Готовим в барбекю, гриле, на мангале и костре - [12]

Барбекю из телятины и лука

Компоненты

Телятина – 700 г Уксус столовый – 1 столовая ложка Сметана – 1 стакан Лук репчатый – 2 шт. Масло сливочное – 2–3 столовые ложки Мука – 1 столовая ложка Лавровый лист – 1–2 шт. Перец черный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезать небольшими кусочками, поперчить, сбрызнуть уксусом и выдержать 2 часа на холоде. После этого мясо посолить, положить на смазанную маслом двойную решетку барбекю и жарить почти до готовности, периодически переворачивая и смазывая его сливочным маслом.

Лук нарезать кольцами и обжарить в масле до золотистого цвета.

Затем горячее мясо выложить в смазанную маслом специальную сковороду, сверху положить обжаренный лук. Сметану смешать с мукой и этой смесью залить мясо, положить лавровый лист. Сковороду с мясом и соусом прикрыть фольгой, поместить в барбекю и тушить блюдо до полной готовности.

Барбекю из телятины и овощей

Компоненты

Телятина – 700 г Помидоры – 250 г Лук репчатый – 200 г Масло сливочное – 50 г Яйцо сырое – 1 шт. Молоко кислое – 0,5 стакана Мука пшеничная – 1 столовая ложка Зелень петрушки – 1 пучок Уксус столовый – 1 столовая ложка Перец острый – 1 стручок Соль, черный и красный молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезать кусочками, уложить на специальную сковороду, посолить, поперчить, добавить небольшие ломтики помидоров и полукольца репчатого лука, положить масло и стручок острого перца, влить немного горячей воды и все хорошо перемешать. Сковороду с шашлыком поместить в прогретый прибор и тушить при небольшом нагревании около 2,5 часов. Перед окончанием приготовления яйца взбить с молоком, добавить муку и рубленую зелень, влить уксус, перемешать. Приготовленной смесью залить мясо и прогреть еще около 10 минут.

Барбекю из телятины и сосисок

Компоненты

Телятина без костей – 1,5 кг Сосиски – 500 г Масло топленое – 4 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Телятину нарезать порционными кусками, отбить, посолить и поперчить. На каждый кусок телятины положить по сосиске и завернуть рулетом. Рулеты смазать растопленным маслом, положить на решетку гриля или барбекю и жарить до готовности, часто смазывая маслом.

Барбекю из телятины и хлеба

Компоненты

Телятина (мякоть) – 800 г Лук репчатый – 2 шт. Хлеб белый – 150 г Молоко – 0,75 стакана Масло топленое – 3 столовые ложки Лавровый лист – 2 шт. Перец душистый – 10 горошин Вино белое – 1 стакан Бульон мясной – 1–1,5 стакана Соль – по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезать кусками, залить вином, добавить кусочки лаврового листа и горошки душистого перца и поставить на 2–3 часа в холодильник. Промаринованное мясо тонко отбить, посолить и поперчить.

Лук почистить, нашинковать и обжарить в масле.

Приготовить фарш: хлеб очистить от корок, размочить в молоке, отжать, смешать с обжаренным луком, посолить, поперчить и тщательно перемешать.

На каждый отбитый ломтик мяса положить приготовленный фарш, мясо с фаршем завернуть трубочкой, обвязать белыми хлопчатобумажными нитками, уложить на смазанную маслом двойную решетку барбекю и обжарить со всех сторон до образования румяной корочки. Во время жарения мясо часто смазывать маслом.

Обжаренные зразы положить в специальную сковороду, залить мясным бульоном, накрыть фольгой, поместить в барбекю и тушить около 2030 минут.

Барбекю из телячьих потрохов

Компоненты

Почки телячьи – 300 г Сердце телячье – 300 г Печень телячья – 300 г Вино белое – 2 стакана Лук репчатый – 2 шт. Чеснок – 2–3 зубчика Масло растительное – 3–4 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Потроха нарезать кубиками, обильно поперчить, перемешать с рубленым луком и толченым чесноком, влить вино и поставить на 2–4 часа в холодильник.

Промаринованное мясо смазать растительным маслом, уложить на решетку и жарить над раскаленными углями до готовности. Во время жарения субпродукты смазывать маслом, за 5–7 минут до окончания процесса мясо сбрызнуть несколько раз крепким раствором поваренной соли, из расчета 10 г соли на полстакана воды.

Барбекю из телячьих почек и грибов

Компоненты

Почки телячьи – 600 г Грибы отварные – 300 г Масло топленое – 2 столовые ложки Лавровый лист – 1–2 шт. Перец душистый горошком – 6–7 шт. Сметана – 0,5 стакана Яйцо сырое – 1–2 шт. Перец черный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Почки очистить от пленок, разрезать вдоль, отварить с пряностями до полуготовности, вынуть из бульона и нарезать кусочками.

Подготовленные почки посолить, поперчить, выложить на решетку барбекю вперемежку с грибами и жарить над раскаленными углями до готовности, часто смазывая их маслом. Как только мясо станет мягким, уложить почки с грибами на специальную смазанную маслом сковороду, полить смесью взбитого яйца со сметаной. Сковороду накрыть фольгой, поместить в барбекю и запечь до готовности.

Бифштексы говяжьи жареные (3 варианта)

Вариант 1

Компоненты

Бифштексы говяжьи с ребрышками – 1–1,2 кг Лук репчатый – 2 шт. Чеснок – 3–4 зубчика Уксус столовый – 2 столовые ложки Масло растительное – 1/4 стакана Вино сухое белое – 3/4 стакана Масло топленое – 1–2 столовые ложки Соль и перец молотый – по вкусу