Голубые родники - [54]
Но что же такое виноградное вино — врачующий бальзам или зло?
Человек, привыкший к хорошему вину, говорили мне в Цимлянске, человек, знающий ему цену и меру, никогда не пристрастится к водке. Нельзя было не согласиться с этим. Когда поступает на винзавод новичок, его напутствуют не флиртовать с вином. Практически он может пить с утра до вечера, но это и есть испытание его призвания, его характера.
Вино требует к себе очень трезвого отношения, ведь даже лекарство при неумеренном потреблении становится ядом.
Цимлянский завод игристых вин — один из самых уникальных в мире — вырос на берегу моря недавно. Рассчитан он на производство трех миллионов бутылок вина в год. В окрестных хозяйствах сейчас сооружаются специальные подземные туннели, где будет храниться заводское сырье. Виноделие — это целая наука. «Заточение», например, идет вину только на пользу. Юность сменяется зрелостью, грубые, «зеленые» оттенки смягчаются, формируясь в тонкие, благородные тона. Старость для вин — время полной гармонии вкуса и аромата.
Тонкий аромат донских столовых вин не спутаешь с другим. «Пухляковское», «Раздорское», «Сибирьковое», «Красностоп», «Сильванер», «Кумшатское», «Цимлянское»… — у каждого свой аромат, своя прелесть. А сейчас появились еще и новые вина, только что созданные и еще не поступившие в продажу: «Тихий Дон» — сладкое вино темно-красного цвета с бархатистым вкусом, вобравшим в себя сложный букет степного разнотравья; «Изюминка» — золотисто-ян-тарной окраски, наверное, станет настоящей изюминкой среди всех других наших вин; мускаты «Степная роза» и «Букет Аксиньи» поражают своей свежестью. И еще новые вина: «Сармат», «Станичное», «Стременное», «Казачье»… Один и тот же сорт винограда нигде не дает вину того букета и вкуса, какие набирает оно на плантациях донской поймы от Цимлянска до Константиновска. Пробовали эти же сорта разводить в других местах — урожай дают, а вино уже иное-. Нет того аромата, и игра не та. Оставь в бокале глоток цимлянского — целые сутки со дна будут подниматься мелкие пузырьки.
Но многое еще зависит и от искусства винодела. Слово «искусство» имеет здесь смысл, близкий к тому, как мы применяем его, когда говорим о мастерстве художника. Винодел, как и художник, создает новые сочетания запаха, вкуса, аромата. Мне говорили еще на заводе, что не в любом бокале заиграет то или иное вино. Не напрасно, например, изобретатель французского шампанского Дон Периньян вместе с божественным напитком создал и особый бокал для него — фужер, похожий на лилию.
Тридцать две медали присуждено донским винам на международных выставках, в том числе семь золотых, двадцать одна серебряная, четыре бронзовые и самая высшая в мире награда — «Гран при».
В опорном пункте под Цимлянском вырастили несколько лет назад тяжелые, сочные гроздья нового сорта «цимладар», дает он по сто — сто двадцать центнеров ягод с гектара!
Вот как складывается поэма о солнце в бокале…
А не слишком ли я увлекся рассказом о виноградниках? Все-таки Цимлянская давно уже не станица, а большой город, в котором можно увидеть много интересного. Правда, городом она стала лишь в 1961 году, когда обжилась на новом месте. И славится теперь не только вином. Есть здесь не только уникальный винный завод, но еще рыбозавод, обсерватория. Старая Цимла была одноэтажная, и все куреня опоясывались балконами, назывались они балясами (выходили по вечерам на них станичники и от скуки лясы точили). А на новом месте рядом с куренями, перевезенными с прежних мест, выросли уже многоэтажные дома с газом, канализацией, водопроводом. Не на «балясах» коротают цимлянцы вечера, а у телевизоров, в широкоэкранном кинотеатре, во Дворце культуры, в народном театре. Делают в городе еще и ковры, полыхающие вешними зорями, морскими всполохами, добротные, не уступающие знаменитым «паласам». Мастерицы на прядильно-ткацкой фабрике, где делают ковры, подстать в уменье и выдумке елецким кружевницам. Еще недавно фабрика эта выпускала одеяла — простые, грубые, пылились они месяцами на прилавках. Ковры — дело новое, но уже в 1970 году их изготовлено столько, что хватит сплошь укрыть полы всех квартир в большом городе тысяч на тридцать — сорок жителей.
В Цимлянске прекрасный дом отдыха. Есть своя минеральная вода — не хуже угличской, на ее родниках выросла грязелечебница, построенная местными колхозами. Есть туристическая база «Чайка» — для тех, кто хочет посвятить свой отпуск рыбной ловле и отдыху на воде.
И еще в Цимлянске знаменитая ГЭС. Но об этом — особый рассказ.
Рыба просится в море
Ныне многие жалуются на рыбу, глаголя: «Плох-де лов стал быть рыбе». А отчего плох стал, того не выразумеют: ни от чего иного плох стал быть лов, токмо от того, что молодую рыбу выловят, то не ис чего и большой быть…
И. Т. Посошков
Несколько лет назад в Ростове гостил прогрессивный немецкий писатель Стефан Хейм, автор хорошо известного у нас романа «Крестоносцы». Говорят, он провел целых две смены на диспетчерском пункте «Ростовэнерго»: его удивляло, как это ростовский диспетчер, расположившись в удобном кресле и нажимая кнопки, управляет агрегатами Цимлянской ГЭС — за триста километров от самой ГЭС.
