Энциклопедия кулинарного искусства - [61]

Томатный суп по-мексикански

Ингредиенты

• Консервированные в собственном соку помидоры – 500 г

• Консервированная зеленая фасоль – 100 г

• Консервированная кукуруза – 100 г

• Картофель – 2 шт.

• Перец чили – 1 шт.

• Чеснок – 4 зубчика

• Кукурузное масло – 3 столовые ложки

• Орегано – 1 чайная ложка

• Кумин – 1 чайная ложка

• Черный перец горошком

• Соль

Способ приготовления

Картофель вымыть, очистить, нарезать соломкой. Помидоры протереть через сито. Перец чили вымыть, удалить плодоножку с семенами и мелко нарезать. Чеснок очистить, вымыть, измельчить.

Чеснок и перец чили выложить на сковороду с разогретым кукурузным маслом, обжарить, добавить перец горошком, обжаривать еще 2 минуты, остудить, измельчить в блендере, перемешать с помидорами, орегано и кумином.

Приготовленную смесь переложить в кастрюлю, влить 1,2 л воды, добавить картофель, довести до кипения, варить 10 минут. Добавить фасоль и кукурузу, посолить, варить еще 5 минут.

Индийский суп с зеленым горошком и пряностями

Ингредиенты

• Овощной бульон – 1 л

• Замороженный зеленый горошек – 100 г

• Картофель – 3 шт.

• Лук – 1 шт.

• Чеснок – 2 зубчика

• Растительное масло – 2 столовые ложки

• Перец чили – 1 стручок

• Сметана – 4 столовые ложки

• Зелень кинзы – ½ пучка

• Куркума – 1 чайная ложка

• Тмин – 1 чайная ложка

• Кориандр – 1 чайная ложка

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Чеснок и лук очистить, вымыть, измельчить. Перец чили вымыть, удалить плодоножку с семенами, мелко нарезать. Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Зелень кинзы вымыть, нарубить.

Чеснок и лук выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, обжаривать 1 минуту, добавить картофель и перец чили, жарить еще 5 минут, посолить, посыпать молотым перцем, кориандром, тмином, куркумой. Нагревать на слабом огне в течение 2 минут. Смесь переложить в кастрюлю с кипящим бульоном, варить 20 минут, добавить зеленый горошек и варить еще 5 минут. Суп разлить по тарелкам, заправить сметаной, посыпать кинзой.

Овощной суп с арахисом (африканская кухня)

Ингредиенты

• Овощной бульон – 1 л

• Стручковая фасоль – 100 г

• Помидоры – 3 шт.

• Баклажан – 1 шт.

• Плавленый сыр – 100 г

• Лук – 1 шт.

• Чеснок – 1 зубчик

• Перец чили – 1 шт.

• Очищенный арахис – 50 г

• Растительное масло – 2 столовые ложки

• Тертый имбирь – 1 столовая ложка

• Томатная паста – 2 столовые ложки

• Кориандр – 2 чайные ложки

• Молотый мускатный орех

• Зелень сельдерея

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Лук и чеснок очистить, вымыть, измельчить. Перец чили вымыть, удалить плодоножку с семенами, мелко нарезать. Помидоры и баклажан вымыть, нарезать кубиками. Фасоль вымыть, нарезать кусочками. Арахис измельчить. Зелень сельдерея вымыть, нарубить. Лук, чеснок и часть перца чили выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить, добавить имбирь, жарить в течение 3 минут, положить томатную пасту, кориандр и мускатный орех, жарить еще 2 минуты. Добавить помидоры, баклажан и фасоль, тушить 10–15 минут.

Смесь переложить в кастрюлю, залить кипящим бульоном, добавить плавленый сыр, перемешать, посолить, поперчить. Варить 10–15 минут.

Суп разлить по тарелкам, добавить в каждую смесь арахиса, зелени сельдерея и оставшегося перца чили.

Молочные супы

Молочный суп-лапша

Ингредиенты

• Молоко – 1,5 л

• Лапша – 120 г

• Сливочное масло – 50 г

• Сахар

Способ приготовления

Молоко довести до кипения, добавить лапшу и сахар, варить до готовности, заправить сливочным маслом.

Молочный суп-лапша с морковью

Ингредиенты

• Молоко – 1,5 л

• Лапша – 100 г

• Морковь – 2 шт.

• Сахар

• Соль

Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Молоко довести до кипения, добавить морковь, лапшу, сахар, соль, варить до готовности.

Молочный суп с картофелем и яйцами

Ингредиенты

• Молоко – 1,5 л

• Картофель – 3 шт.

• Вареные яйца – 2 шт.

• Соль

Способ приготовления

Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Яйца очистить и нарубить. Молоко довести до кипения, добавить картофель и яйца, посолить, варить до готовности.

Молочный суп «Сластена»

Ингредиенты

• Молоко – 1,5 л

• Тыква – 150 г

• Изюм без косточек – 50 г

• Сахар

Способ приготовления

Тыкву вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Молоко довести до кипения, добавить тыкву, предварительно замоченный изюм и сахар, варить до готовности.

Молочный суп с рисом

Ингредиенты

• Молоко – 1,5 л

• Рис – 50 г

• Картофель – 2 шт.

• Соль

Способ приготовления

Картофель вымыть, очистить, нарезать соломкой. Молоко довести до кипения, добавить картофель и рис, посолить, варить до готовности.

Сырный суп с овощами

Ингредиенты

• Сыр – 150 г

• Картофель – 2 шт.

• Морковь – 1 шт.

• Соль

Способ приготовления

Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать кубиками. Сыр натереть на крупной терке. 1 л воды довести до кипения, добавить картофель и морковь, варить 7 минут, положить сыр, перемешать, посолить, варить до готовности.

Сырный суп с грибами

Ингредиенты

• Сыр – 150 г

• Шампиньоны – 100 г

• Картофель – 2 шт.

• Соль

Способ приготовления

Картофель вымыть, очистить, нарезать соломкой. Шампиньоны промыть, нарезать ломтиками. Сыр натереть на крупной терке. 1 л воды довести до кипения, добавить картофель и грибы, варить 5 минут, положить сыр, перемешать, посолить, варить до готовности.