Энциклопедия домашней выпечки - [5]
Кастрюлю опять поставить на огонь и вновь перемешивать, пока тесто не начнет отставать от кастрюли в форме большой клецки, а дно не покроется белой пленкой. Опять снять с огня, слегка охладить и вбить по одному все яйца. Тесто хорошо охладить. Температура выпечки изделий 220–240 °C.
Торты и пирожные
Тыква – 500 г
мука – 500 г
масло сливочное – 200 г
сахарный песок – 200 г
яйца (желтки) – 3 шт.
сода пищевая – ½ ч. ложки
Приготовление
Тыкву очистить от кожуры, освободить от семян и несъедобных волокон, натереть на крупной терке, смешать с сахарным песком (100 г), добавить муку (300 г), масло (100 г), яичные желтки (2 шт.), соду и замесить тесто. Раскатать его в пласт и уложить на смазанный маслом противень. Из оставшейся муки, сливочного масла, сахарного песка и одного яичного желтка замесить крутое тесто, добавив в него 0,5 чайной ложки корицы. Скатать тесто в колобок и натереть из него на крупной терке стружку, рассыпая ее сразу на пласт, который уложен на противне. Торт запечь разогретой до 180 °C духовке в течение 45 мин и разрезать теплым.
Мука пшеничная – 1 стакан
отруби пшеничные – 2 стакана
яйца – 2 шт.
сахарный песок – 3 ст, ложки
масло сливочное – 6 ст. ложек
молоко —1 стакан
сода пищевая, соль – ¼ ч. ложки
Приготовление
Отруби и муку соединить с яйцами, маслом и молоком, добавить сахарный песок, соль и соду, тщательно перемешать, уложить в смазанную растительным маслом форму Торт запечь разогретой до 180 °C духовке в течение 45 мин. Торт украсить сверху цукатами из овощей и фруктов, разрисовать кремом.
Мука пшеничная – 400–500 г
масло сливочное -300 г
сахарный песок—100 г
майонез – 2 ст. ложки
сгущенное молоко – 2 ст. ложки
киви-200-300 г
орехи грецкие (ядра) -100 г
Приготовление
Растереть 200 г сливочного масла и сахарный песок, добавив майонез. В растертую массу добавить муку и замесить тесто. Разделив тесто на 4 части, раскатать из них коржи (лепешки) и испечь их в духовке. Под коржи на противень нужно уложить бумагу, так как тесто рассыпчатое, а с бумаги испеченные коржи снимаются легче. Торт формируется из двух укладываемых на тарелку коржей, между которыми помещается прокладка – начинка.
Для начинки – 100 г сливочного масла растереть с 50 г размолотых грецких орехов, добавив 2 ст. ложки сгущенного молока. Сверху на всю поверхность торта укладывается слой из ломтиков очищенных плодов киви. Ломтики должны накрывать друг друга в виде рыбьей чешуи.
Муки пшеничная – 1 стакан
мука гречневая – 1 стакан
отруби – 1 стакан
яйца – 2 шт.
молоко – 1 стакан
масло сливочное-100 г
мед-100 г
соль, сода, лимонная кислота – по 2½ ч. ложки
Приготовление
Пшеничную, гречневую муку и отруби смешать с яйцами, молоком и сливочным маслом, добавить мед, соль, соду и лимонную кислоту. Хорошо перемешанную массу выложить в смазанную маслом форму. Торт запечь разогретой до 180 °C духовке в течение 45 мин. Торт украсить кремом и фруктовыми дольками.
Морковь сырая мелконатертая -1,5 стакана
мука – 1,5 стакана
сахар -1,25 стакана
мякоть ананаса-0,5 стакана
изюм – 1 стакан
орехи грецкие молотые – 1 стакан
яйца – 3 шт.
масло растительное -150 г
лимонный сок —2 ст. ложки
сода пищевая, соль, корица молотая, гвоздика молотая, мускатный орех натертый, перец душистый молотый – по 1 ч. ложке
Приготовление
Морковь смешать с размятой мякотью ананаса, добавить растительное масло, муку, яйца, орехи, все тщательно размешать, добавляя при этом пряности, соль, соду и лимонный сок.
Приготовленным тестом заполнить форму, смазанную маслом, до самого верха. Поместить форму в разогретую до 180 °C духовку и выпекать 45 мин. Смазать верх готового торта смесью меда и сливочного масла: б ст. ложек меда, Vi ст. ложки сливочного масла. Мед смешать с растопленным маслом и взбить миксером.
Мука – 3 стакана
сахарный песок – 2,5 стакана
сода – 1 ч. ложка
разрыхлитель – 2 ч. ложки
цикорий растворимый – 1 ч. ложка
масло растительное – 180–200 мл
уксус яблочный – 1 ст. ложка
ванильный сахар – 20 г
вода сильногазированная – 2 стакана
малина замороженная – 500 г
агар-агар – 5 г
какао-порошок – 2 ст. ложки
мед– 1 ст. ложка
соль-5 г
ягодный джем – 2 ст. ложки
ежевика-100 г
Приготовление
Соединить просеянную муку, разрыхлитель, сахар (1,5 стакана), соду, соль.
Смешать растительное масло с уксусом и водой. Влить эту смесь в мучную и перемешать венчиком до однородной массы. Положить в чашку пару ложек теста и соединить с цикорием, хорошенько перемешать, затем вылить эту смесь в основное тесто, перемешать. Цикорий можно заменить на 0,5 стакана какао, тогда количество муки, возможно, придется уменьшить. Выложить тесто в форму, застелив ее бумагой для выпечки.
Для приготовления ягодной прослойки малину с сахаром (по вкусу) нагреть на слабом огне до растворения сахара. Измельчить блендером, по желанию удалить косточки, протерев через сито, вернуть на огонь. Добавить агар-агар (его надо развести в части пюре, чтобы не было комочков), довести до кипения и чуть остудить.
Выпекать корж в разогретой до 180 °C духовке в течение 40–60 мин. Остудить и разрезать корж пополам. Обрезать корж до 24 см в диаметре. Разъемную форму для выпечки (24 см) застелить пищевой пленкой, выложить на дно первый корж. Пропитывать не нужно, корж достаточно сочный!
