Еда не беда - [38]

И по традиции ответы на популярные вопросы о сыроедении.

Фрукторианство – это разновидность сыроедения или выдуманное направление?

При сыроедении не хватает ярких вкусов и вполне возможно перейти на фрукты. Потому что это вкусно, по крайней мере, появляется разнообразие. Сыроедение – это термообработка до 40 градусов. Вы фактически всегда едите сырые продукты, а надо отметить, что не все они в таком виде вкусные. Допустим, сельдерей. Кто вообще любит хрустеть сельдереем? А вот хорошие груши, яблоки, хурма, спелые гранаты, инжир кто не любит?

Поэтому фрукторианство – это, конечно, сыроедение, просто с акцентом на фрукты. Не знаю, стоит ли его выделять, потому что это естественный ход событий. Как только переходишь на сыроедение, то начинаешь есть фрукты по максимуму.

При этом замороженные продукты есть тоже нельзя. То есть, если купить замороженную чернику в магазине, принести ее домой и съесть, это будет уже не сыроедение. Никакой термообработки и перепадов температур не должно быть в этой программе питания, потому что идея сыроедения в том, чтобы добрать все самое полезное из свежих, только-только сорванных овощей, фруктов и ягод.

Правда ли, что кокосовое молоко не усваивается нашим организмом?

Кокосовое молоко прекрасно усваивается. Что в кокосе может быть плохого? Аминокислотный профиль отличный. В самом орехе есть насыщенные и ненасыщенные жиры, их там практически поровну. Отличный продукт и прекрасно всем подходит. Даже если вы с Крайнего Севера и прежде ни разу кокос не пробовали, он все равно усвоится.

Конечно, стоит обратить внимание на генетику. Например, у некоторых азиатских народов нет ферментов, расщепляющих лактозу. Исторически так сложилось, что после грудного вскармливания в младенчестве, молочные продукты в Восточной Азии не употребляют. Найти там сыр или молоко невозможно. А в Скандинавских странах кухня основана больше на молочных продуктах, на насыщенных жирах. Совсем разная генетика у одного народа и у другого. Здесь, конечно, стоит покопаться. И цикл Кребса никто не отменял. Если китайского жителя поселить где-нибудь в Зеленограде и кормить его молочными продуктами, он, конечно, не умрет, придется есть доступную еду. Поначалу, возможно, он будет испытывать дискомфорт, но со временем организм перестроится. Человеческий организм устроен великолепно, он очень адаптивен.

Изучать ферментацию довольно увлекательно, наша пищеварительная система работает интересным способом. В организме вырабатываются ферменты именно на те продукты, которые мы обычно едим. Но есть нужно в пределах разумного, не перекармливать себя, потому что ресурс все-таки ограничен. Если вы почувствовали, что у вас плохо усваивается молоко, начинайте пить его по чуть-чуть каждый день. Закусывать его ничем не нужно, только немного молока. По объему это может быть столовая ложка. На следующий день или, скажем, через день, две столовые ложки. Постепенно молоко у вас начнет прекрасно усваиваться. Человеческий организм склонен подстраиваться, и эффект вы получаете достаточно быстро.

Это не какой-нибудь долгий цикл. Если мы съедаем определенный продукт, то он в нашем организме находится от 15 минут до 8–12 часов. Например, сегодня вы плотно поужинали картошечкой с мясом. Только через 12 часов эта картошечка и мясо у вас встроится в клетки, а продукты распада выйдут из организма. Как минимум, вы потратите на это полдня, самое большее сутки на конечную усвояемость. Поэтому процесс ферментации можно стимулировать и отслеживать исходя из этого цикла, сколько по времени в вашем теле будет находиться продукт.

Все ли овощи можно есть сырыми?

Те, которые нравятся вам на вкус! Например, салат из сырой тыквы. Тыкву берите мускатную. Мускатная тыква пахнет как дыня и ее можно есть в сыром виде. Можно натереть ее на терке и заправить, например, лимоном. Лимон запустит ферментацию и начнет первичную обработку продукта. Вы можете брать любой уксус, например яблочный. У него приятный вкус, и он запускает многие процессы. В сыром виде все это еще и отлично усваивается. Как вариант, квашеная капуста, только быстрого приготовления, когда начинают действовать ферменты. А вот такой продукт как баклажан сырым есть невкусно.

Как и с чем употреблять кокосовый урбеч?

Кокосовый урбеч вкусен сам по себе, это паста из кокоса с большим количеством насыщенных жиров. Если перекусывать им в первой половине дня, то можно, например, съесть одно яблоко и одну столовую ложку кокосового или любого другого урбеча. Считаю, что так вкусно. Попробуйте, вам тоже может понравиться.

Полезны ли свежевыжатые соки?

Не рекомендую фруктовые соки, они сильно повышают гликемический индекс, лучше съесть целый фрукт. Если это овощные соки, то это прекрасная полезная пища. Овощные соки полезно употреблять сразу, как только вы их приготовили. Если вам слишком густо, то можете разбавить водой. Овощные соки усваиваются быстрее, чем свежие овощи.

Не вредно ли есть свежую свеклу?

Нет! Можно приготовить хорошую заправку, например, из оливкового масла, лимона и соевого соуса. Как только заправите ею свеклу, она начнет ферментироваться. Если вы ее натерли на терке маленькими сегментами, тоже будет отлично. Все виды уксуса отлично маринуют любой сырой продукт.