Еда, которая лечит суставы, позвоночник, сердце, сосуды, диабет. 600 рецептов блюд, которые помогут вам выздороветь - [67]

Паштет из сардин

50 г сардин, 50 г твердого сыра, 10–15 г масла, лимонный сок

Натереть на мелкой терке сыр, размять консервированные сардины, добавить немного сливочного масла и тщательно растереть смесь ложкой. Можно добавить лимонный сок по вкусу.

Рыбные котлеты

250 г рыбного филе, 250 г картофеля, 50 г муки, 1 луковица, 1 сырое яйцо, 50 г булки, 1⁄3 стакана молока, молотый черный перец, соль, панировочные сухари

Рыбное филе отварить в подсоленной воде, размять или пропустить через мясорубку. Картофель отварить в мундире, очистить, размять, добавить к рыбному фаршу. Муку соединить с молоком, добавить к котлетной массе, перемешать. Добавить булку, рубленый лук, вбить яйцо, посолить, поперчить. Сформовать котлеты, обвалять в панировочных сухарях и приготовить на пару.

Треска с хреном

250 г трески, 1 картофелина, 1 соленый огурец, 2–3 ст. л. нежирной сметаны, 1/2 ч. л. тертого хрена

Отварить треску, очистить от кожи и костей, нарезать кусочками. Отварить картофель, нарезать кружочками, выложить на сервировочное блюдо. Сверху положить тонко нарезанные соленые огурцы и кусочки рыбы. Полить заправкой, приготовленной из сметаны и хрена.

Рыба, запеченная с грибами

500 г рыбы, 25–30 г нежирного сыра, 1 ст. л. панировочных сухарей, 2 ст. л. растительного масла, специи, зелень, молотый черный перец, соль

Для соуса: 1 стакан томатного соуса, 3–4 свежих гриба, 1 луковица, 1 ст. л. растительного масла, 2 лавровых листа, чеснок, перец горошком, соль

Рыбу нарезать кусками, посолить, поперчить, сложить в кастрюлю. Добавить воды, растительного масла, специй и тушить до полуготовности. Выложить рыбу в форму, смазанную растительным маслом, посыпать тертым сыром, смешанным с панировочными сухарями, залить соусом и запекать в духовке. Готовое блюдо посыпать зеленью. Для соуса мелко нарезанный лук слегка обжарить в масле, добавить отваренные мелко нарезанные грибы и продолжить тушить еще 5–7 мин. Затем в грибы добавить несколько горошин перца, лавровый лист, влить томатный соус и тушить 10 мин. После этого в соус положить мелко нарубленный чеснок и посолить по вкусу.

Блюда из овощей и грибов

Брюква, жаренная в сухарях

4 брюквы, 2 ст. л. муки крупного помола, 2 ст. л. масла, 1/2 стакана сметаны, 1 пучок пряной зелени (петрушки или укропа), молотый черный перец, соль

Брюкву нарезать ломтиками, посыпать солью, перцем и запанировать в муке. Обжарить ломтики брюквы с обеих сторон в масле до образования румяной корочки, довести до готовности в духовке. Подавать со сметаной, посыпав зеленью петрушки или укропа.

Капустные клецки

1 кочан капусты, 6 ст. л. молока, 2 ст. л. растительного масла, 4 ст. л. манной крупы, 2 яйца, 2 ч. л. соли, 1 ст. л. сахарозаменителя, 3 ст. л. панировочных сухарей, молотый черный перец, зелень, сметана

Очистить небольшой кочан капусты, удалить кочерыжку, нашинковать мелкой соломкой, положить в сотейник с толстым дном. Добавить молоко, 1 ст. л. масла, закрыть крышкой и припустить на медленном огне до готовности. Не прекращая нагрева, всыпать манную крупу, варить до загустения. Охладив массу до температуры парного молока, добавить яйца, соль, сахарозаменитель, перец, перемешать. Массу выложить на посыпанный панировочными сухарями стол, раскатать колбаски толщиной около 3 см и нарезать клецки. Клецки опустить в подсоленный кипяток, варить на слабом огне 10 мин, затем вынуть шумовкой, дать стечь воде и обсушить в духовке. При подаче на стол полить маслом, посыпать рубленой зеленью, можно подать со сметаной.

Капустник с яблоками

1/2 кочана капусты, 2–3 яблока, 1/2 стакана нежирной сметаны, 1,5 ч. л. соли, 2 ст. л. панировочных сухарей, 2 ст. л. растопленного масла, растительное масло, зелень

Капусту нарезать крупными кубиками, обжарить, соединить с припущенными ломтиками яблок, заправить сметаной, посолить, посыпать сухарями, полить маслом и запечь в духовке. Подавать на стол, посыпав рубленой пряной зеленью.

Лук в тесте

1 луковица, 1 стакан муки, 2 ст. л. растительного масла, 1 яйцо, 1/2 стакана воды, молотый черный перец, соль

Очищенную луковицу нарезать кружочками, уложить их на сито и на несколько минут опустить в кипяток. Вынуть, дать стечь воде, посолить и поперчить. В муку влить желток и растительное масло, добавить соль, перемешать и подлить столько воды, чтобы получилось тесто чуть гуще, чем для блинов. Затем добавить взбитый белок, перемешать. Кружочки лука обмакнуть в тесто и обжарить на разогретой сковороде на маленьком огне, переворачивая, чтобы тесто не румянилось слишком быстро. Можно подать с острым томатным соусом.

Репа печеная

3 репы, 2 моркови, 1 стакан квашеной капусты, соль

Каждую репу разрезать на 4 части. Морковь нашинковать и перемешать с квашеной капустой. Поверх моркови и капусты положить нарезанную репу, залить овощи подсоленной водой таким образом, чтобы вся репа была покрыта жидкостью. Поставить форму в горячую духовку на 15–20 минут.

Репник

4 репы, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ч. л. манной крупы, 2 яйца, 1 стакан молока, соль

Репу мелко нарезать, отварить до мягкости в небольшом количестве воды, откинуть на дуршлаг и горячей размять. Затем растереть ее в миске вместе с маслом. Всыпать манную крупу, ввести размешанные в молоке яйца, посолить, перемешать. Выложить в смазанную маслом форму, поставить на 20–30 мин в духовку.