Еда под контролем мозга - [33]
Среди вредных продуктов мороженое занимает особое место. Мечта производителя – постоянно пополнять линейку своих продуктов все более желанными новинками. А как можно заставить потребителя есть больше мороженого и не только летом? Только превратив его из исключительно летнего лакомства в обычную сладость. Отсюда все эти батончики мороженого «Дав» и «Марс». Чем больше сахара, тем острее реагирует на него центр удовольствия. В последнем варианте «Магнума» на 20 % больше сахара, чем раньше. А чтобы скрыть это от потребителей, производители повысили и содержание соли тоже (GB, 2010)! Старайтесь есть мороженое как можно реже. Не глотайте его пачками – ешьте понемножку и получайте от него удовольствие, потому что единственный способ достать нормальное мороженое – это приготовить его самому.
Если вам достаточно нормальной порции, то рецепт следующий.
Ингредиенты:
• 4 яйца;
• 400 мл сливок;
• 100 мг сахарной пудры;
• 1 ч. л. ванильного порошка или 2 растертых стручка ванили.
Отделите белки от желтков, взбейте сахарную пудру с ванильным порошком и желтками до пены. Взбейте белки в густую пену. Смешайте взбитые желтки и белки, добавьте сливки и хорошенько перемешайте. Переверните белки с помощью лопатки и поставьте в морозилку. Раз в полчаса осторожно помешивайте, если у вас нет дома мороженицы. Выньте из морозилки за двадцать минут до подачи на стол.
Этой порции хватит на четырех человек. Если дома вы одни, возьмите одну ¼ всех ингредиентов, то есть 1 яйцо, 100 мл сливок и т. д. Не надейтесь оставить половину на потом, потому что, начав есть, вы уже не сможете остановиться.
Что делать, если хочется сладенького?
Одни люди способны радикально изменить свои привычки, других пугает одна мысль о том, что придется расстаться с конфетами или сигаретами. Анна жить не могла без сладкого. При первой нашей встрече она согласилась отказаться от сладкого и начать заниматься спортом, но в процессе тренировки ее мысли все чаще возвращались к сладкому и мучному, которые стали для нее табу. Анна прислушалась к нашему совету покупать бездрожжевой хлеб, но почему-то все время выбирала белый, сделанный из пшеничной муки. Не смогла она отказаться и от йогурта с ягодами, несмотря на то, что сама признала, что он «до омерзения сладкий». Анна говорила, что на все готова ради сладкого». «Даже овощи я выбирала те, что послаще», – говорила она. И Анна не одна такая.
И это естественно. Живи она несколько десятков тысяч лет назад, у нее было бы больше шансов выжить, чем у других человеческих особей, потому что сахар – мощное средство выживания. Мозгу для выживания нужна фруктоза. Вот почему каждый раз, когда сахар или то, что может превратиться в сахар, попадает человеку в рот, мозг посылает сигнал в центр удовольствия. Но сахар и другие короткие углеводы не дают энергии, и в больших количествах негативно сказываются на обмене веществ.
Чтобы перехитрить свой мозг, Анна скупала все сладости «без добавления сахара». Но заменяя сахар подсластителями, она оказывала себе медвежью услугу. Ощутив сладкий вкус, мозг думает, что его хозяин ест что-то сладкое и дает организму команду выделять инсулин для расщепления сахара. Но сахар в кровь так и не поступает. В ней бурлит один инсулин, жадно набрасываясь на любые молекулы сахара, которые попадутся ему на пути. В результате уровень сахара падает до минимума, и человек готов на все, лишь бы избавиться от этих неприятных симптомов. Количество сахарозаменителей на рынке постоянно увеличивается, как и число больных диабетом в обществе. Самые известные – сорбитол, ксилитол, малтитол и стевия. Они относятся к натуральным растительным сахарозаменителям. Аспартам, цикламат, сахарин – искуственные подсластители. Фруктозу предлагают в качестве здоровой альтернативы сахара, но она негативно сказывается на жировом обмене и работе печени (Ouyang и др., 2008). От этой же болезни страдают французские гуси, чья печень идет на фуа-гра.
Важная информация
Газировка на фруктозе – очень плохая идея. Если пить такую газировку часто, о здоровой печени можно забыть (Abid и др., 2009). Но в малых дозах фруктоза усваивается нормально (Koivisto, 1978).
Когда речь идет об аспартаме, ученые расходятся во мнениях. Одни считают, что употребление этих веществ отрицательно сказывается на мозге и поведении (Simintzi и др., 2007), другие считают, что в небольших дозах они совершенно безвредны (Weihrauch & Diehl, 2004). В одном эксперименте сравнивали влияние сахара и аспартама на голод и питание ((Drewnowsski и др., 1994). Существует такое понятие, как secondmealeffect – эффект второго приема пищи. Им обозначают ситуацию, когда сахар резко падает, выделяется инсулин и человек испытывает зверский голод. Так вот, его в равной степени дают как сахарозаменители, так и сахар. Чуть лучше результат только у стевии (Anton и др., 2010). С сахарозаменителями вы получаете меньше калорий, но ваш аппетит это только усиливает. Поэтому вместо того, чтобы искать альтернативу сахару, лучше вообще сократить его потребление. К тому же злоупотребление сахаром затормаживает работу ваших вкусовых рецепторов. Не верите? Проведите эксперимент. Вдохните аромат вина, сделайте глоток, подержите вино во рту, ощутите его вкус, проглотите. Теперь съешьте пирожное. Снова сделайте глоток вина. Чувствуете, что вкус совсем другой? Теперь понятно, о чем мы.
Большинство людей всю жизнь борются с лишним весом, проигрывая одну битву за другой. Почему же все попытки похудеть оборачиваются неудачей, невзирая на то, сколько слез и пота мы проливаем и сколько денег тратим на весы и личного тренера? Мы так часто слышим фразу «Единственное средство – это меньше есть и больше двигаться» из телевизора, социальных сетей и журналов. Но, к сожалению, все не так очевидно. Последние исследования показали, что при похудении нужно учитывать не только калории и физическую нагрузку, но и другие факторы.
Большинство людей всю жизнь борются с лишним весом, проигрывая одну битву за другой. Почему же все попытки похудеть оборачиваются неудачей, невзирая на то, что столько слез и пота мы пролили и сколько денег потратили на весы и личного тренера? Чуть ли не каждый день полные люди слышат фразу: «Единственное средство — это меньше есть и больше двигаться». Но, к сожалению, все не так просто. Проблема лишнего веса гораздо серьезнее, чем нам кажется, и требует комплексного решения. Последние исследования показывают, что при похудении нужно учитывать не только калории и физическую нагрузку, но и другие факторы.
Выйдя на экраны кинотеатров в пасхальный уикенд 1999 года, «Матрица» уже в первый день проката стала своего рода философской провокацией. Вопросы, затронутые в повествовании о программисте Томасе Андерсоне, когда-то уже были озвучены Платоном, Декартом и Кантом: «Как определить реальность?» «Что такое личность?» и «Как соотносятся судьба и свободная воля?» «Матрица» – это коктейль из различных мотивов: дзен-буддизма, юнгианской психологии, популярной квантовой механики, гонконгских фильмов о боевых искусствах и других «ингредиентов».
Кто может написать об изнанке мира моды лучше, чем экс-редактор сайта Cosmopolitan? Эми Оделл, автор книги, проведет вас за кулисы самой эпатажной, дорогостоящей и популярной индустрии, в которой живет и работает сама. Благодаря ей вы познакомитесь с известными дизайнерами, побываете в первых рядах на показах Недели моды, посетите закрытые вечеринки и презентации и даже пройдете собеседование у Анны Винтур! Вы узнаете, почему в мире моды развернулась борьба между журналистами и блогерами, как одеться, чтобы попасть на стритстайл-фото знаменитых фотографов, что приходится терпеть моделям перед показами и почему моду не стоит воспринимать всерьез.
Секреты исполнения желаний и обретения гармонии в близких отношениях. Мудрость Древнего Востока и опыт современной психологии. Уникальная авторская технология. 10 лет опыта и более 100 000 последователей.
Флойд был приговорен к тюремному сроку, прошел через семейные дрязги и множественные медиаскандалы, при этом все забывают, что он – превосходный боксер. Не лучший на все времена, его имя не скандируют на каждом углу, как в случае Майка Тайсона или Мохаммеда Али. Однако это один из самых техничных боксеров, когда-либо шнуровавших свои перчатки. И что самое важное – ни разу не побежденный.Перед вами биография уникального бойца, записанная со слов Флойда, его родственников, друзей и оппонентов. Трис Диксон, журналист Boxing News и автор книги, показывает, что этот боксер не только может оставить Lamborgini в качестве чаевых, но и нокаутировать даже самых выдающихся представителей ринга.
Быстрая утомляемость, ощущение «тумана» в голове, забывчивость, раздражительность или тревожность – эти симптомы многие привыкли списывать на усталость от напряженного рабочего дня или недосыпы. Но это маркеры куда более серьезных проблем с мозгом– болезни Альцгеймера и Паркинсона, многие виды деменции, которые могут развиваться несколько лет, прежде чем появятся первые тревожные звоночки. Современные исследования показывают, что прогрессирование нейродегенеративных заболеваний во многом связано с неправильным питанием и образом жизни. Макс Лугавер совместно с доктором медицины Полом Гревалом разработали «гениальную программу», которая поможет улучшить работу мозга, память, способность анализировать и стать энергичнее и продуктивнее, а также защитить мозг от преждевременного старения или избавиться от симптомов когнитивных нарушений. Вы узнаете, какую еду предпочитает ваш мозг, что для него польза, а что – настоящий яд, какой вид стресса помогает нам концентрироваться и какие физические нагрузки запускают процесс очистки мозга от вредных воспалений.
Современные родители понимают, что старые концепции и методики воспитания уже не работают. Известный датский психолог Еспер Юуль в своем бестселлере разбирает самые распространенные ошибки, которые совершают мамы и папы по всему миру, и рассказывает, как общаться с детьми правильно и сохранить в семье атмосферу любви, взаимного уважения и поддержки.