Энциклопедия праздничных блюд - [2]

Салат из витлуфа и черешкового сельдерея с отварной морковью и яйцами

Сельдерей черешковый – 200 г

витлуф – 200 г

морковь – 200 г

яйца – 4 шт.

майонез – 100 г

Приготовление

Морковь очистить, нарезать кубиками и отварить в небольшом количестве воды (она должна доходить до середины объема моркови).

Яйца отварить вкрутую, очистить и измельчить. Черешковый сельдерей нарезать кусочками. Кочанчики витлуфа разобрать, промыть и нарезать поперек тонкими ломтиками. Все соединить, заправить майонезом и перемешать.

Салат из жареных баклажан с зеленью

Баклажаны – 400 г

зелень свежая – 200 г

сок – ½ лимона

соль – по вкусу

Приготовление

Зелень промыть, погружая в воду, отжать, осушить, измельчить и пассеровать на растительном масле. Баклажаны нарезать соломкой, обжарить на растительном масле, затем снять с огня, добавить пассерованную зелень, перемешать, посолить по вкусу и полить лимонным соком. Для такого салата можно использовать зелень петрушки, кинзы, укропа, базилика, репчатого или какого-либо многолетнего лука.

Салат из витлуфа с зеленым горошком и яйцами

Витлуф – 300 г

морковь – 100 г

лук репчатый – 100 г

зеленый горошек – 100 г

яйца – 4 шт.

майонез – 100 г

Приготовление

Морковь очистить, нарезать кубиками или соломкой и отварить в небольшом количестве воды. Лук репчатый мелко нарезать; если он очень горький – ошпарить кипятком. Сваренные вкрутую яйца нарезать кубиками. Витлуф нарезать соломкой. Соединить подготовленные овощи и яйца, добавить зеленый горошек, залить майонезом и аккуратно перемешать.

Салат из авокадо с отварным языком

Авокадо – 2 шт.

язык отварной – 400 г

лук репчатый – 100 г

майонез – по вкусу

Приготовление

Плоды авокадо очистить от кожуры, нарезать небольшими кубиками. Отварной язык нарезать такими же кусочками. Лук репчатый очистить и измельчить. Подготовленные продукты соединить, заправить майонезом и перемешать. Салат можно украсить ломтиками сваренного вкрутую яйца.

Салат из витлуфа с курагой и орехами

Витлуф – 300 г

курага – 200 г

орехи миндальные или грецкие – 100 г

сметана – 400 г

Приготовление

Витлуф мелко нарезать. Курагу отварить до размягчения в небольшом количестве воды, мелко нарезать и соединить с витлуфом, добавить размельченные ядра миндальных орехов и сметану, перемешать.

Салат из витлуфа с крабами

Витлуф – 300 г

рис отварной– 200 г

крабы консервированные или креветки – 200 г

майонез – 100 г

Приготовление

Рис отварить. Витлуф мелко нарезать, соединить с отварным рисом, добавить консервированные крабы или креветки, майонез и перемешать.

Вместо натуральных крабов можно использовать крабовое мясо или отварную треску.

Салат из дайкона с кальмарами и кукурузой

Кукуруза консервированная – 200 г

дайкон – 200 г

морковь – 200 г

кальмары – 200 г

майонез – 200 г

Приготовление

Морковь и дайкон очистить, нашинковать соломкой, пробланшировать 1 мин в кипящей воде и сразу же обдать холодной водой. Тушки кальмаров промыть, отварить в течение 3 мин в кипящей подсоленной воде и нашинковать соломкой. Смешать измельченные овощи с кальмарами, добавив консервированную кукурузу, заправить все майонезом.

Салат из сырой моркови острый

Морковь – 500 г

кориандр молотый – 1 ч. ложка

перец горький стручковый – ½ ч. ложки

масло растительное – 70 г

соль – по вкусу

Приготовление

Морковь нашинковать на крупной терке, добавить молотый кориандр, горький перец, чуть-чуть посолить, полить растительным маслом и все хорошо перемешать, охладить.

Салат из моркови с черносливом и курагой

Морковь – 500 г

чернослив – 150 г

курага – 150 г

масло растительное – 50 г

укроп (семена) – 5 г

соль – по вкусу

Приготовление

Морковь нашинковать на крупной терке. Чернослив и курагу вымыть, залить кипятком и выдержать в нем до остывания, затем вынуть из воды, очень мелко нарезать, смешать с морковью, добавить размолотые семена укропа, подсолить.

По такому же рецепту готовят салат из столовой красной свеклы.

Салат с кальмаром и корневым сельдереем

Сельдерей – 200 г

кальмары отварные – 500 г

яйца отварные – 4 шт.

лук репчатый – 200 г

Приготовление

Кальмары промыть и опустить в кипящую подсоленную воду, через 3 мин вынуть, промыть в холодной воде, очистить от пленок и хрящей, еще раз промыть, нарезать соломкой. Яйца отварить вкрутую, мелко порубить. Корневой сельдерей очистить, нашинковать тонкой соломкой, пропассеровать на растительном масле 5 мин. Лук нарезать кольцами и пропассеровать 1 мин. Все соединить, перемешать.

Салат с крабовым мясом и черешковым сельдереем

Сельдерей черешковый – 200 г

крабовое мясо – 200 г

морковь отварная – 200 г

зеленый горошек – 100 г

картофель отварной – 200 г

майонез – по вкусу

Приготовление

Морковь и картофель отварить отдельно, охладить. Сельдерей, морковь, картофель и крабовое мясо нарезать кубиками, добавить зеленый горошек, добавить майонез, перемешать. Подавать охлажденным.

Фруктово-овощной салат с клюквой

Морковь – 500 г

яблоки – 150 г

клюква – 100 г

мед – 50 г

масло растительное – 30 г

соль – по вкусу

Приготовление

Морковь нашинковать на крупной терке. Яблоки нарезать соломкой или мелкими дольками. Клюкву перебрать и промыть. Соединить подготовленные морковь, яблоки и клюкву, добавить мед и аккуратно перемешать. Салат можно заправить растительным маслом.