Еда, которая лечит суставы, позвоночник, сердце, сосуды, диабет. 600 рецептов блюд, которые помогут вам выздороветь - [63]

Суп из помидоров с чесноком

3 помидора, 3 дольки чеснока, 1 луковица, 1 морковь, 40 г риса, зелень петрушки, растительное масло, соль, специи

Репчатый лук нарезать, слегка обжарить в масле. Добавить нарезанные помидоры и тушить в закрытой посуде на слабом огне. Когда помидоры станут мягкими, добавить к ним обжаренную морковь, петрушку, рис. Залить предварительно приготовленным мясным бульоном или овощным отваром и варить, посолив, 35–40 мин, до готовности риса. Протереть через сито, положить чеснок и еще раз прокипятить, непрерывно помешивая.

Суп овощной со спаржей

100 г лука-порея, 1 морковь, 1 корень петрушки, 200 г спаржи, 200 г цветной капусты, 100 г салата, 100 г щавеля, зелень укропа и петрушки, растительное масло, соль, специи

Нарезать и обжарить в масле лук-порей, морковь, корень петрушки. Положить в кастрюлю с кипящей водой, добавить нашинкованную спаржу, соцветия капусты, варить до готовности. Перед окончанием варки положить нашинкованный салат, щавель, зелень, соль и специи по вкусу.

Суп с баклажанами

1 л бульона, 2 баклажана средней величины, 1 морковь, 1 луковица, 2 болгарских перца, 4 картофелины, 1 ст. л. оливкового масла, соль, мука, зелень, специи

Баклажаны нарезать ломтиками, обвалять в муке и обжарить в оливковом масле. Пассеровать мелко нарезанные лук, морковь и болгарский перец. В кипящий бульон положить картофель, а когда он сварится, добавить обжаренные овощи. После готовности дать супу немного настояться. Подавать, посыпав зеленью.

Тюря с репой

100 г ржаного черствого хлеба, 1 репа с листьями, 1 л воды, 2 луковицы, 2 ст. л. растительного масла, соль

Репу отделить от листьев, очистить, натереть на крупной терке. Листья промыть, нарубить, залить горячей водой, добавить соль, довести до кипения. Охладить и соединить с натертой репой. Добавить хлеб, лук, заправить маслом.

Тюря с редькой

1 л воды, 100 г черствого ржаного хлеба, 1 редька с листьями, 3 ст. л. растительного масла, соль, зеленый лук

Редьку отделить от листьев, очистить, вымыть и натереть на крупной терке. Листья редьки и лук мелко нарубить. В кипящую подсоленную воду положить листья редьки, довести до кипения и охладить. В охлажденный отвар добавить подготовленную редьку, лук, кусочки ржаного хлеба, растительное масло.

Блюда из мяса

Говядина, тушенная с овощами

500 г нежирной говядины, 2 моркови, 1 корень петрушки, 1 луковица, зелень, 2 ст. л. растительного масла, лавровый лист, соль

Мясо очистить от пленок, разрезать на порции, положить в сотейник, влить 1 стакан воды и растительное масло. Добавить предварительно вымытые, очищенные и мелко нарезанные овощи, лавровый лист, небольшое количество соли. Мясо с овощами тушить на медленном огне до готовности. В конце приготовления посыпать свежей зеленью – укропом, петрушкой, зеленым луком.

Отварная говядина

500 г нежирной говядины, 1/2 средней моркови, 1/2 луковицы, 1/2 корня петрушки, 1/2 корня сельдерея, соль

Мясо тщательно промыть, нарезать и положить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Добавить морковь, лук, корни петрушки и сельдерея. Довести до кипения и варить мясо на медленном огне до готовности.

Пудинг куриный паровой

500 г мяса курицы, 2 ломтика черствого белого хлеба, 1/4 стакана молока, 4 яйца, мускатный орех, 4 ст. л. сливочного масла

Для соуса: 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. муки, 500 мл бульона, 2 яичных желтка, 3 ст. л. нежирной сметаны, лимонный сок, зелень, соль

Отварное мясо курицы пропустить через мясорубку вместе с размоченным в молоке белым хлебом, добавить яичные желтки, специи и взбитые белки. Выложить массу в смазанную маслом форму и варить пудинг на пару в течение 1 ч. Для соуса сливочное масло растереть с мукой, прогреть, влить куриный бульон, довести до кипения. Сметану взбить с желтками. Непрерывно помешивая соус, влить сметану с желтками, лимонный сок, заправить по вкусу солью, посыпать мелко нарезанной зеленью и снять с огня. Перед подачей на стол пудинг разрезать на порции и полить соусом.

Куриные сердечки в сметане

500 г куриных сердечек, 500 г нежирной сметаны, 1 луковица, чеснок, перец горошком, лавровый лист, соль

Сердечки залить холодной водой, довести до кипения. Добавить соль, перец и лавровый лист, варить 30–40 мин. Затем лишний бульон слить, чтобы в кастрюле осталось небольшое его количество. Добавить мелко нарезанный лук, тушить 10 мин. Влить сметану, добавить измельченный чеснок, перемешать, прогреть и снять с огня.

Куриные грудки с розмарином

2 куриные грудки, 200 г нежирной сметаны, 2–3 веточки розмарина, паприка, молотый черный перец, соль

Куриные грудки нарезать ломтиками, натереть солью, перцем и паприкой, выложить в форму для запекания. Сметану соединить с нарезанным розмарином, залить мясо. Запекать в духовке 20–25 минут.

Плов из говядины с рисом

400 г нежирной говядины, 500 г риса, 2 средние моркови, 2 небольшие луковицы, зелень, 400 мл воды, соль

Мясо нарезать небольшими кусками, положить в кастрюлю, влить 2 стакана воды, посолить, довести до кипения. Добавить промытый рис, очищенные и мелко нарезанные лук и морковь. Варить до выпаривания жидкости. После этого кастрюлю с пловом поставить в духовку на 20 мин. Перед подачей на стол можно посыпать плов свежей зеленью – укропом, петрушкой, зеленым луком.