Готовим в барбекю, гриле, на мангале и костре - [9]
Шашлык из баранины по-осетински
Компоненты
Молодой барашек – 1 шт. Уксус столовый – 0,5 л Чеснок – 100 г Лук репчатый – 1 кг Соль, молотый перец, пряности – по вкусу
Способ приготовления
После убоя с барашка аккуратно снять шкуру. Тушу разделать по частям, мякоть отделить от костей, нарезать кусками по 150 г. Потроха: печень, легкие, сердце и почки нарезать кусочками. Мясо с потрохами посолить, поперчить, посыпать тмином, перемешать с нарубленным луком и чесноком, полить уксусом, уложить в баранью шкуру и завязать прочными нитками. Затем в земле выкопать яму соответствующего размера, уложить в нее барана, присыпать землей и разжечь костер. Такой шашлык готовят несколько дней – 3–4 дня, постоянно поддерживая огонь костра.
Шашлык из баранины по-таджикски
Компоненты
Баранина – 1 кг Лук репчатый – 2 шт. Чеснок – 2–3 дольки Зелень петрушки и укропа – по 2–3 столовые ложки Соль, черный молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Лук, чеснок и зелень мелко порубить, посолить, поперчить и перемешать. Мясо нарезать тонкими полосками, длиной 10–15 см, уложить на них подготовленный фарш из лука, чеснока и зелени. Полоски мяса свернуть трубочкой, закрепить края деревянными зубочистками, осторожно нанизать на шампур и жарить над раскаленными углями до готовности.
Шашлык из баранины по-турецки
Компоненты
Мясо молодого барашка – 1,8 кг Лук репчатый – 1–2 шт. Чеснок – 2–3 зубчика Помидоры мелкие – 8-10 шт. Перец сладкий – 2–3 шт. Баклажан – 1 шт. Шампиньоны (шляпки) – 10 шт. Вино белое – 1 бутылка Масло оливковое – 1 стакан Душица и тимьян молотый – по 1 чайной ложке Мускатный орех тертый – 1 чайная ложка Перец душистый – 8-10 горошин Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Приготовить маринад: смешать полстакана оливкового масла с вином, добавить пряности, интенсивно встряхнуть несколько раз.
Мясо нарезать кусочками, посолить, поперчить, уложить в эмалированную посуду, добавить толченый чеснок и мелко нарубленный репчатый лук, залить приготовленным маринадом, перемешать и поставить на холод на 4–5 часов.
Баклажаны нарезать кубиками. Сладкий перец очистить от семян и нарезать кольцами.
Промаринованное мясо надеть на шампуры вперемежку со шляпками грибов и овощами, сбрызнуть маслом и жарить над раскаленными углями, периодически сбрызгивая маслом.
Шашлык из баранины по-узбекски (2 варианта)
Вариант 1
Компоненты
Баранина – 1 кг Курдючное сало – 100 г Лук репчатый – 5–6 шт. Мука пшеничная – 100 г Уксус столовый – 2–3 столовые ложки Зелень свежая – 1–2 пучка Соль, молотый красный перец и анис – по вкусу
Способ приготовления
Баранину нарезать кусочками, уложить в кастрюлю, обильно поперчить, добавить нашинкованный репчатый лук, анис и уксус и поставить на 3–4 часа в холодильник.
Затем мясо посолить, нанизать на шампуры вперемежку с кольцами лука и небольшими кусочками курдючного сала, посыпать мукой и жарить над раскаленными углями до готовности.
Вариант 2
Компоненты
Баранина – 1 кг Лук репчатый – 4 шт. Зелень укропа или кинзы – 100 г Стручок острого красного перца – 1 шт. Соль – по вкусу
Способ приготовления
Баранину нарезать небольшими кусочками, посолить. Зелень порубить. Репчатый лук нарезать кольцами и перемешать с зеленью. В смазанный маслом казан уложить слоями баранину и смесь лука с зеленью. Все содержимое казана не должно достигать его верха на 2 пальца или не должно быть ниже половины казана. Сверху положить разрезанный пополам стручок красного перца. Казан плотно закрыть и поставить на 3 часа на очень маленький огонь.
Шашлык из баранины по-цыгански
Компоненты
Баранина – 600 г Сало копченое – 400 г Свиные почки – 100 г Чеснок – 1 головка Масло растительное – 0,5 стакана Соль, черный и красный молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Баранину, сало и почки нарезать кусочками, посолить, поперчить, нанизать вперемежку на шампуры, полить растительным маслом и жарить над раскаленными углями до готовности, периодически переворачивая и поливая маслом.
Шашлык из баранины по-чабански
Компоненты
Желудок барашка – 1 шт. Мякоть баранины – 2 кг Чеснок – 1 головка Соль, тмин и черный молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Баранину мелко порубить, посолить, поперчить, добавить мелко нарубленный чеснок и тмин и тщательно перемешать. Желудок молодого барашка промыть, начинить его приготовленным мясным фаршем и зашить белыми хлопчатобумажными нитками. Подготовленный таким образом желудок закопать в костровой яме. Сверху разжечь костер и поддерживать небольшой огонь в течение суток. По истечении этого времени экзотический шашлык будет полностью готов. Его нужно только раскопать.
Шашлык из баранины, почек и белых грибов
Компоненты
Почечная часть баранины – 500 г Почки бараньи – 2 шт. Шляпки белых грибов отварные – 300 г Лук репчатый – 2–3 шт. Лук зеленый – 100 г Зелень петрушки – 1 пучок Лимон небольшой – 1 шт. Уксус столовый – 2–3 столовые ложки Масло растительное – 2 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Баранину и почки разрезать пополам, посолить, поперчить, посыпать мелко нарубленным репчатым луком, сбрызнуть уксусом и поставить на 2 часа на холод. Промаринованные куски мяса, грибы и почки равномерно нанизать на шампур, смазать растительным маслом и жарить в гриле или над углями до готовности. Во время жарения мясо с грибами смазывать маслом. Готовый шашлык подать на блюде, обложив его кружочками лимона и обильно посыпав рубленой зеленью.
Аэрогриль – это многофункциональный бытовой прибор для приготовления пищи, очень простой и удобный в обращении. Он выполняет все виды кулинарной обработки продуктов – варит, томит, тушит, жарит, печет, сушит. Принцип работы прибора заключается в использовании потока горячего воздуха, который при заданной температуре равномерно обдувает приготавливаемое блюдо. Применяя кольцо-увеличитель, в аэрогриле можно приготовить одновременно три блюда, располагая их на разных уровнях, при этом допускается употребление любой жаропрочной посуды.В аэрогриле можно готовить диетические блюда – жарить мясо, курицу, рыбу, шашлык, котлеты совершенно без масла, а излишки жиров, содержащихся в этих продуктах, будут вытапливаться и стекать в колбу прибора.
Глиняный горшок – самая древняя кухонная посуда. Поэтому, несмотря на огромный арсенал современной посуды, в обществе снова возник интерес к глиняным горшочкам, т. е. интерес к более естественному способу приготовления пищи.Процесс приготовления пищи в горшочках приобретает щадящий режим. Стенки глиняного горшочка, медленно и равномерно прогреваясь, создают мягкие условия тепловой обработки – томление, при котором в наиболее полном объеме сохраняются естественные питательные вещества и витамины, образуются новые вкусовые и ароматические вещества.
Принцип совместимости различных продуктов питания волновал человечество уже в древние времена. Этой теме посвящали свои труды такие знаменитые врачеватели как Авиценна и Гипократ.Как и тогда, так и сейчас сторонники раздельного питания исходят из того, что на каждый вид потребляемых продуктов желудок выделяет сок строго определенного состава и соответственно активности. Это означает, что условия переваривания различной пищи существенно отличаются один от другого и при употреблении не сочетающихся между собой продуктов происходит нарушение пищеварения.Раздельное питание находит все больше последователей и нуждается во всестороннем освещении.
Приглашаем вас в путешествие во времени по старинным ростовским районам и кулинарным традициям. Где находится шашлычная столица страны и почему о ростовской ухе слагают легенды. Как за одну ночь возникла Нахаловка и чем отличаются армяне донские от ереванских. Зачем строились дома с несколькими выходами со двора на разные улицы и где их сейчас можно найти. Об этом и о многом другом, на что вы, может, и не обратили бы внимания, гуляя по Ростову-на-Дону, повествуется в книге. Здесь также представлены эксклюзивные рецепты казачьей, армянской, еврейской кухни и, конечно, тонкости приготовления ее величества ухи — «тройной», из петуха, на головизне, которая считается визитной карточкой ростовской кухни.
Путешественник, автор сотен статей и тысяч колонок, любитель поесть и выпить, коллекционер, фотограф и журналист Геннадий Йозефавичус написал книгу, после прочтения которой вы точно полюбите Грузию и ее кухню. Автор и его друзья, художники Тотибадзе, так самозабвенно вкусно и много едят и пьют, что к ним хочется немедленно присоединиться. Сначала в Москве. А потом уже и в Грузии, куда они отправляются в Большое закавказское гастрономическое путешествие. Герои проводят в Грузии всего неделю, а съесть и выпить успевают на полжизни вперед.
Меню – это ДНК любого ресторана. Оно несет на себе отпечаток создателя, секретный код, который он хочет вложить в душу своего детища. И Александра Затуливетрова смело можно назвать «многодетным отцом». Он принимал участие в открытии и управлении более двадцати ресторанов по всей стране. Сейчас – «МыЖеНаТы» и «БутерБродский» – одни из самых популярных ресторанов Петербурга. В книге вас ждут не только секреты приготовления коронных блюд известного ресторатора, но и истории его яркой и неординарной жизни, тесно переплетенные с каждым рецептом.
Знаменитый философ Артур Шопенгауэр утверждал, что хороший повар может вкусно приготовить даже старую подошву. А нужно ли обладать особым природным талантом и чутьем для того, чтобы создавать из простых продуктов шедевры кулинарного искусства? Или же мастерству кулинара можно научиться без особых проблем — так же, как мы учимся читать, кататься на велосипеде, плавать? Сейчас большинство именитых поваров обычно отвечают на этот вопрос так: конечно же, научиться основным приемам приготовления пищи может любой.
Каждая книга фуд-блогера Ольги Аветисьянц – это настоящая инструкция по созданию праздника в любой день. И та, которая перед вами, – не исключение. Эта книга о том, как наполнить дом теплом и ароматами свежей и небанальной авторской выпечки. В четырех разделах собраны рецепты самой разной сложности – и для новичков, и для бывалых кондитеров. Вначале Ольга расскажет про закуски и пироги, их легко готовить, смотрятся они очень эффектно и всегда украсят любой стол: галета с запеченным виноградом, пирог из теста фило с курицей, лодочки со спаржей и красной рыбой и многое другое.
В семь лет Раиса из дагестанского села чуть заживо не сгорела. Ее чудом спасли, но на долгие годы она потеряла лицо. Его «лепили» заново в течение двадцати лет, по миллиметру в год — девушке пришлось перенести более двадцати пластических операций, проведенных под общим наркозом. Раиса пережила адские муки, но никогда не отчаивалась, потому что рядом с ней всегда были ее родные, а потом — любимые муж и сын. Сегодня Раиса — молодая красивая женщина, успешная жена и мама, известный блогер. В «Инстаграме» на ее блог «Жизнь и еда», где она опубликовала более тысячи уникальных видеорецептов, подписаны 1 200 000 человек.