Этот загадочный подводный мир. Часть 4 - [11]
Из воды выглядывали усатые добродушные морды морских львов, то есть сивучей, а также небольших очень симпатичных пятнисто-полосатых нерп. Все они отменные ценители вкусной селедочки и не менее вкусной ее икры.
Икру мечет сельдь у берега на камнях, траве, водорослях. Иногда икра и молоки скапливаются в таком количестве, что вода мутнеет, сети, дно мелководья, водоросли покрываются толстым слоем семенной икры и даже появляется противный запах. Весь берег покрывается белою пеной.
Нерест происходит в мае, сразу после освобождения бухты ото льда. Здесь и было наше место работы.
Субстрат с икрой мы собирали в пик нереста в период сизигийного отлива. Площадь сбора одной пробы составляла 20х20 см. Подсчитывали количество икринок в пробе и оценивали плотность отложенной икры на нерестилище.
Нерестовую селедку ждут не только морские животные, но и повсеместно обитающие на суше — лисы, медведи, для которых икра в этот период является первым после зимовки источником полноценного и вкусного белка. Это потом они будут поджидать ход горбуши, а пока, столпившись вдоль берега, с наслаждением слизывают с морд и лап лакомую пищу.
С трудом найдя свободное местечко и с опаской поглядывая на косолапых, мы с лаборанткой выполняли свою опасную, но нужную работу. Девчонка порою попискивала от страха, но работу не бросала. Да и медведи отнеслись к нам вполне благожелательно, только посматривали в нашу сторону, не претендуем ли мы на их участки.
Камчатских медведей называют черными, но они нам показались обычными бурыми, с маленькими хитрыми глазами, мокрыми и белесыми от слоя икры носами. А у молодых непоседливых медвежат были очень даже симпатичные мордашки. Но от них мы старались держаться подальше.
Когда взрослый медведь вставал на задние лапы, рассматривая нас, то он казался нам пугающе огромным и страшным.
Появлялось желание бежать от него и бежать. Но я знал от старожилов, что бежать от зверя, ни в коем случае нельзя. Он инстинктивно устремляется за тобой и все равно догонит. Докончив работу на этом участке, мы тихонько, не спеша, покинули его. На следующее утро лаборантка “заболела” и мне пришлось заканчивать работу самому.
Медведи, по-моему, привыкли ко мне и не обращали на меня никакого внимания, также как и на других животных с вожделением слизывающих икру с булыжников и водорослей.
После совместных посиделок, мое мнение о медведях резко изменилось в лучшую сторону. Если не раздражать их, не претендовать на их пищу и их территорию, то с ними вполне можно ужиться, конечно, как я полагал, в разумных пределах. Они имеют право на существование рядом с нами. Мир так тесен. Но, после встречи с моим другом охотоведом, я понял, что нам просто повезло. На самом деле, как он уверял меня, некоторые из них непредсказуемые. С нами рядом, во время посиделок, были “правильные” медведи, сытые, и благодушные. Но среди них, как и среди людей, встречаются отщепенцы — дикие и необузданные. Попадаются и раненые, обиженные людьми. Тогда берегись. Ничто не спасет от них. И особый разговор о медведицах с медвежатами. Тут все понятно.
Но сейчас речь не о них. Снова о селедке. Многие народы считают свою селедку самой лучшей. И в этом есть сермяжная истина. Ибо та пища хороша, какую ты с рождения потребляешь. На Камчатке местные жители, да и все жители дальневосточного региона считали самой лучшей селедкой в мире — жупановскую. И они правы. Жупановская сельдь имеет крупные размеры (до 40 см) и больше чем на треть (33–35 %) состоит из жира, который концентрировался только в тушке, превосходя по жирности все мировые аналоги. При таком содержании жира в мясе соль практически не чувствуется. Во время войны жупановскую сельдь в большом количестве отправляли бойцам на фронт, где она пользовалась огромной популярностью. Высокие уловы жупановской сельди гремели в то время на всю страну. Однако уже в 1960-х годах ее уловы по различным причинам резко упали, и скоро она практически исчезла. А жаль!
Волжский залом (черноспинка). Крупная и жирная (до 20 %). Но в ней есть свои особенности. Дело в том, что жир у нее откладывается не только в тушке, но и под шкуркой и на внутренностях. Снимешь шкурку… и жир течет. А это не совсем хорошо. Будучи студентом, в Астраханском Рыбвтузе, я немало ее поел. Нет, не для меня она, хотя местные жители от нее в восторге.
Норвежская сельдь. Пользуется громадной популярностью и считается лучшей в Европе. Достигает больших размеров. Упитанная и жирная (более 15 % жирности). В Голландии даже существует праздник селедки. Он обычно происходит, когда приходит первое судно с уловом этой превкусной, по их мнению, рыбы. Голландская сельдь была известна на Руси еще с XV века. В Новгороде она была весьма популярна и ее закупали тысячами бочек. И уже в XVI веке она стала одним из основных блюд русского народного стола.
Но в Японии у нее используется только икра, которая является для них лакомством, а тушки этой рыбы они употребляют главным образом на тук, на удобрение. Вот так! И, между прочим, закупают они ее в Норвегии в громадном количестве.
