Фаршированные блюда - [18]
Способ приготовления
Разогрейте половину нормы сливочного масла в большой кастрюле.
Добавьте половину нормы нарезанного зеленого лука и обжарьте 1–2 минуты до мягкости.
Засыпьте в кастрюлю дикий рис и тщательно перемешайте так, чтобы зерна риса полностью покрылись маслом.
Влейте в кастрюлю 350 мл куриного бульона, добавьте тимьян, лавровый лист и доведите до кипения. Уменьшите огонь, накройте кастрюлю крышкой и поварите 18–20 минут до тех пор, пока рис не впитает весь бульон.
Добавьте в кастрюлю длиннозерный рис и оставшийся бульон.
Посолите, поперчите и доведите содержимое до кипения, периодически помешивая. Затем поварите 20–25 минут на слабом огне до тех пор, пока весь бульон не испарится и оба вида риса не станут мягкими. Рисовую смесь переложите в большую миску.
Сушеные грибы залейте на 30 минут кипятком, откиньте на дуршлаг и нарежьте тонкими ломтиками. Свежие грибы тоже нарежьте тонкими ломтиками. Оставшееся масло разогрейте в глубокой сковороде и обжарьте остаток зеленого лука в течение 3 минут, затем добавьте мелко нарезанный чеснок, свежие и сушеные грибы, влейте вино и обжаривайте все, постоянно помешивая, еще 3–4 минуты.
Грибную смесь добавьте к рисовой смеси, положите нарезанную зелень петрушки, обжаренные грецкие орехи, посолите и поперчите. Полученную начинку тщательно перемешайте, остудите и наполните ею тушки курицы. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре, периодически переворачивая курицу и поливая выделяющимся соком.
Запеченная курица под апельсинным соусом с маслинами, щавелем, шпинатом, тмином, петрушкой и базиликом «Волшебная»
Ингредиенты
1 тушка курицы (около 1 кг), 1 апельсин, 10–15 маслин (без косточек), 2 яйца, 100 г панировочных сухарей, 2 столовые ложки тмина, 50 г щавеля, 50 г шпината, 50 г базилика, 1 пучок петрушки, 1 столовая ложка растительного масла, перец, соль.
Для апельсинного соуса: 1 апельсин, 1 луковица, 100 мл апельсинного сока, 100 мл сухого белого вина, 1 столовая ложка муки, 1 чайная ложка винного уксуса, 1 чайная ложка горчицы, 1 столовая ложка оливкового масла, порошок имбиря, соль.
Способ приготовления
Тушку курицы обваляйте в смеси из тмина, соли и перца. Зелень крупно нарежьте (оставив немного петрушки для украшения), смешайте с панировочными сухарями, взбитыми яйцами, измельченными маслинами, посолите и поперчите.
Полученную начинку тщательно перемешайте. Наполните ею подготовленную тушку курицы, скрепите отверстие деревянными шпажками или зашейте кулинарной нитью, уложите в форму и влейте немного воды.
Запекайте в духовке до готовности при средней температуре, периодически переворачивая курицу и поливая бульоном. Подавайте, нарезав порционными кусками, полив соусом и посыпав измельченной зеленью петрушки.
Для соуса муку обжарьте в оливковом масле. Оставшийся после запекания курицы соус процедите и потушите в нем измельченный лук до золотистого цвета. Влейте вино и потушите 2 минуты.
Добавьте измельченную мякоть апельсина, горчицу, имбирь, обжаренную муку, соль, влейте апельсинный сок, уксус и потушите все 5–7 минут.
Запеченная курица с цветной капустой, зеленой фасолью, грибами, сладким перцем, душицей, эстрагоном и горчицей «Мининская»
Ингредиенты
1 тушка курицы (около 1 кг), 300 г цветной капусты, 100 г цветной капусты (маринованной), 50 г грибов (любых, маринованных), 100 г зеленой фасоли, 1 морковка, 1 сладкий перец, 2 зубчика чеснока, 3 столовые ложки майонеза, 1 чайная ложка молотой душицы (сушеной), 1 чайная ложка молотого эстрагона (сушеного), 1 столовая ложка лимонного сока, 1 чайная ложка горчицы, >1/>2 пучка петрушки, >1/>2 пучка зеленого лука, 2 столовые ложки оливкового масла, красный молотый перец, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Тушку курицы натрите смесью из 1 столовой ложки оливкового масла, соли, перца, толченого чеснока, душицы и эстрагона. Фасоль и цветную капусту поварите в подсоленной воде 2–3 минуты и охладите. Фасоль мелко нарежьте, капусту разберите на соцветия.
Морковь и сладкий перец нарежьте кубиками. Смешайте все подготовленные продукты, добавьте измельченный зеленый лук, посолите, поперчите и заправьте оливковым маслом, смешанным с лимонным соком и горчицей.
Полученную начинку тщательно перемешайте. Наполните ею подготовленную тушку курицы и скрепите отверстие деревянными шпажками или зашейте кулинарной нитью. Уложите в форму и влейте немного воды.
Запекайте в духовке до готовности при средней температуре, периодически переворачивая курицу и поливая бульоном. Подавайте, полив майонезом, украсив маринованной цветной капустой, ломтиками грибов и посыпав измельченной зеленью петрушки.
Запеченная курица под лимонным соусом с яблоками, морковью, луком, хреном, шалфеем и розмарином «Рецепт мадам Катрин»
Ингредиенты
1 тушка курицы (около 1 кг), 3 морковки, 1 яблоко (кислых сортов), 1 луковица, 1 столовая ложка майонеза, 2 столовые ложки лимонного сока, 1 столовая ложка тертого хрена, 1 чайная ложка молотого шалфея (сушеного), 1 чайная ложка молотого розмарина (сушеного), сахар, перец, соль.
