Энциклопедия кулинарного искусства - [59]

Шрифт
Интервал

Борщ из свекольной ботвы

Ингредиенты

• Свекольный отвар – 1 л

• Свекольная ботва – 100 г

• Картофель – 2 шт.

• Сметана – 50 г

• Соль


Способ приготовления

Картофель вымыть, очистить, нарезать соломкой. Свекольную ботву вымыть и мелко нарезать. Отвар довести до кипения, добавить картофель, посолить, варить 10 минут, добавить свекольную ботву, варить до готовности. Борщ разлить по тарелкам, заправить сметаной.

Летние супы

Холодный суп на щавелевом отваре

Ингредиенты

• Щавелевый отвар – 1 л

• Вареные яйца – 3 шт.

• Вареный картофель – 3 шт.

• Майонез – 50 г

• Зелень петрушки, укропа

• Зеленый лук

• Соль


Способ приготовления

Картофель и яйца очистить, нарезать кубиками. Зелень вымыть и нарубить. В щавелевый отвар добавить картофель, яйца и зелень, посолить, заправить майонезом.

Окрошка «Вегетарианская»

Ингредиенты

• Кислый квас – 1 л

• Вареный картофель – 2 шт.

• Огурцы – 2 шт.

• Редис – 2 шт.

• Сметана – 50 г

• Зелень петрушки и укропа

• Соль


Способ приготовления

Картофель очистить, нарезать кубиками. Зелень вымыть и нарубить. Огурцы и редис вымыть, нарезать кружочками. В квас добавить картофель, огурцы, редис и зелень, посолить. Окрошку разлить по тарелкам, заправить сметаной.

Суп «Дачный»

Ингредиенты

• Свекольная и морковная ботва – 1 пучок

• Щавель – 1 пучок

• Зелень укропа и петрушки – 1 пучок

• Картофель – 2 шт.

• Морковь – 1 шт.

• Зеленый лук

• Соль


Способ приготовления

Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Ботву, щавель и зелень вымыть, измельчить. Зеленый лук вымыть, растереть с солью. Воду (1,5 л) довести до кипения, добавить картофель, морковь, ботву, варить 10 минут, положить щавель и зелень, посолить, варить до готовности.

Перед подачей к столу суп разлить по тарелкам, добавить в каждую зеленый лук.

Щавелевый суп с малосольными огурцами

Ингредиенты

• Щавелевый отвар – 1,5 л

• Малосольные огурцы – 2 шт.

• Картофель – 2 шт.

• Морковь – 1 шт.

• Лук – 1 шт.

• Сливочное масло – 20 г

• Зелень петрушки и укропа

• Перец

• Соль


Способ приготовления

Картофель и морковь вымыть, нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить в сливочном масле. Огурцы нарезать соломкой. Зелень вымыть, нарубить.

Отвар довести до кипения, добавить лук, морковь, картофель, перец, соль, огурцы. Суп варить до готовности, разлить по тарелкам, посыпать зеленью.

Холодный свекольник

Ингредиенты

• Свекольный отвар – 1,5 л

• Вареный картофель – 3 шт.

• Вареная репа – 1 шт.

• Сметана – 50 г

• Зеленый лук


Способ приготовления

Картофель и репу очистить, нарезать кубиками. Зеленый лук вымыть, нарубить. В свекольный отвар добавить картофель, репу и лук. Суп разлить по тарелкам, в каждую добавить сметану.

Низкокалорийные супы

Овощной суп с картофелем и рисом

Ингредиенты

• Овощной бульон – 1 л

• Рис – 100 г

• Картофель – 2 шт.

• Зелень петрушки

• Соль


Способ приготовления

Зелень петрушки вымыть и нарубить. Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Бульон довести до кипения, добавить рис и картофель, посолить, варить до готовности, посыпать зеленью петрушки.

Овощной суп с репой

Ингредиенты

• Овощной бульон – 1 л

• Картофель – 2 шт.

• Репа – 1 шт.

• Зеленый лук

• Соль


Способ приготовления

Зеленый лук вымыть и нарубить. Картофель и репу вымыть, очистить, нарезать кубиками. Бульон довести до кипения, добавить картофель и репу, посолить, варить до готовности, посыпать зеленым луком.

Холодный томатный суп

Ингредиенты

• Томатный сок – 1 л

• Вареный картофель – 4 шт.

• Вареная морковь – 3 шт.

• Зелень петрушки

• Соль


Способ приготовления

Картофель и морковь очистить, нарезать соломкой. Зелень петрушки вымыть и нарубить. В томатный сок добавить картофель, морковь и зелень, посолить.

Суп «Диетический»

Ингредиенты

• Овощной бульон – 1 л

• Картофель – 3 шт.

• Морковь – 1 шт.

• Зелень петрушки

• Соль


Способ приготовления

Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать кубиками. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Бульон довести до кипения, добавить картофель и морковь, посолить, варить до готовности, посыпать зеленью.

Суп из кольраби

Ингредиенты

• Овощной бульон – 1,5 л

• Кольраби – 200 г

• Картофель – 2 шт.

• Зелень укропа и петрушки

• Соль


Способ приготовления

Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Кольраби вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать.

Бульон довести до кипения, добавить картофель и кольраби, посолить, варить до готовности. Перед подачей к столу добавить зелень укропа и петрушки.

Суп из цветной капусты

Ингредиенты

• Овощной бульон – 1,5 л

• Замороженная цветная капуста – 200 г

• Картофель – 2 шт.

• Зелень укропа

• Соль


Способ приготовления

Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Зелень укропа вымыть, мелко нарезать. Бульон довести до кипения, добавить картофель и цветную капусту, посолить, варить до готовности, добавить зелень укропа.

Похлебка из стручковой фасоли с тмином

Ингредиенты

• Стручковая фасоль – 300 г

• Оливковое масло – 30 мл

• Тмин – 1 чайная ложка

• Сок ½ лимона

• Зелень петрушки – ½ пучка

• Красный молотый перец – ¼ чайной ложки

• Черный молотый перец

• Соль


Способ приготовления

Зелень петрушки вымыть, нарубить. Фасоль вымыть, крупно нарезать, залить 2 л кипящей подсоленной воды, добавить тмин, перец, смесь оливкового масла и лимонного сока. Варить до готовности, добавить зелень петрушки.

Продолжить чтение
Еще от автора Елена Анатольевна Бойко
Варенья, компоты, джемы

Эта книга станет хорошим подспорьем как для начинающих, так и для опытных кулинаров во время заготовки овощей, фруктов и ягод впрок. В ней описаны основы технологии консервирования и оригинальные рецепты приготовления варенья, компотов и джемов, что позволит любителям домашнего консервирования порадовать и удивить всех близких разнообразием вкусных и полезных сладких блюд.

Игрушки-подушки

На страницах данной книги вы найдете описание более 40 игрушек-подушек. Подушки-валентинки, забавные подушки звери, подушки с красивыми вышивками - все это вы сможете сшить самостоятельно, используя подробные инструкции, приведенные в этом издании.

Питание и диета для спортсменов

Достижение спортивного успеха невозможно без совершенствования тела, которое тесно связано с правильным питанием. Данное издание содержит рекомендации по составлению рациона и планированию режима питания как для спортсменов-любителей, так и для профессионалов, испытывающих физические нагрузки при занятиях различными видами спорта. В книге также даны советы по подбору наиболее полезных продуктов.

Энциклопедия дыхательной гимнастики

Дыхательная гимнастика – один из древнейших эффективных способов оздоровления организма. Эта книга поможет научиться правильному дыханию и сориентироваться в существующих дыхательных системах.Издание рассчитано на широкий круг читателей.

Кулинарные рецепты вкуснейших блюд для великолепного состояния волос, кожи и ногтей

.

Лучшие подвижные и логические игры для детей от 5 до 10 лет

В этой книге собраны самые веселые подвижные и увлекательные логические игры, способствующие физическому, умственному, нравственному и творческому развитию детей в возрасте от 5 до 10 лет.

Рекомендуем почитать
Православные посты и праздники

Эта книга поможет вам не только ориентироваться в большом количестве православных праздников и постов, но и узнать, что можно есть, а какие продукты по возможности не употреблять в постные дни. И какие блюда готовить на Рождество, Троицу, Пасху, летние Спасы и зимние Святки.

Домашняя колбаса, буженина и другие копченые и соленые блюда

В книге представлены рецепты приготовления домашней колбасы, буженины и других копченых и соленых блюд.

Пряности

В книге обобщенные сведения о свойствах пряностей и пряных растениях приводятся в краткой удобной для быстрой ориентации форме, что весьма важно при приготовлении пищи в домашних условиях. В отдельных случаях это даже не готовые рецепты, а лишь рекомендации, цель которых выбрать необходимый вариант использования пряностей или их сочетаний, чтобы приготовленное блюдо было полезным для здоровья, привлекательным на вид и приятным на вкус.

Великолепная рыбацкая и охотничья кухня

Мясо и рыба — основной продукт приготовления всех блюд. Кроме того, это залог здоровья и долголетия. В книге содержится масса рецептов, а также рекомендаций и советов по приготовлению различных блюд из мяса и рыбы. Рассказывается о его ценности и пользе. Книга будет полезна мужчинам — охотникам и рыболовам, а также их спутницам.

Мои оригинальные рецепты. Часть 2: Основные блюда

Прекрасный сборник рецептов, который будет интересен и новичкам и опытным кулинарам. Проиллюстрирован отличными пошаговыми фотографиями. Ознакомится с комментариями к рецептам, задать вопрос автору, а также приобрести книгу «Мои оригинальные рецепты» в бумажном формате можно по адресу http://www.dunduk-culinar.ru/.

Копчение, вяление и соление мяса

Когда заходишь в продуктовый магазин – глаза разбегаются от разнообразия выложенных на прилавке мясных изделий. Тут и всевозможные колбаски, и балыки, и копченые куры, и окорока… Словом, бери все, что пожелаешь. Но… Давайте говорить честно; вы всегда можете быть уверены в том, что предлагаемая продукция и свежая, и приготовлена без добавления всяких-разных ненужностей? То-то и оно. Так что же – отказывать себе в удовольствии полакомиться мясными деликатесами? Ни в коем случае! Просто чтобы до конца быть уверенным в том, что это будет не только вкусно, но и безопасно, приготовьте их самостоятельно.