Готовим в барбекю, гриле, на мангале и костре - [11]

Тушку ягненка наполнить приготовленным фаршем, брюшко зашить прочными белыми хлопчатобумажными нитками. Нафаршированного барашка надеть на вертел, смазать растопленным салом и жарить в гриле, часто смазывая салом и поливая вином и соком, стекающим в процессе приготовления в поддон гриля.

Блюда из говядины и телятины

Барбекю из говядины (2 варианта)

Вариант 1

Компоненты

Говядина – 500 г Лук репчатый – 1–2 шт. Вино сухое белое – 0,5 стакана Яйца сырые – 5 шт. Зелень укропа – 1 пучок Масло топленое – 1 столовая ложка Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Говядину разрезать пополам, слегка отбить, посолить, поперчить, смазать топленым маслом и обжарить на решетке по 6–7 минут с каждой стороны.

Лук и зелень мелко порубить, сложить в кастрюлю, залить вином и потушить под крышкой. К тушеному луку добавить 5 яичных желтков, взбить смесь венчиком и, постоянно взбивая венчиком, на малом огне варить смесь до легкого загустения.

Готовые отбивные подавать с горячим соусом.

Вариант 2

Компоненты

Говядина – 800 г Вино сухое красное – 1,5 стакана Горчица столовая – 1–2 столовые ложки Масло топленое – 2 столовые ложки Мука пшеничная – 2 столовые ложки Соль, белый и черный молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Мясо разрезать на порционные куски, обмазать горчицей, полить вином и выдержать 2–3 часа в прохладном месте. Затем мясо вынуть из маринада, посолить, поперчить, обвалять в муке и жарить на решетке до готовности, периодически переворачивая и смазывая топленым маслом.

Барбекю из говядины и корейки

Компоненты

Говяжье филе – 800 г Корейка – 200 г Сало – 100 г Лук репчатый – 2 шт. Масло растительное – 2–3 столовые ложки Вино сухое красное – 1 стакан Перец черный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Филе нарезать кусочками примерно по 100 г, поперчить, полить вином и мариновать в течение 2–3 часов. Сало мелко порезать, нашпиговать им кусочки промаринованного мяса и посолить. Лук почистить, нарезать кубиками. Корейку нарезать небольшими кусочками.

Затем подготовленное мясо выложить на смазанную маслом решетку вместе с кусочками корейки и лука, смазать их растительным маслом и жарить над раскаленными углями до полной готовности мяса. Во время жарения мясо с корейкой и луком переворачивать и смазывать маслом.

Барбекю из говядины и овощей

Компоненты

Говяжья вырезка – 500 г Чеснок – 3–4 зубчика Лук – порей – 100 г Баклажан небольшой – 1 шт. Масло растительное – 0,5 стакана Тимьян молотый – 1 чайная ложка Соль и перец молотый – по вкусу Способ приготовления

Приготовить соус: толченый чеснок, тимьян, перец молотый и соль смешать с растительным маслом.

Стебли лука-порея разрезать вдоль, баклажан нарезать кружочками. Мясо обсушить салфеткой, нарезать кусочками и слегка отбить. Затем кусочки мяса с овощами смазать приготовленным соусом, положить на смазанную маслом решетку и жарить над раскаленными углями до готовности, периодически смазывая соусом.

Барбекю из говядины по-болгарски

Компоненты

Говядина – 1 кг Кабачки – 500 г Масло топленое – 100 г Яйца сырые – 2 шт. Соль и черный молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезать кусочками, посолить. Кабачки почисть, нарезать кружочками и также посолить.

Затем мясо и кабачки вперемежку нанизать на шпажки, смазать маслом и жарить над раскаленными углями почти до готовности, периодически смазывая мясо и овощи маслом. Затем мясо с овощами прямо на шпажках окунуть во взбитые яйца и довести до готовности на смазанной маслом сковороде.

Барбекю из говядины по-венгерски

Компоненты

Говядина – 800 г Печень говяжья – 300 г Шпик копченый – 200 г Чеснок – 3–4 зубчика Лук репчатый – 3 шт. Сметана – 0,5 стакана Лимонный сок – 2 столовые ложки Зелень укропа – 1 маленький пучок Масло топленое – 2 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Мясо, печень, шпик, чеснок и репчатый лук пропустить через мясорубку. В фарш добавить мелко нарубленную зелень, лимонный сок, четверть стакана сметаны, соль и перец. Фарш тщательно вымесить, сформировать из него небольшие колбаски, смазать растопленным маслом, положить на решетку и жарить над раскаленными углями до готовности, часто смазывая маслом. Перед окончанием приготовления колбаски несколько раз смазать сметаной.

Барбекю из телятины и грибов

Компоненты

Телятина – 700 г Лимонный сок – 1 столовая ложка Шампиньоны – 500 г Масло сливочное – 100 г Лук репчатый – 1 шт. Паста томатная – 2 столовые ложки Сметана – 1 стакан Перец душистый – 10 горошин Лавровый лист – 1–2 шт. Перец черный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезать небольшими ломтиками, слегка отбить, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком, посыпать душистым перцем и выдержать 1–1,5 часа на холоде. Грибы промыть и отварить. Затем отваренные грибы нашинковать и вместе с измельченным луком обжарить в масле, добавив томатную пасту.

Промаринованное мясо обжарить на двойной решетке барбекю до образования румяной корочки. В специальную сковороду выложить обжаренную телятину, грибы с луком, добавить пряности, соль и сметану. Сковороду с мясом и грибами прикрыть фольгой, поместить в барбекю и тушить блюдо до готовности.