Этот загадочный подводный мир. Часть 4 - [12]
Известны десятки и сотни кулинарных рецептов использования сельди, в том числе и в маринаде, когда она приобретает особые оттенки вкуса. Способы же домашнего засола неисчислимы. Солят как в рассоле, так и насухо, с добавлением всевозможных специй и пряностей.
Среди азово-черноморских сельдей особо хорошими вкусовыми качествами отличаются керченская и дунайская сельди. Особенно хороша керченская сельдь. Она славится тем, что имеет нежную консистенцию слегка розового жирного мяса, сладковатого на вкус. Это ее отличительная черта, в отличие от всех других сельдей мира. Кремлевские историки в новой книге “Ближняя дача вождя” рассказывали, что И. Сталин очень любил рыбные блюда, а среди них выделял керченскую и дунайскую сельдь.
Керченскую сельдь добывали в Керченском проливе с античных времен. Мне приходилось изучать пробы чешуй добытых с засольных ям древнего городища Тиритаки (близ Керчи). Так вот, более 50 % рассмотренных чешуй были сельдевыми. Сельдь была одной из основных статей экспорта Боспорского государства.
И пока керченская сельдь еще гуляет по Керченскому проливу и не покидает наши моря, она является, одной из самых вкусных селедок в мире. Помните, в романе Л.Н. Толстого Стива Облонской предпочитал керченскую сельдь наряду с устрицами.
Есть керченскую сельдь, как все мы помним по М.Булгакову, надо первой свежести, то есть свежевыловленную. А это возможно только в Керчи.
Мастер пера М.Булгаков, среди изобилия деликатесных продуктов в своем романе “Мастер и Маргарита”, выделил именно керченскую сельдь и никакую другую.
Привожу отрывок из вышеназванной книги:
Последнее похождения Коровьева и Бегемота. Действие происходит в валютном магазине!!! “Бегемот отошел от кондитерских соблазнов и запустил лапу в бочку с надписью “Керченская сельдь отборная”, вытащил пару селедок и проглотил их, выплюнув хвосты”. Обратили внимание, что упомянутая сельдь продается в валютном магазине!!!
А.П.Чехов в “Вишневом саду” перечисляет среди прочих вкусностей у Лопахина керченскую сельдь.
О ней упоминал знаменитый бард и поэт Александр Галич в своей песне “Право на отдых”:
“ Первача я взял 0,8, взял халвы, Пиво рижского и керченскую сельдь. И поехал я в Белые Столбы…”, а также Владимир Высоцкий, который, отдавая должное вкусовым качествам этой рыбы.
В советское время вылов сельди в Керчи был огромен и достигал 100 тонн за сезон. Главный массовый лов начинается осенью, в период миграции сельди из Азовского моря, когда она, нагулявшись, возвращается на зимовку в Черное море.
Керченские рыбаки, с кем я работал, свежеотловленную сельдь сутки выдерживают в рассоле, чтобы кровь сошла, и только затем солят в сухую. Вкуснейшая рыба!!! Нарезанные кусочки — аппетитные и лакомые. Во рту тают. Особенно, если сельдь после нагула, когда она набирает наибольшее количество нежного жира, который откладывается непосредственно в тушке. Эта сельдь украшение, как праздничного, так и блюдо повседневного стола жителей Крыма в период ее промысла.
Вот и все, что я хотел рассказать об одной из любимейших рыб всех народов.
Фото 1 с сайта wallpampers.ru
Фото 2 с сайта www.visitbalticsea.net
Морские змеи
Змеи, как правило, вызывают у человека чувство страха и отвращения. Недаром в простонародье в древности их называли гадами. Возможно, это связано с их внешностью. Неподвижные и холодные глаза, покрытые сухой пленкой, которые могут вселять в человека ужас. Необычная форма тела с экзотичной, скорее нетрадиционной формой передвижения. У змей непривычная расцветка, с какими либо пятнами или полосами. Острые зубы полные ядовитого токсина, парализующего и убивающего жертву. Среди них встречаются агрессивные, которые при встрече с человеком принимают угрожающую позу и громко шипя, бросаются на него, хотя многие из них предпочитают убежать.
Однако в семье ядовитых пресмыкающихся попадаются и вполне мирные змеи и безвредные.
Недавно купаясь в одной из бухт Азовского моря, я услышал крик детей. Они, столпившись на берегу, пальцем показывали мне на что-то плавающее в воде. Подплыв поближе, я увидел обычного морского водяного ужа около 1 метра длиной, которая извиваясь в воде всем телом, спокойно проплывал мимо. Хочу сразу успокоить читателей этой статьи, да и вообще всех отдыхающих в нашем городе, что эта змея для вас не опасна. Ядовитых змей, в родных Азовском и Черном морях, вы не встретите. Но повсюду на побережье наших морей вы можете увидеть лишь безобидного водяного ужа.
Живет наш родной ужак обычно на берегу моря среди камней, а в воде он охотится на рыб. Имеет пристрастие к толстеньким и вкусным бычкам. Как рассказывал мне один рыбак, он как-то поймал на удочку бычка — кругляка, вместе со змеей, которая вцепилась в него и не хотела выпускать из пасти, пока не подвел ее к самому берегу. По описанию, я понял, что это был наш водяной уж. У него темные шашечки на спине, а в летний период цветное брюшко. Не гоняйте его и ни в коем случае не убивайте. Он вам никогда не сделает зла. Дайте ему возможность наслаждаться своей змеиной жизнью вместе с вами в нашем благословенном Крыме.
