Энциклопедия праздничных блюд - [3]

Свекла острая

Свекла красная столовая – 500 г

кориандр (семена) – 1 ч. ложка

перец красный жгучий молотый – ¼ ч. ложки

масло растительное – 50 г

соль – по вкусу

Приготовление

Свеклу тщательно очистить и нарезать тонкой соломкой. Семена кориандра размолоть в кофемолке. В измельченную свеклу добавить молотый кориандр и красный жгучий перец, растительное масло и соль, тщательно перемешать. Соль можно не добавлять.

Салат из тыквы и яблок с лимонным соком, орехами и медом

Тыква – 500 г

яблоки – 300 г

лимон – 1 шт.

мед – 50 г

орехи очищенные – ½ стакана

Приготовление

Яблоки и тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать тонкой соломкой, залить соком, отжатым из одного лимона, добавить мед и перемешать. Салат украсить толчеными орехами.

Свекла по-монастырски

Свекла столовая – 1 кг

лук репчатый – 200 г

орехи (ядра) – 200 г

чернослив – 300 г

масло растительное – 150 г

кориандр (семена) – 2 cm. ложки

мед – 2 cm. ложки

Приготовление

Свеклу вымыть, залить кипятком, отварить до готовности, очистить и нарезать кусочками в виде мандариновых долек и такого же размера. Чернослив отварить и нарезать мелкими кусочками. Лук репчатый очистить, мелко нашинковать и пассеровать на растительном масле. Ядра любых орехов растолочь, соединить с медом и пассерованным луком, затем – с подготовленной свеклой и все тщательно перемешать, добавив для ароматизации размолотые семена кориандра.

Салат из фасоли (лобио)

Фасоль отварная – 500 г

лук репчатый – 300 г

чеснок – 1 головка

ядра грецких орехов – 100 г

перец черный молотый – ½ ч. ложки

масло растительное – 40 г

соль – по вкусу

Приготовление

Фасоль (любого цвета и размера) замочить в воде на 4 часа, воду слить, залить кипятком и отварить, не закрывая кастрюлю крышкой, до готовности. Фасоль должна быть мягкой, но не разваренной. Репчатый лук почистить, мелко нарезать кусочками и пассеровать в растительном масле. Все соединить, заправить растертым чесноком и растертыми грецкими орехами, добавить черный молотый перец, тщательно перемешать. Подавать такое блюдо в холодном виде.

Салат из фенхеля, пекинской капусты и репчатого лука с кальмарами

Фенхель (кочанчик) – 100 г

капуста пекинская – 100 г

лук репчатый – 100 г

кальмары отварные – 200 г

масло растительное – 30 г

соль – по вкусу

Приготовление

Капусту и фенхель очень мелко нарезать. Кальмаров промыть, варить 3 мин в подсоленной воде, мелко нарезать. Репчатый лук очистить, нашинковать и пассеровать на растительном масле. Соединить подготовленные овощи с кальмарами, посолить по вкусу, перемешать.

Салат «Нежность»

Лосось консервированный – 1 банка

яйца – 4 шт.

яблоки – 100–150 г

картофель отварной – 200 г

лук репчатый – 100 г

майонез – 100 г

Приготовление

Яйца сварить вкрутую, очистить. Картофель сварить «в мундире» и очистить. Яблоки вымыть и очистить от кожуры, лук репчатый очистить и нарезать тонкими кольцами. Картофель, яйца и яблоки измельчить на крупной терке, соединить с луком и лососем, аккуратно перемешать, добавив майонез.

Салат из кальмаров с сыром

Кальмары – 300 г

яблоки – 200 г

лук репчатый – 100 г

огурец свежий – 200 г

рис отварной – 200 г

сыр любой – 100 г

майонез – 100 г

Приготовление

Кальмаров залить кипятком, выдержать до остывания, очистить от пленок, промыть водой, нашинковать тонкой соломкой, пассеровать на растительном масле в течение 3 мин. Лук репчатый мелко нарезать, ошпарить кипятком и отжать. Яблоки нашинковать на крупной терке. Огурцы мелко нарезать. Рис промыть, залить кипятком и отварить до готовности. Соединить отварной рис с измельченными кальмарами, яблоками, огурцами и луком, заправить все майонезом и перемешать, добавив тертый сыр.

Салат фруктово-овощной с кальмарами

Кальмары – 500 г

яйца – 4 шт.

кукуруза консервированная – 200 г

яблоки – 200 г

апельсин – 1 шт.

майонез или сметана – 100 г

Приготовление

Кальмаров отварить в кипящей подсоленной воде в течение 3–5 мин, освободить от пленок и пластинок, тонко нарезать. Отваренные вкрутую яйца измельчить. Яблоки нарезать мелкими дольками. Апельсин обдать кипятком, очистить, разделить на дольки. Соединить подготовленных кальмаров, яблоки и апельсины, добавить консервированную кукурузу, заправить майонезом или сметаной, перемешать. Сверху салат украсить апельсиновыми дольками.

Салат из кальмаров, рыбы и крабовых палочек

Филе рыбы отварное – 200 г

кальмары отварные – 200 г

крабовые палочки – 100 г

яйца – 4 шт.

зеленый горошек – 1 банка

майонез – по вкусу

Приготовление

Филе любой рыбы отварить в подсоленной воде с добавлением лимонного сока, остудить. Кальмаров обдать крутым кипятком, промыть, отварить в подсоленной воде в течение 3 мин. Яйца сварить вкрутую, очистить. Все нарезать, соединить с зеленым горошком (без сока), заправить майонезом. Сверху посыпать измельченными крабовыми палочками.

Кальмары фаршированные

Кальмаров обдать кипятком, освободить от пленок и пластинок, промыть и, опустив в подсоленный кипяток, отварить в течение 3 мин, залить маринадом, положить сверху гнет и выдержать 10–12 часов. Для маринада свежеотжатый сок одного лимона разбавить 50 мл кипяченой воды и растворить в нем 1 ст. ложку сахарного песка. Для фарширования взять кальмаров, у которых есть полость.