Еда, которая лечит суставы, позвоночник, сердце, сосуды, диабет. 600 рецептов блюд, которые помогут вам выздороветь - [39]

Суп-пюре из кабачков

2 стакана воды, 1 средний кабачок, 2 картофелины, 1 морковь, 2 луковицы, зелень, 100 г сыра, растительное масло, соль, специи

Лук мелко нарезать, обжарить в масле. Добавить тертую морковь, обжарить все вместе. Картофель и кабачки нарезать кубиками, положить в кастрюлю с кипящей водой, варить 15 мин. Добавить обжаренные овощи, варить 5 мин. После этого переложить все ингредиенты в блендер и измельчить. Суп вылить в кастрюлю, довести до кипения, добавить специи и соль. Подавать, посыпав зеленью и тертым сыром.

Борщ летний

1 свекла, 350 г белокочанной капусты, 300 г картофеля, 70 г томатной пасты, 100 г сметаны, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. сливочного масла, зелень укропа и петрушки, соль

Свеклу очистить, нашинковать тонкими брусочками, положить в кастрюлю с кипящей водой, варить 40 мин. Добавить нашинкованную капусту и нарезанный кубиками картофель, варить 10 мин. Посолить, положить томатную пасту и сметану, варить 15 мин. Муку обжарить в сливочном масле, положить в борщ, варить 5 мин и снять с огня. Дать борщу настояться 10 мин. Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

Картофельный суп-пюре с грибами

40–50 г сушеных грибов, 7–8 картофелин, 1 морковь, 1 луковица, 2 ст. л. растительного масла, зелень укропа или петрушки, молотый черный перец, соль

Грибы замочить на 2–4 ч, отварить в той же воде, вынуть шумовкой. Бульон процедить. Грибы промыть, нарезать, обжарить в растительном масле вместе с нарезанными морковью и луком, посолить. Картофель очистить, отварить отдельно, размять в пюре. Добавить грибной бульон, доведя пюре до консистенции жидкой сметаны. Поставить на огонь, добавить обжаренные грибы с овощами, приправить солью и перцем, варить 3 мин. Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.

Грибной суп с вермишелью

40–50 г сушеных грибов, 100–150 г вермишели или лапши, 1–2 моркови, 1 луковица, 2 ст. л. растительного масла, зелень укропа или петрушки, соль

Грибы замочить на 2–4 ч, отварить в той же воде, вынуть шумовкой. Бульон процедить. Грибы промыть, нарезать, обжарить в растительном масле вместе с нарезанным луком, посолить. Грибной бульон довести до кипения, опустить в него натертую на крупной терке морковь, варить 10 мин. Затем добавить вермишель и грибы с луком, приправить солью, варить примерно 7—10 мин (до готовности вермишели). Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.

Суп-пюре из спаржи

500 мл воды, 300 г спаржи, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. муки, соль

У стручков спаржи срезать кончики, обжарить их в растительном масле. Остальную спаржу нарезать, положить в кастрюлю с кипящей водой, варить до мягкости. Готовую спаржу вынуть шумовкой и протереть. Бульон процедить, довести до кипения, всыпать муку, варить, помешивая, 2 мин. Добавить обжаренную спаржу и пюре из спаржи, варить 2 мин. Посолить, заправить лимонным соком и снять с огня.

Суп из сушеного гороха

2,5 л воды, 400 г сушеного гороха, 1 морковь, 1 луковица, 2 ст. л. растительного масла, зелень петрушки, гренки из ржаного хлеба, соль

Горох замочить на 2–3 ч, затем отварить в той же воде. Когда горох станет мягким, добавить нарезанную морковь, варить 20 мин. Лук нашинковать, обжарить в масле, положить в суп, посолить, варить 5 мин. Подавать с гренками, посыпав зеленью.

Суп с молодым зеленым горошком

1,5 л воды, 300 г картофеля, 300 г зеленого горошка, 1 морковь, 1 лук-порей, зелень укропа или петрушки, соль

Картофель и морковь нарезать, положить в кипящую воду, варить 10 мин. Добавить нашинкованный лук-порей, посолить, варить 5 мин. Затем добавить зеленый горошек, варить 2–3 мин и снять с огня. Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

Суп «Эликсир молодости»

2 л воды, 4 картофелины, 1 кочан цветной капусты, пучок зеленого лука, зелень петрушки и укропа, 2 ст. л. растительного масла, соль

Картофель очистить, отварить, размять в пюре. В кастрюле вскипятить воду, положить соцветия капусты, посолить, варить 5 мин. Добавить картофельное пюре, заправить растительным маслом, довести до кипения и снять с огня. Положить нарубленную зелень и дать настояться 10 минут.

Суп с брюссельской капустой

2 л вторичного мясного бульона, 10 кочанчиков брюссельской капусты, 2 картофелины, 1 болгарский перец, 1 морковь, 1 луковица, зелень петрушки, лавровый лист, черный молотый перец, соль

Бульон довести до кипения, положить нарезанный картофель, варить 5 мин. Кочанчики брюссельской капусты разрезать пополам, положить в кастрюлю к картофелю, варить 5 мин. Добавить нарезанные болгарский перец, морковь, лук, положить лавровый лист, посолить, поперчить, варить 10 мин. Всыпать зелень, снять суп с плиты и дать настояться 30 минут.

Суп с крапивой

2 л вторичного мясного бульона, 1 пучок молодой крапивы, 5 картофелин, 1 болгарский перец, 1 помидор, 1 морковь, 1 луковица, зелень петрушки или укропа, растительное масло, обезжиренный натуральный йогурт, молотый черный перец, соль

В кипящий бульон положить нарезанный кубиками картофель. Морковь и лук нарезать, обжарить в растительном масле. Добавить болгарский перец и помидор, тушить около 5 мин. Крапиву перебрать, залить крутым кипятком на 5 мин, затем отжать, нарезать и положить в бульон с картофелем. Добавить тушеные овощи, соль и перец, варить 5 мин. Подавать, посыпав зеленью петрушки и заправив йогуртом.