Еда живая и мёртвая. 5 принципов здорового питания - [43]

Фрукты

С фруктами работает то же самое правило: полезное и вкусное не обязательно растёт в заморских странах и дорого стоит. Какой экзотики я только не пробовал в своих командировках! Но одним из моих самых любимых фруктов всё равно осталась груша, а самым ярким впечатлением детства – лесная вишня. У нас на Урале, в Челябинской области, очень ароматная вишня растёт прямо в лесах, и из неё получается такое варенье, что ум отъешь! Ещё в уральских лесах есть такая ягода, которую в средней полосе почти не знают, – лесная клубника. Она похожа на землянику, но более круглая, и её можно есть даже незрелой. Варенье из нее варят, даже не очищая ягоду от чашелистиков, а иногда и стебельки попадаются. Мой папа, например, считает, что варенье от этого только ароматнее становится.

Сейчас, после всего, что я прочитал и узнал про фрукты и ягоды, я уже понимаю, как важно, чтобы они были в рационе круглый год, причём непременно свежими или в худшем случае быстрозамороженными. К сожалению, в виде варенья и компотов даже самые вкусные плоды не принесут особой пользы: и витамины разрушаются, и сахара слишком много. Эти недостатки перевешивают достоинства. Но сейчас, честно говоря, в варенье особой потребности нет, потому что мы находимся в гораздо более счастливом положении, чем были лет 15–20 назад. Тогда на полках магазинов не было такого разнообразия, а сейчас крупные агрокомпании разных стран мира круглый год доставляют фрукты в нашу торговую сеть самолётами: зимой, например, из ЮАР, Южной Америки, Израиля… В последние годы технологии совершили скачок: авиаперевозки стали дешевле, усовершенствовались холодильники, в которых всё это возят, появились газы, в которых фрукты держат для лучшей сохранности, и сорта, которые хорошо переносят транспортировку! Я, конечно, бываю за пределами Москвы и вижу, что в магазинах маленьких городов, увы, нет такого разнообразия. Но всё равно сейчас гораздо больше людей имеют возможность покупать себе яблоки, груши, манго, дыни и арбузы практически круглый год.

Главная ценность этого великолепия заключается в том, что во фруктах есть антиоксиданты, и лучше сделать так, чтобы они поступали в наш организм постоянно. Во фруктах также содержатся водорастворимые витамины, которые в нашем организме, к сожалению, никоим образом не «складируются». То есть идея, которую любят высказывать взрослые детям – «наесться витаминами» в течение лета на весь оставшийся год, – абсолютно утопическая, потому что фруктовые витамины нигде в организме не запасаются, они должны поступать постоянно и понемногу.

«Наесться витаминами», которые содержатся во фруктах, впрок невозможно: фрукты необходимо включать в рацион ежедневно на протяжении всего года.

Я очень доволен тем, что в моей семье появился такой ритуал: ближе к вечеру, перед сном, мы режем на кухне фрукты и зовём всех к столу: «Дети! Пойдёмте есть фрукты!» Лев и Марьяна прибегают, и мы дружно едим нектарины, груши, клубнику, манго или другие плоды, которые сегодня завезли в наш любимый соседний магазин. Потом все чистят зубы и расходятся – кто читать книжки про Алису Селезнёву или Гарри Поттера, а кто укладывать кукол спать. А уж как мы закупаемся в отпуске в жарких странах! Кстати, собираясь на отдых, мы никогда не забываем положить в чемодан овощечистку и короткий ножик – с их помощью расправляться с фруктами во время отпуска бывает намного удобнее.

С каждым годом всё больше исследований подтверждают, что обилие фруктов в нашем ежедневном рационе очень хорошо отражается на здоровье – фрукты даже помогают предотвращать рак и продлевать жизнь. Некоторые люди, правда, делают из таких утверждений слишком далеко идущие выводы. Например, у нас в программе был такой герой – Андрей из Казани, который называет себя фрукторианцем и питается исключительно фруктами. В момент съёмок он вообще три месяца «сидел» на одной хурме. Но врачи, конечно, такой рацион не одобряют и считают неполноценным – в этом вопросе здравый смысл и чувство меры тоже никто не отменял. Но согласно недавнему китайско-американскому исследованию, добавление в ежедневный рацион каждой новой порции фруктов снижает риск преждевременной смерти примерно на пять процентов. Вот он, способ жить вкуснее и дольше: минимум 400 граммов фруктов и овощей каждый день, а лучше ещё больше!

Арбуз

Этот символ лета мы очень любим, но относимся к нему обычно со смесью снисхождения и подозрительности. Ну что там полезного – вода и сахар! К тому же в арбузах могут быть нитраты, да и бог знает что ещё в них вкачивают, чтобы они побыстрее созревали! Но чего же в них больше – пользы или опасности? Это расследование я провёл прямо на бахче.

Родом арбуз из африканских пустынь, поэтому он очень любит солнце. Самый подходящий климат для этой культуры находится на жарком юге, так что главный арбузный регион России – это Астраханская область. Меня привезли на огромное поле с выделяющимися на нём зелёными полосатыми шарами – это и есть бахча. Мы прошли по ней вместе с человеком, которого можно назвать главным арбузоводом страны, – директором ВНИИ орошаемого овощеводства и бахчеводства доктором наук Михаилом Пучковым. Он учил меня слышать правильный звонкий звук спелого арбуза и отмахивался от предположений о том, что в арбузы иногда что-то вкалывают, чтобы они были красными.