Энциклопедия кулинарного искусства - [4]

Салат из свинины и абрикосов

Ингредиенты

• Отварная или жареная нежирная свинина – 200 г

• Абрикосы – 200 г

• Квашеная капуста – 200 г

• Гранатовый сок – 2 столовые ложки

• Майонез – 100 г

• Взбитые сливки – ½ стакана

• Лимон – 1 шт.

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Мясо нарезать небольшими кусочками.

Абрикосы вымыть, мелко нарезать, предварительно удалив из них косточки. Квашеную капусту измельчить. Все смешать, полить гранатовым соком, посолить, поперчить, заправить майонезом.

Готовый салат выложить в салатницу, залить взбитыми сливками и украсить нарезанным ломтиками лимоном.

Салат из свинины и грибов

Ингредиенты

• Отварное мясо – 100 г

• Соленые грибы – 100 г

• Картофель – 2 шт.

• Лук – 1 шт.

• Майонез – 100 г

• Соль

Способ приготовления

Мясо нарезать кубиками. Соленые грибы промыть и нарезать соломкой. Картофель вымыть, отварить, охладить, очистить и нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть, одну половину мелко нарубить, а другую нарезать тонкими полукольцами для украшения. Все смешать, посолить, заправить майонезом. Готовый салат украсить кольцами лука.

Салат из мяса кролика по-литовски

Ингредиенты

• Вареное мясо кролика – 300 г

• Соленые огурцы – 2–3 шт.

• Консервированный зеленый горошек – 100 г

• Картофель – 2–3 шт.

• Яблоки – 2–3 шт.

• Яйца – 3 шт.

• Лук – 1 шт.

• Майонез – 100 г

• Лимон – 1 шт.

• Зелень укропа и петрушки

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Мясо нарезать некрупными кубиками. Картофель вымыть, отварить, очистить, также нарезать кубиками.

Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарубить. Огурцы нарезать соломкой.

Лук очистить, вымыть и нарубить. Яйца сварить вкрутую, очистить и нарубить. Все смешать, добавить зеленый горошек, посолить, поперчить, заправить майонезом. Готовый салат посыпать нарубленной зеленью петрушки и укропа и украсить нарезанным ломтиками лимоном.

Салат «Визирь»

Ингредиенты

• Отварная баранина – 200 г

• Консервированные помидоры – 5–6 шт.

• Морковь – 1 шт.

• Корень сельдерея – 1 шт.

• Лук – 1 шт.

• Растительное масло – 2 столовые ложки

• Сахар – 1 чайная ложка

• Маринованный виноград

• Зелень кинзы

• Соль

Способ приготовления

Мясо нарезать небольшими кусочками. Помидоры очистить от кожицы и мелко нарезать. Морковь и корень сельдерея очистить, вымыть и натереть на средней терке. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Все смешать, посыпать сахаром, посолить, заправить растительным маслом. Готовый салат украсить маринованным виноградом и мелко нарубленной зеленью кинзы.

Салат «Арагви»

Ингредиенты

• Жареная баранина – 300 г

• Кислые яблоки – 3 шт.

• Яйца – 3 шт.

• Соленые огурцы – 2–3 шт.

• Лук – 1 шт.

• Чеснок – 2 зубчика

• Майонез – 4 столовые ложки

• Зеленый лук

• Зелень укропа

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Мясо нарезать маленькими кусочками. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать кубиками. Соленые огурцы очистить от кожицы и также нарезать небольшими кубиками.

Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и мелко нарубить. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Все смешать.

Чеснок очистить и натереть на мелкой терке, растереть с солью и перцем и смешать с майонезом. Полученным соусом заправить салат.

Готовый салат посыпать мелко нарубленным зеленым луком и украсить веточками укропа.

Салат из баранины и редьки

Ингредиенты

• Отварная баранина – 300 г

• Редька – 2 шт.

• Лук – 3 шт.

• Майонез – ½ стакана

• Растительное масло – 1 столовая ложка

• Гранат – ¼ шт.

• Яйцо – 1 шт.

• Аджика – 1 чайная ложка

• Зелень укропа, петрушки и кинзы

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Вареное мясо нарезать соломкой. Редьку очистить от кожицы, вымыть и натереть на средней терке. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, выложить на сковороду и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Затем масло слить, лук остудить и выложить в миску с мясом и редькой. Все поперчить, посолить, добавить аджику, перемешать и выложить горкой в салатницу. Сверху полить майонезом.

Яйцо сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать дольками.

Перед подачей к столу готовый салат посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки, укропа и кинзы, украсить яйцом и зернами зрелого граната.

Салат «Тадж-Махал»

Ингредиенты

• Кольраби – 1 шт.

• Филе баранины – 400 г

• Небольшие помидоры – 8 шт.

• Грибы – 200 г

• Салат – 1 пучок

• Тимьян – 1 чайная ложка

• Лук – 1 шт.

• Растительное масло – 4 столовые ложки

• 3 %-ный уксус – 2 столовые ложки

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Кольраби очистить, разделить пополам, нарезать дольками и тушить в небольшом количестве воды 5–7 минут на несильном огне. Кусочки филе посолить, поперчить, посыпать тимьяном и жарить в 2 столовых ложках разогретого масла в течение 7-10 минут с каждой стороны, наполовину прикрыв сковороду крышкой. Готовое мясо выложить в другую посуду и накрыть крышкой. Грибы промыть, очистить, посолить, поперчить и обжарить в растительном масле. Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами.

Цельные листья салата вымыть, обсушить и разложить по тарелкам. Сверху на них выложить слоями помидоры, теплые грибы, кусочки баранины и кольраби.

Смешать уксус с растительным маслом, сбрызнуть полученной заправкой салат и украсить его кольцами лука.