Еда по законам природы. Путь к естественному питанию - [16]

Также известно, что во все времена были распространены духовные практики, предполагающие отказ от животных продуктов. Один из самых близких нам примеров — христианские посты. Последние две тысячи лет во многих христианских монастырях мясо не ели либо вовсе, либо время от времени, и это всегда считалось необходимым условием духовного роста.

Как бы то ни было, за продолжительный период употребления мяса наши тела худо-бедно приспособились к его перевариванию. Правда, в прежние времена мясо ели не так много, как сейчас, поскольку жили наши предки значительно хуже. Вообще, уровень благосостояния людей во все времена был прямо пропорционален количеству употребляемого мяса. Люди с малым достатком видели его редко или даже очень редко, раз в несколько недель или месяцев. Напротив, богатые люди могли позволить себе такую пищу гораздо чаще.

Интересно, что в истории медицины ряд болезней, связанных только с употреблением мяса, коррелирует именно с уровнем благосостояния. Классический пример: подагра считалась болезнью королей, принцев и богачей именно потому, что лишь они могли есть мясо сколь угодно часто и много.

За последние десятки лет западная пищевая промышленность очень постаралась обеспечить мясом как можно больше людей, и, судя по всему, это у нее получилось. В рамках одного статистического исследования, проведенного в США, было подсчитано поголовье коров и количество людей. Цифра в итоге получилась впечатляющей: коров оказалось в девять раз больше, чем людей! Никогда в истории человечества, по крайней мере за последние тысячи лет, такого изобилия мяса у людей не было. Разумеется, США — это не весь мир. Существует и противоположная ситуация. Например, в Индии, где около 90 % населения — вегетарианцы. Таким образом, средний показатель употребления мяса по планете совсем другой. Однако американская статистика очень четко показывает направление развития нашей цивилизации, всего западного мира, и это не может не отражаться на нашем здоровье, поскольку мясо — не естественный продукт для человека.

В чем его главный вред? Удивительно, но самая большая опасность мяса — ровным счетом то же самое, что и его достоинство. Наверняка каждый, кто хоть раз участвовал в дискуссиях на эту тему, знает, с какого вопроса начинаются такие разговоры. Стоит кому-то сказать, что он вегетарианец, как его тут же спрашивают: «А где ты берешь белок?»

Давайте рассмотрим, что происходит с белком при употреблении мяса. Несмотря на то что это слово широко используется, многие из тех, кто говорит о животном белке, не понимают одной простой вещи:

Молекула белка — это абсолютно уникальная молекула для каждого живого существа на свете.

Фридрих Энгельс в свое время определил жизнь как «форму существования белковых тел». Важно понимать, что у каждого живого существа белок абсолютно уникальный, не похожий ни на чей другой. Он такой же особенный, как и целый ряд других параметров: отпечатки пальцев, сетчатка глаза и так далее. Однако почему-то не принято открыто признавать тот факт, что чужой белок, который принадлежал корове, не имеет ничего общего с тем белком, который нужен нам. Поэтому мы не можем взять его и встроить в свое тело, как собственный.

Чтобы усвоить животный белок, наше тело должно его полностью разрушить, разобрать на составные части — аминокислоты. Это сделать не так-то просто, поскольку каждая молекула данного белка представляет собой четыре спиралевидные структуры: первичную, вторичную, третичную и четвертичную. Все эти спирали организм сначала должен раскрутить и только потом разобрать на части. Для этого нужны энергия и соответствующие ферменты. Более того, потом из этих аминокислот надо собрать свой собственный белок, закрутив все его структуры. Только таким образом можно получить белок, который необходим нашему телу.

Очевидно, что это чрезвычайно сложный процесс. И он идет намного легче, если в качестве исходного материала организм получает не готовые сложносоставные молекулы белка из животной пищи, а низкомолекулярные белки или готовые аминокислоты, как это происходит при питании фруктами. Во фруктах и овощах точно так же содержится белок, как и в мясе, потому что, по абсолютно верному определению Энгельса, жизнь — это форма существования белковых тел. Если мы берем яблоко, а оно, безусловно, живое, то в нем непременно есть белок. Разумеется, совсем не такой, как в животных продуктах. Его отличие заключается в том, что он низкомолекулярный, то есть состоит из значительно меньшего количества аминокислот. Следовательно, разбирать его намного легче либо совсем не надо (если в нем имеются исходные аминокислоты). Кроме того, низкомолекулярные белки не закручены в спирали, их не нужно раскручивать, затрачивая на это энергию и другие ресурсы.

Здесь, как правило, сразу встает вопрос о незаменимых аминокислотах. По широко распространенному мнению, в животных продуктах содержится тринадцать незаменимых аминокислот, которых нет в растительной пище и которые человеческий организм синтезировать не умеет. Таков главный аргумент в пользу того, что мы должны употреблять в пищу такие продукты.