Энциклопедия кулинарного искусства - [62]

Летние супы

Холодный кефирный суп с зеленью

Ингредиенты

• Кефир – 1 л

• Вареные яйца – 2 шт.

• Зелень укропа и петрушки – 1 пучок

• Соль

Способ приготовления

Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать. Яйца очистить, нарубить. В кефир добавить яйца и зелень, посолить.

Окрошка «Молодильные яблоки»

Ингредиенты

• Кефир – 700 мл

• Яблоки – 2 шт.

• Вареный картофель – 2 шт.

• Огурцы – 2 шт.

• Редис – 2 шт.

• Вареные яйца – 2 шт.

• Зеленый лук – 1 пучок

• Зелень укропа – ½ пучка

• Сахар – 1 чайная ложка

• Горчица – 1 чайная ложка

• Соль

Способ приготовления

Картофель и яйца очистить, мелко нарезать. Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать соломкой. Огурцы и редис вымыть, нарезать кружочками. Зеленый лук и зелень укропа вымыть, нарубить, перетереть с солью, сахаром и горчицей, смешать с яблоками, огурцами, редисом, картофелем и яйцами, выложить в стеклянную кастрюлю, залить смесью кефира и холодной кипяченой воды (300 мл).

Окрошка на кефире

Ингредиенты

• Кефир – 700 мл

• Вареный картофель – 2 шт.

• Огурцы – 2 шт.

• Вареные яйца – 2 шт.

• Зеленый лук – 1 пучок

• Зелень укропа – ½ пучка

• Сахар – 1 чайная ложка

• Соль

Способ приготовления

Картофель и яйца очистить, мелко нарезать. Огурцы вымыть, нарезать кубиками. Зеленый лук и зелень укропа вымыть, нарубить, перетереть с солью и сахаром, смешать с огурцами, картофелем и яйцами, выложить в стеклянную кастрюлю, залить смесью кефира и холодной кипяченой воды (300 мл).

Холодный суп с рисом

Ингредиенты

• Кефир – 300 мл

• Рис – 100 г

• Репа – 1 шт.

• Морковь – 1 шт.

• Лук – 1 шт.

• Зелень кинзы – 1 пучок

• Соль

Способ приготовления

Рис сварить в большом количестве подсоленной воды, откинуть на дуршлаг, промыть. Морковь вымыть, отварить, очистить, нарезать соломкой. Репу вымыть, очистить, натереть на крупной терке.

Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зелень кинзы вымыть, нарубить, растереть с солью. Рис, морковь, репу и лук выложить в глубокую кастрюлю, перемешать, залить смесью кефира и холодной кипяченой воды (300 мл), добавить зелень кинзы.

Низкокалорийные супы

Молочный суп с картофелем и морковью

Ингредиенты

• Молоко – 1,5 л

• Картофель – 3 шт.

• Морковь – 2 шт.

• Соль

Способ приготовления

Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Молоко довести до кипения, добавить картофель и морковь, посолить, варить до готовности.

Молочный суп с кабачками

Ингредиенты

• Молоко – 1,5 л

• Кабачки – 200 г

• Картофель – 2 шт.

• Соль

Способ приготовления

Картофель и кабачки вымыть, очистить, нарезать кубиками. Молоко довести до кипения, добавить картофель и кабачки, посолить, варить до готовности.

Молочный суп с тыквой

Ингредиенты

• Молоко – 1,5 л

• Тыква – 150 г

• Сахар

Способ приготовления

Тыкву вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Молоко довести до кипения, добавить тыкву и сахар, варить до готовности.

Молочный суп с тыквой и пшеном

Ингредиенты

• Молоко – 1,5 л

• Тыква – 150 г

• Пшено – 50 г

• Соль

Способ приготовления

Тыкву вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Молоко довести до кипения, добавить тыкву, пшено и соль. Помешивая смесь, варить до готовности.

Молочный суп с репой и гречневой крупой

Ингредиенты

• Молоко – 1,5 л

• Репа – 1 шт.

• Картофель – 1 шт.

• Гречневая крупа – 50 г

• Соль

Способ приготовления

Репу вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Картофель вымыть, очистить, нарезать соломкой.

Молоко довести до кипения, добавить репу, картофель, гречневую крупу и соль, варить до готовности.

Кефирный суп с укропом и тмином

Ингредиенты

• Кефир – 1 л

• Зелень укропа – 1 пучок

• Тмин – ½ чайной ложки

• Картофель – 2 шт.

• Соль

Способ приготовления

Зелень укропа вымыть, мелко нарезать, перетереть с солью. Картофель очистить, нарезать кубиками, смешать с зеленью и тмином, залить кефиром. Суп поставить в прохладное место на 1 час.

Мясные супы

Суп из говядины с картофелем

Ингредиенты

• Говяжий бульон – 2 л

• Вареная говядина – 300 г

• Картофель – 5 шт.

• Лавровый лист

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Говядину нарезать порционными кусками. Бульон довести до кипения, добавить картофель, варить 10 минут, положить мясо, лавровый лист, посолить, поперчить, варить до готовности.

Суп из говядины с рисом

Ингредиенты

• Говяжий бульон – 2 л

• Вареная говядина – 300 г

• Рис – 70 г

• Зелень кинзы – 1 пучок

• Лавровый лист – 1 шт.

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Говядину нарезать порционными кусками. Зелень кинзы вымыть, мелко нарезать. Бульон довести до кипения, добавить рис, варить 10 минут, положить мясо, лавровый лист, посолить, поперчить, варить до готовности, добавить зелень кинзы.

Суп «Сытный обед»

Ингредиенты

• Говяжий бульон – 2 л

• Вареная говядина – 300 г

• Макаронные изделия – 100 г

• Лавровый лист

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Говядину нарезать порционными кусками. Бульон довести до кипения, добавить макаронные изделия, варить 5 минут, положить мясо, лавровый лист, посолить, поперчить, варить до готовности.

Суп из говядины с картофелем и луком

Ингредиенты

• Говяжий бульон – 2 л

• Картофель – 3 шт.

• Лук – 2 шт.

• Сливочное масло – 30 г

• Лавровый лист

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить в сливочном масле. Бульон довести до кипения, добавить картофель, варить 10 минут, положить лук, лавровый лист, посолить, поперчить, варить до готовности.