Энциклопедия домашнего консервирования - [106]
36. КОМПОТ КРЫЖОВЕННЫЙ С ЛЕПЕСТКАМИ РОЗ. Состав заливки: на 1 л воды 200–700 г сахара.
Готовьте, как обычный компот, а сверху положите лепестки роз из расчета 1 ст. ложки на литровую банку.
37. КОМПОТ КРЫЖОВЕННО-ВИШНЕВЫЙ. 1,5 кг крыжовника, 1 кг вишни.
Состав заливки: на 1 л воды 200–400 г сахара.
Зрелые твердые ягоды крыжовника наколите и слоями уложите в банки вместе с вишней. Стерилизуйте в кипящей воде: пол-литровые банки 8 мин, литровые — 10–12, трехлитровые — 15 мин.
38. КРЫЖОВНИК С САХАРОМ. 1 кг крыжовника, 100–500 г сахара.
Количество сахара зависит от дальнейшего использования крыжовника: для приправы к мясным и рыбным блюдам берите на 1 кг ягод 100–200 г сахара, для сладкого — 400–500 г.
Ягоды пересыпьте сахаром, переложите в кастрюлю и подогревайте примерно 5 мин, чтобы ягоды пустили сок. Постоянно помешивайте.
Горячую массу разлейте в прогретые банки по края горлышка, укупорьте и сразу же переверните вверх дном до полного остывания.
39. КРЫЖОВНИК НАТУРАЛЬНЫЙ, ПАСТЕРИЗОВАННЫЙ.
Крупные зрелые ягоды положите в эмалированную посуду и подогревайте на слабом огне, периодически потряхивая. Чтобы ягоды не подгорели, на 1 кг ягод добавьте 0,5 стак. воды. Когда ягоды пустят сок, нагревание прекратите. Подготовленные банки плотно наполните нагретыми ягодами (с соком) и пастеризуйте при 90°: пол-литровые банки 20 мин, литровые — 25 мин.
40. КРЫЖОВНИК В ЧЕРНИЧНОМ СОКУ. 1 кг крыжовника, 1 кг черники, 100 г сахара.
Ягоды черники засыпьте сахаром, добавьте небольшое количество воды и подогревайте под крышкой до полного размягчения. Подогретую массу протрите через сито и сразу же перелейте в банки с ягодами крыжовника. Пастеризуйте при 90°: пол-литровые банки 15 мин, литровые — 20, трехлитровые — 30 мин.
41. КРЫЖОВНИК В ЯБЛОЧНОМ ПЮРЕ. 1 кг крыжовника, 500 г яблок, 100–500 г сахара.
Ягоды наколите и уложите в банки по плечики. Яблоки нарежьте дольками и разваривайте под крышкой в кастрюле, добавив несколько ложек воды. Протрите через сито, в полученное пюре добавьте сахар, размешайте и нагрейте до кипения. Сразу же перелейте в банки с ягодами крыжовника и пастеризуйте при 90°: пол-литровые банки 15 мин, литровые — 20, трехлитровые — 30 мин.
42. ВАРЕНЬЕ ИЗ КРЫЖОВНИКА ПО-ПОЛЬСКИ. 1 кг крыжовника, 1,5 кг сахара, 1,5 стак. воды.
Твердые, не совсем зрелые ягоды, наколите и опустите на 2–3 мин в кипящую воду. Охлажденные ягоды переложите в варочный тазик и залейте горячим сахарным сиропом. Доведите до кипения и поставьте в холодное место на 8-10 ч. Затем на слабом огне доведите до кипения, варите 3–5 мин и вновь поставьте в холодное место. Проделайте так еще два раза и варите до готовности.
43. ВАРЕНЬЕ ИЗ КРЫЖОВНИКА ПО-МОЛДАВСКИ. 1 кг крыжовника, 1,3–1,5 кг сахара, 1,5 стак. воды, 50-100 г ядер грецких орехов.
Отберите крупные твердые ягоды, вымойте, сделайте на них боковой надрез и шпилькой извлеките семена с частью мякоти. Ядра грецкого ореха слегка поджарьте на сковороде и мелко нарежьте. Орехами осторожно начините ягоды крыжовника. Подготовленные таким образом ягоды залейте горячим сахарным сиропом, доведите до кипения и поставьте в холодное место на 8-10 ч. Затем варите до готовности.
44. ВАРЕНЬЕ ИЗ КРЫЖОВНИКА С ОРЕХАМИ. 1 кг крыжовника, 1,3–1,5 кг сахара, 1,5 стак. воды, 80-100 г ядер грецких орехов.
Мелкие или средние ягоды наколите и залейте горячим сахарным сиропом. Ядра грецкого ореха измельчите ножом и добавьте в варенье. Варите до готовности в два приема, как в предыдущем рецепте.
45. ВАРЕНЬЕ ИЗ КРЫЖОВНИКА «ИЗУМРУДНОЕ». 1 кг крыжовника, 1,4 кг сахара, вишневые листья.
Приготовьте отвар из вишневых листьев. Для этого 100 г свежих, здоровых, тщательно вымытых листьев залейте 3 стак. воды, доведите до кипения и процедите. На подготовленных крупных и средних ягодах крыжовника сделайте боковой надрез и с помощью шпильки извлеките семена. Залейте ягоды вишневым отваром и поставьте в холодное место на 12 ч. Затем сок слейте и на нем приготовьте сахарный сироп. Горячим сиропом залейте ягоды и варите 15 мин. За 2–3 мин до окончания варки положите в варенье 10 свежих вишневых листьев. Готовое варенье сразу же разложите в банки и укупорьте жестяными крышками.
Это варенье имеет привлекательный вид: ягоды в нем изумруднозеленого цвета.
46. ВАРЕНЬЕ КРЫЖОВЕННО-МАЛИНОВОЕ. 700 г крыжовника, 300 г малины, 1,3 кг сахара, 1,5 стак. воды.
Приготовьте сахарный сироп и в него порциями высыпьте ягоды крыжовника и малины. Варите до готовности в один прием.
47. ДЖЕМ ИЗ КРЫЖОВНИКА. 1 вариант. 1 кг крыжовника, 500 г сахара, 0,5 стак. воды.
Для приготовления джема возьмите недозрелые ягоды. Приготовьте сахарный сироп и в него порциями опустите ягоды. Варите до готовности в один прием.
2 вариант. 1 кг крыжовника, 500 г сахара.
Разделите ягоды на зрелые и недозрелые. Зрелые ягоды засыпьте сахаром, прибавьте 2–3 ст. ложки воды и подогрейте под крышкой до размягчения. Затем ягоды тщательно разомните и в эту массу положите остальные ягоды. Варите на слабом огне до готовности.
3 вариант. 1 кг крыжовника, 100 г сахара.
Ягоды выложите в кастрюлю, пересыпьте сахаром и варите, помешивая, на слабом огне 20 мин. Разложите в горячем виде в банки и пастеризуйте при 90°: пол-литровые банки 15 мин, литровые — 20.
