Энциклопедия домашнего консервирования - [190]
Бланшированный портулак нарежьте кусочками длиной 5–8 см, утрамбуйте рукой, выложите в банки и залейте маринадом. Стерилизуйте пол-литровые банки 20 мин.
На 1 л маринада: соль — 10 г, уксусная эссенция — 10 г, чеснок — 1–3 зубчика, 1 лавровый лист.
15. ЛУК-ШАЛОТ МАРИНОВАННЫЙ. Лук очистите, вымойте, бланшируйте 1–2 мин, затем охладите, плотно уложите в банки, залейте маринадом, накройте крышками, стерилизуйте 8-10 мин и укупорьте.
На литровую банку: сахар-песок — 35 г, соль — 20 г, уксусная эссенция-12 г, кусочек корицы, по 3 шт. гвоздики и душистого перца, лавровый лист.
16. СЕЛЬДЕРЕЙ (КОРЕНЬЯ) МАРИНОВАННЫЙ. Состав заливки: 4 стак. воды, 1 стак. 9 %-ного уксуса, 3–4 бутона гвоздики или 3–4 горошины черного перца.
Подготовьте свежие вызревшие корнеплоды сельдерея: обрежьте головки и корни, соскребите кожицу, тщательно вымойте и нарежьте кубиками. Нарезанный сельдерей на 2–3 мин опустите в кипящую подсоленную воду (30 г соли и 3 г лимонной кислоты на 1 л воды). Затем сразу же перенесите в холодную воду, выньте, дайте стечь воде и наполните банки сельдереем по плечики. Залейте горячим маринадом и пастеризуйте при 95°: пол-литровые банки 20 мин, литровые — 25 мин.
17. ПЕТРУШКА (КОРЕНЬЯ) МАРИНОВАННАЯ. Состав заливки: 4 стак. воды, 1 стак. 9 %-ного уксуса, 40–80 г соли, 40-100 г сахара, 2–4 зубчика чеснока, 2 лавровых листика.
Готовьте, как в предыдущем рецепте.
18. СЕЛЬДЕРЕЙ, КОНСЕРВИРОВАННЫЙ С ЛИМОННОЙ КИСЛОТОЙ. Состав заливки: на 1 л воды 18–20 г лимонной кислоты, 3–4 горошины черного перца.
Готовьте, как сельдерей маринованный, только уксус замените лимонной кислотой.
19. СЕЛЬДЕРЕЙ (ЛИСТЬЯ) МАРИНОВАННЫЙ. Состав заливки: 4 стак. воды, 1 стак. 9 %-нош уксуса, 40–80 г соли, 40-100 г сахара.
На литровую банку 2–4 зубчика чеснока, 2 лавровых листа.
Свежие здоровые листья сельдерея тщательно вымойте. На дно банок положите зубчики чеснока и лавровый лист, а затем подготовленные листья сельдерея. Залейте горячим маринадом и стерилизуйте в кипящей воде 20–25 мин.
20. СЕЛЬДЕРЕЙ СУХИМ ПОСОЛОМ. 1 кг листьев сельдерея, 200–250 г соли.
Свежие здоровые листья тщательно вымойте, просушите, мелко нарежьте. Нарезанные листья тщательно перемешайте с солью и плотно уложите в банки. Когда на поверхности смеси выступит сок, закатайте крышками. Храните в темном месте.
21. СЕЛЬДЕРЕЙ (КОРЕНЬЯ) СУШЕНЫЙ. Хорошо вызревшие корнеплоды вымойте, обрежьте головки, все корешки и отростки, соскоблите кожицу и снова вымойте. Подготовленные корнеплоды нарежьте на ломтики или соломку толщиной не более 5 мм. Опустите на 1–2 мин в кипящую воду, чтобы при сушке не потемнели, сразу же охладите в холодной воде, выньте, дайте стечь воде и разложите для сушки тонким слоем (не более 1 см) на противни. Сушите сначала 2 ч при 50°, а затем при температуре 70°. Когда ломтики станут хрупкими и ломкими, сушку прекращайте. Храните в хорошо закрытой таре.
22. УКРОП СОЛЕНЫЙ. 1 кг укропа, 200 г соли.
Состав заливки: на 0,8 л воды 200 г соли.
Молодой укроп переберите, удаляя желтые и больные листья, тщательно промойте, свяжите в пучки и повесьте для просушивания. Подсохший укроп нарежьте на кусочки длиной 1 см. Подготовленный укроп смешайте с солью (на 1 кг укропа 200 г соли) и плотно уложите в банки по плечики. В горячей воде растворите соль и залейте укроп в банках. Банки закройте полиэтиленовыми крышками или обвяжите пергаментной бумагой. Храните в темном месте.
23. УКРОП В УКСУСЕ. Состав заливки: 0,75 л воды, 0,25 л уксуса 9 %-ного.
Молодую зелень вымойте, подсушите, нарежьте на кусочки и уложите в банки. Залейте разбавленным уксусом и завяжите. Укроп в уксусе применяйте при изготовлении маринадов, а также в качестве приправы в кулинарии.
24. УКРОП НА ЗИМУ.
1 вариант. На пол-литровую банку: укроп, 1 ст. ложку уксуса, 2 ст. ложки соли, затем банку долейте водой.
Молодой свежий укроп промойте, разрежьте и уложите в банку. Залейте уксусом, добавьте соль и долейте банку водой. Плотно закройте, стерилизуйте 3 мин с момента закипания воды. Затем банку выньте из стерилизатора, дайте ей остыть и поставьте на хранение.
2 вариант. 0, 5 кг очищенного укропа и 100 г соли.
Молодой, хорошо промытый укроп разрежьте на небольшие кусочки и засолите, использовав примерно >2/>3 соли. Хорошо перемешайте и положите в банку. Сверху насыпьте оставшуюся соль, банку хорошо завяжите и поставьте в холодное помещение.
25. УКРОП В МАСЛЕ. Состав: укроп, 300 г воды, 0,6 л 8 %-ного уксуса, 30 г соли и 50 г растительного масла.
Промытый молодой укроп нарежьте небольшими кусочками и уложите в банки: Воду, уксус и соль прокипятите и охлажденным раствором залейте укроп. Дайте немного постоять, а затем залейте маслом. Банки хорошо завяжите и поставьте в холодное место.
26. ЗАГОТОВКА УКРОПА. В пору цветения укропа срежьте его зонтики и высушите их. Затем перетрите, удалив грубые части. Оттертую пыльцу засыпьте в банки и храните как специю. Эта укропная пыльца очень душистая, придает аппетитный запах блюду. Таким же способом можно заготовить пыльцу фенхеля, любистока, пастернака, даже подсолнечника. Очень приятна смесь пыльцы разных овощных растений.
Третье издание руководства (предыдущие вышли в 2001, 2006 гг.) переработано и дополнено. В книге приведены основополагающие принципы современной клинической диетологии в сочетании с изложением клинических особенностей течения заболеваний и патологических процессов. В основу книги положен собственный опыт авторского коллектива, а также последние достижения отечественной и зарубежной диетологии. Содержание издания объединяет научные аспекты питания больного человека и практические рекомендации по использованию диетотерапии в конкретных ситуациях организации лечебного питания не только в стационаре, но и в амбулаторных условиях.Для диетологов, гастроэнтерологов, терапевтов и студентов старших курсов медицинских вузов.
Этот учебник дает полное представление о современных знаниях в области психологии развития человека. Книга разделена на восемь частей и описывает особенности психологии разных возрастных периодов по следующим векторам: когнитивные особенности, аффективная сфера, мотивационная сфера, поведенческие особенности, особенности «Я-концепции». Особое внимание в книге уделено вопросам возрастной периодизации, детской и подростковой агрессии.Состав авторского коллектива учебника уникален. В работе над ним принимали участие девять докторов и пять кандидатов психологических наук.
В шпаргалке в краткой и удобной форме приведены ответы на все основные вопросы, предусмотренные государственным образовательным стандартом и учебной программой по дисциплине «Семейное право».Рекомендуется всем изучающим и сдающим дисциплину «Семейное право».
В шпаргалке в краткой и удобной форме приведены ответы на все основные вопросы, предусмотренные государственным образовательным стандартом и учебной программой по дисциплине «Налоговое право».Книга позволит быстро получить основные знания по предмету, повторить пройденный материал, а также качественно подготовиться и успешно сдать зачет и экзамен.Рекомендуется всем изучающим и сдающим дисциплину «Налоговое право» в высших и средних учебных заведениях.
В шпаргалке в краткой и удобной форме приведены ответы на все основные вопросы, предусмотренные государственным образовательным стандартом и учебной программой по дисциплине «Трудовое право».Книга позволит быстро получить основные знания по предмету, повторить пройденный материал, а также качественно подготовиться и успешно сдать зачет и экзамен.Рекомендуется всем изучающим и сдающим дисциплину «Трудовое право».
В шпаргалке в краткой и удобной форме приведены ответы на все основные вопросы, предусмотренные государственным образовательным стандартом и учебной программой по дисциплине «Международные экономические отношения».Книга позволит быстро получить основные знания по предмету повторить пройденный материал, а также качественно подготовиться и успешно сдать зачет и экзамен.Рекомендуется всем изучающим и сдающим дисциплину «Международные экономические отношения» в высших и средних учебных заведениях.
Новый год и Рождество, Масленица и Пасха, юбилей и годовщина свадьбы, детский праздник, банкет или вечеринка – есть идеи блюд для любого случая! Изысканные салаты и закуски, традиционные рождественские и пасхальные лакомства, лучшие блины и вареники, вкусные напитки, праздничная выпечка, сладости для самых маленьких и диетические угощения для фанатов правильного питания – вы обязательно найдете именно тот праздничный рецепт, который станет вишенкой на торте.
Для Лизы Глузской завтрак — это не просто утренний прием пищи. Завтрак как образ жизни? Почему бы и нет. В своей книге Лиза собрала рецепты любимых и совершенно разных завтраков: от прабабушкиных блинов с вареньем до космополитичной и яркой шакшуки с мятой. Правда, некоторые рецепты завтраков требуют подъемов с первыми петухами, ведь давайте будем честны: Приготовление еды, и в особенности красивых стильных завтраков, — это очень эгоцентричный процесс. Завтраки мы готовим в первую очередь для того, чтобы испытать собственное удовлетворение от заботы о других и порадовать красивым и стильным столом с вкусной едой в первую очередь себя любимых.
Бытовая техника – незаменимый помощник на кухне каждой современной хозяйки. Благодаря ей мы экономим кучу времени на приготовлении даже самых замысловатых блюд. В этой книге вы откроете для себя 1000 разнообразных рецептов блюд для приготовления в микроволновке. Первые и вторые блюда, каши и бутерброды, пицца, выпечка и даже напитки – все это и многое другое вы найдете в нашей книге. И главное, все наши блюда необычайно просты в приготовлении. Приятного аппетита!
В книге собраны классические и оригинальные рецепты салатов из рыбы и морепродуктов. С их помощью вы приготовите не только вкусные, но и полезные блюда к празднику и на каждый день.
Картофель отварной, тушеный, жареный, запеченный в фольге… Основные способы приготовления этого популярного во всем мире овоща известны каждому. Но мало кто знает, сколько на самом деле интересных блюд можно приготовить из картофеля. В этой книге собраны рецепты, которые помогут разнообразить ваше меню. В будни и праздники вы сможете удивлять и радовать гостей и домашних вкуснейшими блюдами.
В данной книге собраны лучшие рецепты мясных кушаний. Помимо способов приготовления повседневных блюд, читатель найдет на страницах этой книги рецепты изысканных яств, которые могут стать настоящим украшением праздничного стола и удовлетворить кулинарные запросы любого гурмана.