Готовим дома масло, сливки, сметану, творожные и плавленые сыры - [6]
Ингредиенты:
400 мл молока, 380 г сливочного масла
В молоко натереть замороженное сливочное масло. На слабом огне прогреть смесь, пока масло полностью не растворится. До кипения не доводить! После растворения масла переложить массу в блендер и включить его на 3 минуты. Перелить массу в другую емкость, накрыть крышкой и оставить на 8 часов. Охладить.
Кислосливочное масло в деревянной маслобойке
Ингредиенты:
500 мл сметаны
Залить сметану в ступку на треть, надеть крышку с просунутой в отверстие палкой и начать взбивать масло. Заливать сметану доверху нельзя, иначе она будет разбрызгиваться. Взбивать 15–20 минут. Когда сметана перестанет выплескиваться, масло готово. Вынуть его и слить пахту.
Кислосливочное масло с помощью миксера
Ингредиенты:
1 л сметаны
Сметану средней густоты поставить в холодильник, перелив в емкость, в которой она будет взбиваться. Сначала взбивать миксером на высокой скорости; через несколько минут, когда сметана начнет превращаться в маслянистую крошку, уменьшить обороты. Взбивать до тех пор, пока из всей сметаны не образуется крошка. После этого откинуть масло в дуршлаг, чтобы слить жидкость, и тщательно промыть масляную крошку под холодной водой. Сформовать шарики из масла, завернуть в пищевую пленку и сложить в морозильную камеру.
Кислосливочное масло
Ингредиенты:
1 л сливок, 1 пакетик закваски для сметаны, соль по вкусу
Сливки предварительно пастеризовать при температуре 60 °С в течение 30 минут или при температуре 70 °С 20 минут в толстостенной кастрюле на водяной бане. Содержимое кастрюли постоянно помешивать для обеспечения равномерного нагрева и следить за температурой. Затем охладить сливки до 33 °С и положить закваску для приготовления сметаны (по инструкции производителя закваски) и дать постоять в теплом месте (28–33 °С) 8 часов. Если температура ниже 28 °С, увеличить время сквашивания. Если специальной закваски нет, то пастеризовать сливки, перелить в миску, в которой они будут сквашиваться, и оставить их в теплом месте на сутки. Готовность сливок можно определить по консистенции: они загустеют, как сметана. Охладить сметану до 16 °С, ненадолго поместив ее в холодильник. При такой температуре сметана собьется лучше всего.
Переложить сметану в блендер, кухонный комбайн или чашу настольного миксера и взбивать в течение 5–8 минут. Оставить масло на 5 минут для отделения пахты и слить ее через сито. Переложить масло в большую миску, наполненную холодной водой, и размять с помощью вилки или толкушки. Можно добавить в воду кубики льда, чтобы масло не липло к стенкам емкости и вилке. Поменять воду и повторить процедуру. Масло промывать до тех пор, пока вода не станет полностью прозрачной. В результате этих манипуляций в масле не останется скрытых полостей, заполненных пахтой, что поможет увеличить срок хранения и жирность продукта. Масло посолить. Для того чтобы соль равномерно распределилась в масле, слить воду, а затем перемешать в течение 10 минут. Придать маслу форму, завернуть в вощеную бумагу и хранить в холодильнике.
Домашнее масло с перцем и луком
Ингредиенты:
100 г сливочного масла, ½ сладкого перца, зеленый лук, соль, перец по вкусу
Перец нарезать на кусочки и обжарить на сковороде до мягкости. После этого положить в кухонный комбайн, добавить 100 г масла, зеленый лук, соль и молотый черный перец по вкусу. Тщательно перемолотую массу выложить на пергаментную бумагу либо фольгу и скрутить небольшую колбаску. Масло охладить в морозилке.
Домашнее масло с клюквой и цедрой апельсина
Ингредиенты:
100 г сливочного масла, 2 ст. л. клюквы, 2 ст. л. кленового сиропа, 1 ст. л. апельсиновой цедры
Положить в кухонный комбайн масло, клюкву и измельчить. Залить масло и клюкву сиропом, добавить ложку цедры и хорошо измельчить. Полученные массу завернуть в фольгу (бумагу для выпечки), скрутить в колбаску и заморозить.
Домашнее масло для гурманов
Ингредиенты:
100 г сливочного масла, 4 ст. л. тертого пармезана, 2 ст. л. вяленых помидоров, 5 листиков базилика
Масло вместе с пармезаном поместить в кухонный комбайн и всыпать вяленые помидоры, добавить листики базилика и измельчить. Полученную массу завернуть в бумагу или фольгу и положить в холодильник.
Топленое масло
Ингредиенты:
2,5 л сметаны или сливок
Вылить сметану (сливки) комнатной температуры в миску и начать взбивать блендером, изменяя его наклон. Когда начнут появляться жировые комочки, делать целенаправленные движения, соединяя жир в комок. Пахту аккуратно слить в чистую посуду. Масло аккуратно очистить прямо в миске, несколько раз меняя воду, либо под струей холодной воды. Можно поместить его в сито или дуршлаг. Готовое сливочное масло поместить в толстостенную эмалированную кастрюлю.
Для долгого хранения и для жаренья можно подвергать масло более сильной тепловой обработке. В таком случае можно получить уникальное в своем роде очищенное масло гхи (ги). Поставить кастрюлю на водяную баню и медленно нагревать. Постепенно на поверхности начнет образовываться шум/пена. Собрать ее аккуратно. Масло станет прозрачным. На дне появятся жидкость и осадок. Как только прекратится разделение, выключить, немного охладить и процедить в чистые емкости. Масло должно получиться прозрачным, при застывании зерниться, а при хранении в холодильнике крошиться.
Любая хозяйка знает, что продукты, приготовленные в домашних условиях, вкуснее и полезнее купленных в магазине. Натуральное сливочное масло, рассыпчатый творог, густая сметана, полезный кефир и йогурт и изумительный домашний сыр – все это можно приготовить самостоятельно.• Творог на кефире• Курут• Простокваша по-монастырски• Йогурт с корицей и какао• Абрикосовый кефир с медом• Айран• Гуслянка• МацониПодробное описание технологии приготовления молочных продуктов, рекомендации, как с помощью трав, специй и фруктов разнообразить их вкус, и оригинальные рецепты, которые позволят дополнить ежедневный рацион полезными и вкусными продуктами без ароматизаторов, консервантов и красителей.
Любая хозяйка знает, что продукты, приготовленные в домашних условиях, вкуснее и полезнее купленных в магазине. Натуральное сливочное масло, рассыпчатый творог, густая сметана, полезный кефир и йогурт и изумительный домашний сыр – все это можно приготовить самостоятельно.• Эмменталь• Гауда• Брюност• Тильзитер• Горгонзола• Фета• Халуми• РобиолаПодробное описание технологии приготовления молочных продуктов, рекомендации, как с помощью трав, специй и фруктов разнообразить их вкус, и оригинальные рецепты, которые позволят дополнить ежедневный рацион полезными и вкусными продуктами без ароматизаторов, консервантов и красителей.
Автор предлагает читателю окунуться в волшебный мир поварского искусства. Автор, он же главный герой, в этом рассказе-автобиографии проходит все этапы в профессии «повар», от ученика до шеф-повара, и поведает вам обо всех тонкостях и секретах этой замечательной профессии. Если Вам интересно узнать, что такое быть поваром, или Вы просто любите вкусно готовить, то эта книга придётся Вам по душе.
Наше самочувствие зависит от микробов. Авторы – специалисты медицинской школы Стэнфордского университета – подробно изучают вопрос микробиома человека. На множестве примеров они популярно рассказывают, как видоизменяется микрофлора человека от рождения до старости, какую роль играет в самочувствии, как функционирует. В книге приводятся рекомендации по питанию и оздоровлению микрофлоры.
В семь лет Раиса из дагестанского села чуть заживо не сгорела. Ее чудом спасли, но на долгие годы она потеряла лицо. Его «лепили» заново в течение двадцати лет, по миллиметру в год — девушке пришлось перенести более двадцати пластических операций, проведенных под общим наркозом. Раиса пережила адские муки, но никогда не отчаивалась, потому что рядом с ней всегда были ее родные, а потом — любимые муж и сын. Сегодня Раиса — молодая красивая женщина, успешная жена и мама, известный блогер. В «Инстаграме» на ее блог «Жизнь и еда», где она опубликовала более тысячи уникальных видеорецептов, подписаны 1 200 000 человек.
Современная жизнь до отказа наполнена интересными событиями, мы стремимся все успеть и не всегда располагаем достаточным количеством времени, чтобы посвятить его долгому приготовлению пищи. Рецепты вкусных, питательных, но несложных в приготовлении блюд пригодятся любой хозяйке.
В книге рассказывается история главного героя, который сталкивается с различными проблемами и препятствиями на протяжении всего своего путешествия. По пути он встречает множество второстепенных персонажей, которые играют важные роли в истории. Благодаря опыту главного героя книга исследует такие темы, как любовь, потеря, надежда и стойкость. По мере того, как главный герой преодолевает свои трудности, он усваивает ценные уроки жизни и растет как личность.
Это моя вторая книга, в которой я продолжаю делиться с вами рецептами замечательных видов хлеба на закваске, выпеченных на самой обыкновенной кухне, в самой обычной духовке. И делаю это я с большим удовольствием, потому что очень надеюсь, что вам понравится этот хлеб так же, как и мне. К каждому рецепту есть ссылка на пошаговый видеорецепт.
Новый психологический триллер Элизабет Хейнс — это потрясающая, тревожная и шокирующая история, в которой на карту поставлено все. Сара Карпентер живет на ферме в Северном Йоркшире и впервые после смерти мужа остается совсем одна. Ее дети, Луи и Китти, уезжают учиться. Но Сара держится мужественно и не считает себя одинокой. У нее есть две собаки и лучшая подруга Софи. А возобновление отношений со старым знакомым Эйденом дарит Саре повод снова улыбаться и быть счастливой. Но ее дети против. И даже Софи, кажется отдалилась… Загадочное исчезновение подруги, а затем и дочери заставляет Сару жить в тревоге: она чувствует, что опасность где-то рядом.
Бенуа Лоран, весьма преуспевающий полицейский и любимец женщин, оказывается за решеткой в мрачном, холодном подвале. Вскоре он узнает, что его собираются казнить как убийцу и насильника малолетних. Роль судьи и палача взяла на себя рыжеволосая красавица, которая использует самые изощренные пытки, чтобы вырвать у Бенуа признание в преступлениях…Кто оклеветал его? И как вырваться из лап чудовища в облике прекрасной женщины?
У Мари-Эрмин трудные времена: ее роскошный дом сгорел, семья разорена… И только музыка по-прежнему приносит утешение. Благополучие близких теперь зависит от нее, поэтому певица принимает предложение известного музыканта Родольфа Метцнера записать новую пластинку. Оказывается, Родольф долгие годы любил Эрмин — и вот она в его доме… Устоит ли красавица перед страстью влюбленного мужчины? И какие еще испытания приготовила ей судьба?
Ридли Кью Джонс жила обычной жизнью, пока однажды не совершила героический поступок — спасла малыша, который мог попасть под колеса грузовика. Фото Ридли появилось во всех американских газетах. Она стала участницей многих ток-шоу и «почетным гражданином дня». Но слава сыграла с Ридли злую шутку. Женщина получает загадочную записку, в которой утверждается, что она вовсе не та, кем привыкла себя считать. Пытаясь выяснить правду, Ридли блуждает в лабиринте из таинственных событий и недомолвок, и каждое новое открытие все больше шокирует ее.