Фаршированные блюда - [19]
Для лимонного соуса: 150 мл лимонного сока, 3 зубчика чеснока, 1 столовая ложка тертой лимонной цедры, 1 столовая ложка муки, 2 чайные ложки каперсов, >1/>2 пучка петрушки, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 столовая ложка оливкового масла, сахар, соль.
Способ приготовления
Тушку курицы обваляйте в смеси из соли, перца, шалфея и розмарина. Морковь и яблоко натрите на крупной терке. Лук нарежьте полукольцами. Все смешайте, добавьте тертый хрен, сахар и заправьте майонезом, смешанным с лимонным соком. Полученную начинку тщательно перемешайте.
Наполните ею подготовленную тушку курицы, скрепите отверстие деревянными шпажками или зашейте кулинарной нитью, уложите в форму и влейте немного воды.
Запекайте в духовке до готовности при средней температуре, периодически переворачивая курицу и поливая бульоном. Подавайте, нарезав порционными кусками и полив соусом.
Для соуса муку обжарьте на сливочном масле. Оставшийся после запекания курицы соус процедите, смешайте с оливковым маслом и обжарьте в полученной смеси измельченный чеснок до золотистого цвета.
Добавьте лимонную цедру, каперсы, сахар, соль и обжарьте все еще 1–2 минуты. Затем влейте лимонный сок, положите обжаренную муку, измельченную зелень петрушки и потушите все до загустения.
Запеченная курица с печенью, шампиньонами, рисом, укропом и петрушкой «Кольцовская»
Ингредиенты
1 тушка курицы (около 1 кг), 100 г куриной печени (вареной), 100 г шампиньонов, >1/>2 пучка петрушки, >1/>2 пучка укропа, 200 г риса, 2 столовые ложки сливочного масла, перец, соль.
Способ приготовления
Тушку курицы натрите солью и перцем. Рис сварите в подсоленной воде до готовности и охладите. Грибы сварите в подсоленной воде до готовности, охладите и мелко нарежьте. Печень пропустите через мясорубку.
Смешайте все подготовленные продукты, добавьте измельченную зелень укропа, петрушки, посолите и поперчите. Полученную начинку тщательно перемешайте. Наполните ею подготовленную тушку курицы, скрепите отверстие деревянными шпажками или зашейте кулинарной нитью, уложите в форму и влейте немного воды.
Запекайте в духовке до готовности при средней температуре, периодически переворачивая курицу и поливая бульоном. Подавайте, нарезав порционными кусками и полив растопленным сливочным маслом.
Жареные куриные окорочка с шампиньонами, маслинами, укропом, базиликом, эстрагоном и майораном «Бушевские»
Ингредиенты
2 куриных окорочка, 100 г шампиньонов, 1 помидор, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 5–6 маслин, 1 чайная ложка молотого майорана (сушеного), >1/>2 чайной ложки молотого эстрагона (сушеного), >1/>2 пучка укропа, >1/>2 пучка базилика, 3 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка сливочного масла, красный молотый перец, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
У окорочков удалите кости. Лук, чеснок и грибы мелко нарежьте и обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета. Добавьте эстрагон, майоран, посолите и поперчите.
Полученную начинку тщательно перемешайте. Наполните ею подготовленные окорочка и натрите их солью и перцем. Обжарьте на растительном масле до готовности. Подавайте, уложив на веточки базилика, посыпав измельченной зеленью укропа, украсив кружками помидора и нарезанными маслинами.
Запеченная курица с потрохами, сладким перцем, помидорами, морковью, изюмом, маслинами и сахаром «Апухтинская»
Ингредиенты
1 тушка курицы (до 1 кг 200 г), 300–400 г куриных потрохов, 3 морковки,
1 сладкий перец, 1–2 помидора или 3–4 столовые ложки томатного соуса, 3 луковицы, 10 маслин (без косточек),
2 столовые ложки изюма, 2 столовые ложки сахара, 1 чайная ложка соли, растительное масло.
Способ приготовления
Курицу натрите снаружи солью и перцем, внутри – только солью и слегка обжарьте на растительном масле. Куриные сердечки, желудки, печень мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле в течение 15 минут.
Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой и очистите от кожицы. Обжарьте мелко нарезанные морковь, лук, сладкий перец и помидоры (томатный соус). Затем смешайте овощи с куриными потрохами, добавьте соль, сахар, изюм, маслины и потушите полученную начинку в течение 15 минут.
Наполните ею подготовленную курицу, положите в форму спинкой вниз и накройте форму крышкой. Запекайте в духовке 1 час при средней температуре. Спустя это время снимите крышку и подрумяньте курицу в течение 5–10 минут.
Блюда с курицей и индейкой
Запеченный картофель с вареной курицей, кукурузой, маринованной цветной капустой, чесноком, душицей, тимьяном и шалфеем «Алабамовский»
Ингредиенты
6–8 картофелин, 300 г филе курицы (вареного), 100 г кукурузы (консервированной), 50 г цветной капусты (маринованной), 1 желтый помидор, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 5 столовых ложек майонеза, 1 чайная ложка молотого тимьяна (сушеного), 1 чайная ложка молотой душицы (сушеной), >1/>2 чайной ложки молотого шалфея (сушеного), 1 пучок зеленого салата, >1/>2 пучка петрушки, 1 столовая ложка растительного масла, красный молотый перец, черный молотый перец.
Способ приготовления
Неочищенный картофель испеките в духовке до полуготовности, охладите, очистите и в центре каждого клубня сделайте небольшое углубление.
В магазинах продают миниатюрные хлебопечки для выпекания различных сортов хлеба в домашних условиях. В хлебопечке без труда можно испечь как обычный хлеб, так и булки с жареным луком, сушеными грибами или помидорами, хрустящим беконом, копченым мясом или тертым сыром и травами. В этой книге вы найдете самые вкусные и простые рецепты домашней несладкой выпечки!
Летом всегда приятно проводить время на природе и общаться с друзьями. Сделайте каждые выходные настоящим праздником! Удивите гостей вкуснейшим шашлыком, ароматным супом или жареными бутербродами. Немного фантазии и желания, и с помощью наших рецептов вы сможете устроить небольшую дружескую вечеринку, грандиозное торжество или просто собрать близких за домашним обедом.
Эта книга вам поможет питаться вкусно и полезно и не тратить много времени на готовку. В ней вы найдете большое количество рецептов блюд на скорую руку – салаты, закуски, супы, вторые блюда и даже десерты. Радуйте себя и своих близких вкусной и полезной едой, а свободное время проводите весело и интересно, а не у плиты!
В привычном понимании специи – это вкусо-ароматические добавки к пище, имеющие растительное происхождение. В действительности же специями следует считать группу продуктов, предназначенных для сдабривания пищи, улучшения вкуса и аромата продуктов, а также изменения консистенции блюд. Они могут быть как природными (соль, агар-агар, желатин, пряные травы и овощи и пр.), так и полученными искусственным способом (синтетические заменители специй и пряностей).Данное издание познакомит читателей с многообразием специй, их основными характеристиками, расскажет об истории распространения, технологии обработки и производства, применении в кулинарии, народной и традиционной медицине.
Если в доме есть картофель, значит, голодать вы точно не будете! Ведь из этого, казалось бы, незамысловатого овоща можно приготовить тысячи разнообразных блюд. Картофельные оладьи, картофельные котлеты, тушеный картофель, рагу из картофеля, ароматные супы, полезные салаты, сытные запеканки – рецепты всех этих блюд вы найдете в нашей книге. Кроме того, не все знают, что картофель, приготовленный по определенной рецептуре, может стать прекрасной основой для диетических блюд. Последняя глава нашей книги специально посвящена блюдам, которые подойдут как для лечебного диетического, так и для детского питания.
Современные технологии – хорошо, но не когда речь идет об удобрениях, ведь все мы хотим собирать со своих грядок полезные плоды, без химических добавок. В этой книге мы расскажем о самых простых и эффективных удобрениях, которые помогут вырастить прекрасный урожай без вредных компонентов и лишних финансовых затрат.
Вашему вниманию предлагается книга рецептов приготовления оригинальных и вкусных блюд из хлеба.
Пряности, специи и приправы к пище способны как подчеркнуть натуральный вкус продуктов, так и в значительной степени изменить, облагородить его. Из книги «Карри. Имбирь» вы узнаете историю специй, рецепты с их использованием, советы по хранению и выращиванию.
Для Лизы Глузской завтрак — это не просто утренний прием пищи. Завтрак как образ жизни? Почему бы и нет. В своей книге Лиза собрала рецепты любимых и совершенно разных завтраков: от прабабушкиных блинов с вареньем до космополитичной и яркой шакшуки с мятой. Правда, некоторые рецепты завтраков требуют подъемов с первыми петухами, ведь давайте будем честны: Приготовление еды, и в особенности красивых стильных завтраков, — это очень эгоцентричный процесс. Завтраки мы готовим в первую очередь для того, чтобы испытать собственное удовлетворение от заботы о других и порадовать красивым и стильным столом с вкусной едой в первую очередь себя любимых.
В книге приводятся оригинальные кулинарные рецепты различных блюд с добавлением алкоголя. Вино часто используется в качестве одной из лучших приправ. В рецептуру мясных, рыбных, а также сладких блюд входят виноградные вина. Все эти блюда относятся к деликатесам, которым должен быть придан особенно тонкий вкус, особенно привлекательный аромат. Виноградные вина столовые и крепкие, красные и белые входят также в рецептуру соусов. Они придают выразительность, пикантность и часто определяют вкус и характерные особенности соуса.
В книге собраны рецепты блюд из лисичек, опят и других грибов, включая экзотические.
Авторы – поклонники русской кухни – подготовили эту книгу для истинных ценителей рационального питания и национальных традиций, любителей красивого стола, полноценных продуктов и блюд. Данные в книге рекомендации, заметки, рецепты, советы по обеспечению режима экономии, приобретению практических навыков, отбору и обработке пищевых продуктов базируются на физиологических нормах потребления организмом пищевых веществ, ориентированы на разные возможности и профессиональные интересы читателя с учетом современных знаний о роли пищи в жизни человека.