям, блюда, разнообразные по своему составу, блюда простые и неожиданные, которые можно приготовить для детского праздника или для большого семейного торжества.Пусть в вашей жизни будет больше настоящих праздников!