Готовим дома масло, сливки, сметану, творожные и плавленые сыры - [5]
Стоит отметить, что для получения домашнего сливочного масла нужно использовать натуральные сливки, а не те, что продают в магазине. Дело в том, что сливки, предназначенные для продажи, подвергаются гомогенизации для предотвращения разрушения жировых шариков. Образование хлопьев масла при сбивании гомогенизированных сливок проходит с трудом.
Коровье масло – продукт, хорошо известный жителям разных стран, поэтому рецептов приготовления сливочного масла великое множество. Чтобы получить соленое масло, перед сбиванием в сметану или сливки нужно добавить немного соли (примерно 5 г на 1 л сливок). Некоторые гурманы добавляют не только соль, но и смесь приправ – так можно получить масло с ароматом кардамона, карри или даже мяты. Добавив немного свекольного, морковного или шпинатного сока, можно получить продукт очень красивого цвета, который вызовет восторг у детей.
Бытует мнение, будто молочные продукты высокой степени жирности наносят вред здоровью. Однако сливочное масло, приготовленной в домашних условиях, является целебным и необходимым продуктом в рационе питания человека.
Домашнее сливочное масло – очень ценный питательный продукт, усвояемость которого достигает 90 %. А вот ненасыщенных жирных кислот в нем совсем мало (обычно менее 5 %), поэтому в рацион обязательно нужно включать и растительные масла.
В сутки здоровому человеку необходимо потреблять 10–30 г сливочного масла. В этом питательном продукте содержатся витамины А, Е и D, которые отлично усваиваются организмом, и поэтому натуральное сливочное масло является необходимым продуктом питания для детского растущего организма. Кроме того, масло, изготовленное из свежих сливок, является ценным продуктом для сохранения зрения и поддержания красоты и здоровья кожи.
Сладкосливочное масло готовят из свежих (сладких) пастеризованных сливок сбиванием. Сладкосливочное масло бывает несоленым и соленым.
Вкус и запах сладкосливочного масла чистый, без посторонних привкусов и запахов, характерный для сливочного масла (может быть привкусом пастеризованных сливок); умеренно соленый – для соленого масла.
Консистенция однородная, пластичная, плотная, сухая или с одиночными мельчайшими капельками влаги на разрезе.
Кислосливочное масло отличается от сладкосливочного своеобразным вкусом и ароматом, которые достигаются благодаря продуктам жизнедеятельности микроорганизмов в закваске, сливках и самом масле. Раньше его готовили путем сквашивания сырых сливок естественной микрофлорой, а в последнее время – с помощью культур микроорганизмов.
Главную роль в создании вкуса и аромата закваски и масла играют две группы бактерий: молочнокислые (Streptococcus lactis и Streptococcus cremoris), сбраживающие молочный сахар в молочную кислоту без побочных продуктов, и ароматообразующие (Streptococcus citrovorus, Streptococcus paracitrovorus и др.), жизнедеятельность которых приводит к образованию кислот (в том числе лимонной).
Масло в кухонном комбайне
Ингредиенты:
400 мл сливок
Влить сливки в чашу комбайна и начать взбивать, пока не отойдет пахта. Когда масло собьется, переложить его в дуршлаг и промыть.
Домашнее масло за 15 минут
Ингредиенты:
330 мл сливок
Сливки комнатной температуры залить в пол-литровую банку на две третьи емкости, закрыть крышкой и начать взбалтывать сливки сверху вниз. Через 5–10 минут на стекле начнут образовываться мелкие частички масла. Потрясти банку еще 5 минут. Если за это время образуется кусок масла, прекратить взбалтывать, слить пахту и промыть масло под струей холодной воды. Промывать масло можно в банке до получения чистой воды. Для увеличения срока хранения масло можно подсолить, завернуть в фольгу и положить в холодильник.
Домашнее масло за 4 минуты
Ингредиенты:
330 мл сливок
Перед тем как приступить к приготовлению домашнего масла, охлажденные сливки подержать около 10 часов вне холодильника, чтобы они равномерно прогрелись, перелить в пол-литровую банку и начать взбалтывать сверху вниз, как описано выше, около 4 минут. Когда масло собьется, слить пахту и промыть масло под струей холодной воды. Для увеличения срока хранения масло можно подсолить, завернуть в фольгу и положить в холодильник.
Домашнее масло в ручной маслобойке за 3 минуты
Ингредиенты:
220 мл сливок
Залить сливки в маслобойку с той стороны, где размещена силиконовая прокладка с дырочками, и отстаивать при 25 °C в течение 8 часов. После этого потрясти маслобойкой 3 минуты. Затем открыть крышечку со стороны маслобойки, которая предназначена для вливания сливок, слить несколько ложек отделившейся жидкости сквозь дырочки. После этого залить в маслобойку немного воды и промыть масло. Слив воду, открыть маслобойку с обратной стороны. Ложкой вынуть масло, посолить и охладить в холодильнике.
В ручной маслобойке можно приготовить масло с добавлением различных ингредиентов.
Масло из загустевших сливок
Ингредиенты:
500 мл загустевших сливок
Поместить сливки в кастрюлю и сбивать в течение 10 минут. Спустя несколько минут сливки начнут застывать. Пахту слить. Масло промыть, сформовать брусок и положить в холодильник.
Сливки из молока с маслом
Любая хозяйка знает, что продукты, приготовленные в домашних условиях, вкуснее и полезнее купленных в магазине. Натуральное сливочное масло, рассыпчатый творог, густая сметана, полезный кефир и йогурт и изумительный домашний сыр – все это можно приготовить самостоятельно.• Творог на кефире• Курут• Простокваша по-монастырски• Йогурт с корицей и какао• Абрикосовый кефир с медом• Айран• Гуслянка• МацониПодробное описание технологии приготовления молочных продуктов, рекомендации, как с помощью трав, специй и фруктов разнообразить их вкус, и оригинальные рецепты, которые позволят дополнить ежедневный рацион полезными и вкусными продуктами без ароматизаторов, консервантов и красителей.
Любая хозяйка знает, что продукты, приготовленные в домашних условиях, вкуснее и полезнее купленных в магазине. Натуральное сливочное масло, рассыпчатый творог, густая сметана, полезный кефир и йогурт и изумительный домашний сыр – все это можно приготовить самостоятельно.• Эмменталь• Гауда• Брюност• Тильзитер• Горгонзола• Фета• Халуми• РобиолаПодробное описание технологии приготовления молочных продуктов, рекомендации, как с помощью трав, специй и фруктов разнообразить их вкус, и оригинальные рецепты, которые позволят дополнить ежедневный рацион полезными и вкусными продуктами без ароматизаторов, консервантов и красителей.
Перед вами сто и один рецепт диетических блюд, адаптированных для мультиварки-скороварки!Чудо-кастрюля делает процесс приготовления настоящим развлечением и, самое главное, позволяет угостить близких полезными блюдами! Мультиварка бережно сохраняет естественный вкус и необходимые для здоровья вещества – как русская печка. И никаких лишних хлопот на кухне.
Для тех, кто стремится похудеть, но никак не может справиться с чувством постоянного голода, витаминные бульоны станут настоящим спасением. Низкокалорийные, но очень полезные, они притупят желание поесть, обогатят организм необходимыми витаминами и микроэлементами, что особенно важно во время соблюдения диеты. А многообразие рецептов позволит готовить разнообразные по вкусу бульоны так часто, как вам захочется.
Эта книга поможет вам не только ориентироваться в большом количестве православных праздников и постов, но и узнать, что можно есть, а какие продукты по возможности не употреблять в постные дни. И какие блюда готовить на Рождество, Троицу, Пасху, летние Спасы и зимние Святки.
В книге представлены рецепты приготовления домашней колбасы, буженины и других копченых и соленых блюд.
Мясо и рыба — основной продукт приготовления всех блюд. Кроме того, это залог здоровья и долголетия. В книге содержится масса рецептов, а также рекомендаций и советов по приготовлению различных блюд из мяса и рыбы. Рассказывается о его ценности и пользе. Книга будет полезна мужчинам — охотникам и рыболовам, а также их спутницам.
Когда заходишь в продуктовый магазин – глаза разбегаются от разнообразия выложенных на прилавке мясных изделий. Тут и всевозможные колбаски, и балыки, и копченые куры, и окорока… Словом, бери все, что пожелаешь. Но… Давайте говорить честно; вы всегда можете быть уверены в том, что предлагаемая продукция и свежая, и приготовлена без добавления всяких-разных ненужностей? То-то и оно. Так что же – отказывать себе в удовольствии полакомиться мясными деликатесами? Ни в коем случае! Просто чтобы до конца быть уверенным в том, что это будет не только вкусно, но и безопасно, приготовьте их самостоятельно.
Бенуа Лоран, весьма преуспевающий полицейский и любимец женщин, оказывается за решеткой в мрачном, холодном подвале. Вскоре он узнает, что его собираются казнить как убийцу и насильника малолетних. Роль судьи и палача взяла на себя рыжеволосая красавица, которая использует самые изощренные пытки, чтобы вырвать у Бенуа признание в преступлениях…Кто оклеветал его? И как вырваться из лап чудовища в облике прекрасной женщины?
Новый психологический триллер Элизабет Хейнс — это потрясающая, тревожная и шокирующая история, в которой на карту поставлено все. Сара Карпентер живет на ферме в Северном Йоркшире и впервые после смерти мужа остается совсем одна. Ее дети, Луи и Китти, уезжают учиться. Но Сара держится мужественно и не считает себя одинокой. У нее есть две собаки и лучшая подруга Софи. А возобновление отношений со старым знакомым Эйденом дарит Саре повод снова улыбаться и быть счастливой. Но ее дети против. И даже Софи, кажется отдалилась… Загадочное исчезновение подруги, а затем и дочери заставляет Сару жить в тревоге: она чувствует, что опасность где-то рядом.
Ридли Кью Джонс жила обычной жизнью, пока однажды не совершила героический поступок — спасла малыша, который мог попасть под колеса грузовика. Фото Ридли появилось во всех американских газетах. Она стала участницей многих ток-шоу и «почетным гражданином дня». Но слава сыграла с Ридли злую шутку. Женщина получает загадочную записку, в которой утверждается, что она вовсе не та, кем привыкла себя считать. Пытаясь выяснить правду, Ридли блуждает в лабиринте из таинственных событий и недомолвок, и каждое новое открытие все больше шокирует ее.
У Мари-Эрмин трудные времена: ее роскошный дом сгорел, семья разорена… И только музыка по-прежнему приносит утешение. Благополучие близких теперь зависит от нее, поэтому певица принимает предложение известного музыканта Родольфа Метцнера записать новую пластинку. Оказывается, Родольф долгие годы любил Эрмин — и вот она в его доме… Устоит ли красавица перед страстью влюбленного мужчины? И какие еще испытания приготовила ей судьба?